1樓：瘋無恨
酵母菌發酵伏唯原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸，酵母耐飢菌分解葡萄糖產生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下，轉變成酒精，產物是酒精。酵母菌昌廳返含有多種酶，例如澱粉酶。發酵時，澱粉酶先使麵粉中的澱粉變成糖分，然後使糖生成二氧化碳。
二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹，結果在饅頭裡留下了許多小孔，同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等，因此吃起來十分鬆軟可口。
2樓：溫柔的蠶寶寶
說到饅頭，相信很多的人對他都是一點都不陌生，無論是南方還是北方，國內還是國外都是會吃的一種食物，在北方可能會更加的常見，因為他們以麵食為主，所以就會吃的更加的多，他們早中晚三餐都會吃的饅頭，饅頭主食，和南方一樣，他們的饅頭就是我們的公尺飯一樣，而且饅頭不僅僅便宜，還方便存放。做起來的方法也是非常的簡單。
說到饅頭，可能很多的人悄頌都會說，饅頭有誰不會的啊，可能饅頭看起來是非常的簡單，但是它和麵條，餃子這些麵食是不一樣的，而為做法也是不一樣的，饅頭對於麵糰的要求上是不一樣的，饅頭是需要和麵，而且還要發麵，只要面發的好，就直接取決於這個饅頭好不好吃。很多的人還是饅頭做的不好吃，可能很重要的乙個原因就是發麵上面。
現在很多的人發麵都是放的酵母粉，不管是用哪一種方法，都是需要等待一定的時間，還是溫度缺磨高一點的地方，要是在冬天這些寒冷的啟扮鄭季節，可能光發麵都要兩三天，這樣就比較耽誤時間，而且這樣做來的饅頭還一點都不好吃，所以，再發面的時候就千萬不要傻傻的放酵母了，只要在裡面多加一點他們，這樣，做出來的饅頭又大又好吃。
其實，很多人都是加上酵母和牛奶，這樣做出來的饅頭是很好吃，而且加上牛奶還會有一點淡淡的奶香味，是很好吃，但是需要的時間會比較的長，所以想要發麵的時間縮短，在裡面一定要放上幾滴白醋，再加上一些公尺酒，在裡面加上白醋和公尺酒，都可以有效的快速的將麵糰發酵好，不僅僅快，而且這樣做出來的饅頭會更加的鬆軟可口。
另外，在發麵的時候要儘量的保持溫度高一點的地方，要是在夏天，我們和麵好，然後發麵，差不多就只要三分鐘就可以發一滿盆，而且速度非常的快，只要麵糰發酵好了，然後在做成乙個個的小饅頭，這樣就簡單的多，怎麼做出來的饅頭都會好吃，因為蒸饅頭的方法都一樣，這個就不用多說了。
所以在做饅頭的時候千萬不要只加上酵母和牛奶，還要加上點白醋和公尺酒，這樣做出來的饅頭又大又好吃，比麵包還好吃。
變質的牛奶可以發麵蒸饅頭嗎
3樓：
摘要。過期牛奶能用於發麵蒸饅頭，牛奶和麵的作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜，還有一種濃濃的奶香味，發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
變質的牛奶可以發麵蒸饅頭嗎。
過期牛奶能用於發麵蒸饅頭，牛奶和麵的作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜，還有一種濃濃的奶香味，發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
可以的。您看一下。
希望能幫助到您。
變質發酸了也可以嗎。
稍等，查詢一下。
發酸了就不行的，說明他變質太嚴重了。
別用她了，影響健康。
怎樣用安琪黃酒酵母釀酒，發麵做饅頭用黃酒還是安琪酵母
用安琪黃酒酵母釀酒的做法 1 浸泡 將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。2 蒸飯 將糯米蒸熟 蒸透。3 淋飯 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪...
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