1樓：天邊一朵雲水瓶
手擀麵做法。
一、和麵。1、首先是和麵，麵粉的選擇很重要，一般選的是高筋麵粉或餃子麥芯粉，這類麵粉筋道有韌性，做手擀麵不易斷開。實在沒有這兩類麵粉，那就勉強用中筋面吧，低筋面就沒必要了，不合適。
準備好麵粉，撒少許鹽，鹽可以增加麵粉的韌性，使手擀麵更為筋道。也可以拿型像我這樣打入乙個雞蛋，雞蛋也是為了增加韌性。
2、接著把雞蛋與麵粉攪勻，再分次加入涼水，加入多少涼水合適呢？品牌不同、麵粉的種類不同，其吸水性也不同。
俗話說，軟麵餃子硬麵條，做手擀麵，和麵時要比餃子皮還要硬一些，做出來的麵條才筋道，因此加入涼水視麵粉的吸水性而定。
3、然後塵敏廳揉麵，麵糰比較硬，剛開始揉非常吃力，沒必要用蠻勁拼命揉，揉成團，蓋上溼布，醒10分鐘。
4、讓麵粉充分吸收水分，10分鐘後再揉，這個時候就非常輕鬆地揉成團了，再次蓋上溼布，醒10分鐘，再繼續揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重複3~4次，這過程大概在1小時左右，麵糰就完成了。
二、擀麵。1、其次是擀麵，準備一根稍長的擀麵杖，如麵糰比較大，可分作兩個或三個。醒好的麵糰，先用擀麵杖壓扁，再順著四周把麵糰擀開。
2、等到麵糰越擀越大之後，麵皮上撒一些乾麵粉防粘，用擀麵杖捲起來。
3、從中間往兩邊推著擀，再攤開，撒麵粉，再從不同的方向捲起，再擀，不斷地重複此動作。
4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了，這個用來派隱做炸醬麵的，因此擀的比較薄。
5、把擀好的麵皮再撒上乾麵粉，像摺扇一樣疊起來，再切成合適的寬度，再繼續撒些乾麵粉，抖散就可以了，手擀麵完成。
三、煮麵。1、最後就是煮麵了，多放點水燒開，撒一點鹽，把手擀麵抖散，均勻地放進開水裡，用筷子攪散開。
2、手擀麵不要煮太久，煮久就不夠筋道了，剛剛煮熟最好，大概煮2分鐘就差不多了，要是不放心，可夾起一根麵條夾斷，看到沒有白心，沒有白心就是煮熟了。
燙點青菜豆芽，放一點豬油，舀上原湯，滴幾滴生抽，放上油潑辣子，開吃吧。麵條筋道爽滑，吃完麵條再喝湯，全是暖暖的。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
手把手教你做手擀麵，和麵時加上雞蛋，麵條勁道爽滑，吃著真過癮。
花生醬拌手擀雞蛋麵的做法：
備用食材：麵粉80克，雞蛋1個，熟雞蛋1個，油適量，鹽適量，花生醬適量，生抽適量，香醋適量，雞精適量，蔥適量，澱粉適量；
製作過程：第一步，將80克麵粉舀在乙個比較大點的容器中，磕入乙個雞蛋，用適量的水，攪拌均勻；
第二步，移至在案板上，用手將其揉成乙個比較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒15分鐘；
第三步，再反覆的揉2次後，在案板以及麵糰上，撒上些許的澱粉，用擀麵杖將其擀成碰州薄薄的麵皮；
第四步，將薄面片，摺疊成三四層，切成粗細均勻的細長條，再撒上些許的乾麵粉，將麵條攤開；
第五步，鍋中添上適量的水，待水煮開後，加上些許的油，放入麵條，煮開後；
第六步，再過2次冷水，煮開後，即可撈出，盛在乙個比較大點的盤子中，加些植物油，攪拌均勻；
第七步，乙個乾淨的小碗中，加上適量的花生笑櫻蔽醬，用熱水將其化開，加上生抽、香醋頌毀和鹽，攪拌均勻；
第八步，將攪拌好的花生醬料汁澆在煮熟的麵條上，攪拌均勻，撒些蔥花，加上煮熟的雞蛋，即可開吃。
手擀麵到底加不加雞蛋
3樓：惠企百科
手擀麵是一道家常美食，而加不加雞蛋一直是爭議不斷的話題。有人認為，雞蛋可以使麵條更敏吵加柔軟和筋道，而有人則認為不加雞蛋才更符合傳統制作方式。
其實，在製作手擀麵時加不加雞蛋主要是依據個人偏好。對於想要更加筋道的麵條，可以加入少量雞蛋，這樣可以增加麵條的黏性，將麵筋完餘鄭美地團合在一起，同時豎拿頌也使麵條更加柔韌。
然而，不加雞蛋的手擀麵更加健康。它沒有多餘的碳水化合物和膽固醇，更符合傳統的製作方式，口感也更加純正和清淡。因此，不管是加或者不加，最終還是要根據自己的口味和營養需求來決定。
總之，在製作手擀麵時，加不加雞蛋都是可以的。儘管帶有雞蛋的手擀麵在口感上更加出色，但是不加雞蛋的手擀麵既更加健康也更加純正。
為什麼擀麵條的時候要加雞蛋?
