1樓：888道法自然
上手揉麵，先基本的揉成乙個麵糰兒，不用揉光滑，蓋上鬆弛10分鐘，10分鐘後我們繼續揉麵，保鮮膜包起來繼續醒面20分鐘。
大約揉至3分鐘以後包起來繼續醒面15分鐘，白色的麵糰兒採用的揉麵方法會稍複雜一點，一毀圓共要反覆的醒面揉麵3次，直到把這個麵糰完全的揉透。
最後一次醒發麵時候 我們就可以開始擀蔬菜面了，砧板上多撒些乾麵粉，麵糰兒上也撒一些，開始擀麵，中途也要記得撒乾麵粉轎餘顫閉敗防粘；
擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1公釐為宜，因為手擀麵煮制以後會漲發，所以厚度是有一定要求的；
12、這兩份手擀麵不仔細看覺得並無差別，但細看還是覺得白色的麵條更光滑，綠色的會略粗糙一些，然後抖開面條的時候也沒有白色的麵條好抖開，煮一下後再來對比；
水開後下麵條，同樣的滾三滾以後撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重複三次，目的是為了讓面的口感更勁道。
家庭版手擀麵想要更筋道，在製作時要掌握哪些技巧？
2樓：小秦曰車
半小時後醒好的面是光滑有彈性的，這時候把麵糰分成兩塊，菜板上撒點乾麵粉，用擀麵棍把麵糰擀成薄薄的麵皮 ，然後把麵皮像摺紙一樣 ，摺疊一起。用刀切成一釐公尺寬的長條就可以將摘好的油菜洗乾淨放盤裡備用，西紅柿切好備用，雞蛋打入碗中加少許清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋比較嫩。開始做菜，熱鍋涼油，先將雞蛋炒熟然後盛出備用。
<>手擀麵用的麵粉選擇中筋麵粉，也就是普通的小麥粉，中筋麵粉最適合麵條、饅頭、包子的製作，筋度合適。（高筋粉也是製作麵條最好的原材料，但對於家中製作麵條，手法和力度並將充分吸收好水分的面反覆壓成餅狀，然後擀成3公釐左右後的大薄片。這裡的操作比較難，按壓一會就要停一會讓面醒一下在繼續按壓。
直至按壓成薄餅。 這一步就是壓面了。
和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹。最簡單的手工面就是臊子面，我們西北通常過年的時候會煉好多的肉臊子，等我們忙的時候或者比較懶的時候把麵條擀好，水燒開，面煮熟的下點青菜，撈出來放上臊子，一頓香噴噴的。
在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。純手工擀制，卷軸式擀麵方法，三根擀麵杖，每次可以擀26斤面手擀麵不需要小蘇打，要放雞蛋，鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。
另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。
3樓：柚子潘
首先第一點需要注意的就是挑選合適的麵粉，我們也都知道現在的麵粉分為高筋，麵粉中筋，麵粉低筋麵粉以及無筋麵粉。不同的麵粉也都有適合的用途，就比如說高筋麵粉通常都是製作麵包時用到的，而製作蛋糕的話就會選擇低筋麵粉，如果我們要製作手擀麵就一定要選擇中筋麵粉，所以挑選合適的麵粉也是直接的關係到了，我們做出來的手擀麵好不好吃，除了製作手工面，我們平時包包子蒸饅頭的時候也都需要用到中筋麵粉。
4樓：戰在那裡等我
手擀麵想要口感筋道一些，需要挑選合適的麵粉，在和麵的時候放少許的鹽，加水的時候要注意適量，少量多次的新增。
5樓：pan小
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。
再把麵糰揉幾下，然後一分為二。4、取乙份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2公釐的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。6、切成均勻的小條即可。
小貼士，1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。2：
麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。3：如果案板夠大，也可以一次性擀。
我是因為案板太小，只好分2次進行。
一步一步成功的成語,形容人一步一步成功的成語或句子要寫一篇文章，關於
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