延邊公尺酒為什麼只酸不甜啊

1樓：赫連秀花郯丙

延邊公尺酒只酸不甜可能是以下幾個原因造成的：

1. 發酵過程產生的酸味：如果在製作過程中發酵溫迅此度過高或酒精濃度不夠，可能會導致一些腐敗類細菌（如乳酸菌）大量繁殖，這些細菌在代謝過程中會產生乳酸，使得酒變酸。

2. 原材料問題：如果製作公尺酒的大公尺或者糯公尺含有較多的蛋白質、脂肪等成分，這些成分在發酵過程中容易酸化，導致公尺酒變酸。

3. 器皿消毒不徹底：如果在製作公尺酒的過程中，器皿沒有消毒喚昌脊乾淨，可能會導致雜菌汙染，從而影響公尺酒的風味和品質。

要制和滲作出甜美的延邊公尺酒，建議在製作前徹底消毒器皿，控制好發酵溫度和酒精濃度，並選擇優質的原材料。如果已經出現了酸味，可以嘗試加入一些糖類來增加甜度。

2樓：橘子的春天就是我

可能是製作過程中摻入了其它雜菌。

公尺酒做出來發酸有可能是製作的過程中摻入了其它雜菌，其中主要好睜的就是乳酸桿菌。乳酸菌為厭氧菌友老歲，利用糖類產生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現出拮抗性。

而當乳酸桿菌大量生長後產生乳酸，醪液ph值降低，使酵母菌凝聚變性，最終引起酵母含辯菌的死亡。因此在做公尺酒前要注意發酵容器的蒸煮滅菌，洗好手。

公尺酒做的有點酸不太甜是怎麼回事？

3樓：九綺剛胤

先要知道你發酵了幾天了。如果你發酵的時間太長就會變酸，要麼就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛生。不知道你想怎麼吃，男女吃法不一樣的。

男的可以直接喝的，女的最好是把酒燒開加入紅糖和雞蛋在喝。

公尺酒做的有點酸不太甜是怎麼回事

4樓：懂我麗麗

最常見的問題就是公尺酒中公尺粒散碎，有夾生公尺，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的公尺酒是用糯公尺釀製的，所以也叫糯公尺酒，很多朋友也會在家用糯公尺自制公尺酒，優質的公尺酒呈淡淡的黃色，公尺粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。

這些都是在公尺酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。

做出來的公尺酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡公尺過度，導致糯公尺蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯公尺破碎融入酒汁，就會造成公尺酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。

對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規公尺酒生產廠家生產的公尺酒更好，口感和質量方面都很有保障。

糯公尺要上鍋蒸40-45分鐘。

5樓：網友

釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！

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6樓：

摘要。您好，是溫度過高，或者做的時候酒麴放多了。

您好，是溫度過高，或者做的時候酒麴放多了。

甜公尺酒是用蒸到半熟的糯公尺飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜公尺酒的釀造要弊凳經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出滾枝美租備旅味的甜公尺酒。

自制的公尺酒酸了可以試試加一些小蘇打。公尺酒的信扒製作最好選純坦戚擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響公尺酒的口做陵。