4樓：乾萊資訊諮詢
麵粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白橡渣質最豐富的食物，因此，往麵粉中加入雞蛋，可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。
雞蛋中的蛋白質是動物性悶銷蛋白，與麵粉的穀類蛋白質混合，能讓麵粉的營養大幅提公升。
雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能為餃子皮的營養大大加分。
吃雞蛋的好處：
健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。
保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強梁罩悄機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。
家常手擀雞蛋麵條的做法(手擀雞蛋麵的做法竅門)
5樓：向陽
1、怎樣做手擀雞蛋麵條。
2、手擀麵能放雞蛋腔悉嗎。
3、擀麵條用放雞蛋嗎。
4、自己擀的麵條怎麼存放。
1.按照家人的食量，冷凍一定分量的麵條，密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的麵條無異。
2.按照一歷圓賣家人一頓飯的量，將麵條裝入密封袋。
3.袋子上面標註好時間、重量，將其放入冰箱冷凍室冷凍。
4. 吃的時候，將麵條取出，放入鍋內即可。
5. 因為表面有澱粉，密封效果好，沒有水分介入，所以不會粘連凝固，放入鍋內，輕輕一撥，就散開了，絕對不會斷、爛，效果非常好。
6. 將做好肢逗或麵條放置在兩個椅子中間，背陰處晾乾，乾燥之後的麵條，平鋪在案板上，用刀切成合適長短，密封袋密封儲存即可。
和麵做麵條放雞蛋
6樓：戴蒙崗居
大家知道麵條的做法是怎樣的嗎？其實就是和麵。和麵怎樣和呢？
在和麵的過程中，它的水和麵的比例是多少呢？要不要放雞蛋？有的人覺得要放，有的人覺得不放。
那麼和麵做麵條要不要放雞蛋呢？
一、西紅柿雞蛋麵。
材料： 麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片。
做法：1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香菜，香噴噴。
二、西紅柿雞蛋麵。
食材。西紅柿、龍鬚麵、鹽、油、雞蛋、蔥花。
做法。1、西紅柿去皮削成小塊，削的方法可以避免西紅柿汁流失。
2、鍋中放適量油，油熱放入蔥花煸香，再放入西紅柿塊煸炒。
3、加入2克鹽，煸炒，期間用鏟子不斷切壓西紅柿塊，先加鹽再用鏟子切壓可以讓西紅柿儘快變軟出汁。
4、加入適量的水，燒開。
5、加入龍鬚麵，煮兩分鐘直至面變軟變熟。
6、雞蛋打成蛋液，均勻撒在湯中形成蛋花，關火。
在月子期間吃饅頭是可以的，並不會影響女性的母乳質量，饅頭雖然口味比較淡，但是營養價值卻不低，產婦可以放心食用，只是要注意不能吃油炸的或者放久了的饅頭，會造成一些健康問題。而饅頭本身可以促進產婦的消化，在營養太多無法吸收的情況下，饅頭類粗糧是再好不過的選擇。
很多人吃多了魚肉大蝦，其實吃吃饅頭也別有一番風味，搭配一些菜或者醬料，饅頭也能吃的津津有味，而且吃饅頭搭配小公尺粥或者八寶粥，不僅養生，而且各種食材的營養也補充到位了，比起那些過於滋養大補的食物來說，這類清淡一點的食物反而更適合產後第一段時間的恢復。
很多女性本來就是北方人，北方人大部分都是以麵食為主的，如果不吃饅頭的話，只吃大公尺就可能會對身體都會造成一定的不良影響，因為大公尺屬寒，吃的太多則容易出現消化不良或者是腹瀉，除了饅頭以外，坐月子時的女性也可以吃一些瓜果和蔬菜，少吃一些就不會產生負面作用。
扯麵和麵時放雞蛋嗎
7樓：芋圓不想圓
扯麵和麵時是不可以放雞蛋的，因為加了雞蛋後，面的韌性就降低了，從而無法再製作扯麵。扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個扮兆雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋帶缺帆蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之蠢雹一。
手擀麵加了雞蛋,煮麵時怎麼去腥味
8樓：
摘要。您好 手擀麵加了雞蛋，煮麵時去腥味您可以1.加一點白酒或者料酒：
如果覺得雞蛋和麵條有腥味。可以在麵粉中加入適量的白酒或料酒。去腥去味。
但需要注意的是，用量不宜過量。一般每個雞蛋可以加入的38度白酒。度數越高，劑量越小。
手擀麵加了雞蛋，煮麵時怎麼去腥味。
您好 手擀麵加鏈搭野了雞蛋，煮麵時去腥味您可以1.加一點棚喊白酒或者料酒：如果覺得雞蛋和麵條有腥味。
可以在麵粉中加入適量的白酒或料枝灶酒。去腥去味。但需要注意的是，用量不宜過量。
一般每個雞蛋可以加入的38度白酒。度數越高，劑量越小。
2.加一點白醋：如果不喜歡酒晌滲答，也宴慧可喊尺以選擇在麵粉中加一點白醋。但也要注意，劑量不宜過大。否則，麵糰會變酸。
手擀麵加了雞蛋,煮麵時怎麼去腥味
9樓：
摘要。親親有兩種辦法：1.
加一點白酒或者料酒：如果覺得雞蛋和麵條有腥味。可以在麵粉中加入適量的白酒或料酒。
去腥去味。但需要注意的是，用量不宜過量。一般每個雞蛋可以加入的38度白酒。
度數越高，劑量越小。這種方法適用於製作饅頭、花捲、饅頭等麵食。2.
否則，麵糰會變酸。
手擀麵加了雞蛋，煮麵時怎麼去腥味。
您好，請說。
親親有兩種辦法：1.加一點白酒或者料酒：
如果覺得雞蛋和談粗麵條有腥味。可以在麵粉中加入適量的白酒或料酒。去腥去味。
但需要注意的是，用量不宜過量。一般每個雞蛋可以加入的38度白酒。度數越高，劑量越小。
這種方法適碧頌用於製作饅頭悔侍鄭、花捲、饅頭等麵食。2.加一點白醋：
說的是煮麵時。
怎麼去腥味。
已經和好面了。
麻煩快點。親親在水裡滴一點醋就可以了。
或者把和好的麵糰放置一會就沒有腥味了！
親親在水裡滴一點醋也是可以的。
手擀麵加什麼可以更筋道？
一般都會加入一些小蘇打，這樣的話可以讓麵糰更加的筋道，然後也是可以讓他變得更加彭鬆可口，做出來的美食非常的好吃，香甜軟糯。和麵一定要選好面，然後加入雞蛋鹽和麵，這樣的話麵條能夠更筋道，然後最好是麵糰能夠寫一會兒，然後大力的壓面，這樣的面料會更好吃。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是克麵粉，加克冷...
手擀麵用冷水還是熱水，在家做手擀麵，應該冷水還是熱水和麵呢？
手擀麵是用冷水來和麵。如果做手擀麵用熱水和麵，熱水會破壞麵粉的麵筋結構，揉出來的麵糰柔軟，且可塑性大，但會導致麵糰發粘，影響口感。相反，如果用冷水和麵，和出的麵糰硬實，做出的麵條在煮的過程中清爽 不糊湯，口感也比較筋道。手擀麵是用冷水還是熱水和麵。手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出，所以稱之為 手擀...
爐橋手擀麵是哪裡的特色，爐橋手擀麵怎樣做的
爐橋手擀麵是安徽省滁州市來安縣楊郢鄉的特色美食。以下是詳細的食材清單和製作步驟 食材清單 .普通麵粉 克。.雞蛋 個。.水 適量。.鹽 適量。.花生油 適量。製作步驟 .將麵粉和鹽混合在一起，打入雞蛋，慢慢加水，揉成光滑的麵糰。麵糰的溼度要適中，以不粘手為準。.將麵糰蓋上溼布或蓋子，鬆弛分鐘左右。....