1樓：qaq滄海一粟
要讓紅燒鯉魚不腥且好吃，可以按照以下步驟進行烹飪：
1. 準備材料：一條凍鯉魚，生薑片，蔥段，大蒜，幹辣椒，料酒，醬油，糖，鹽，生抽，老抽，水澱粉。
2. 解凍鯉魚：將凍鯉魚放入冷水中解凍，不要用熱水，以免魚肉變硬。
3. 處理鯉魚：解凍後，將鯉魚去鱗、去鰓，洗淨，用刀在魚身兩側各切幾刀，以便入味。
4. 燒油煎魚：熱鍋加入炸魚的食用油，將鯉魚兩面煎至微黃即可，取出備用。
5. 炒香調料：熱鍋加入少量食用油，加入蔥棗爛、姜、蒜炒香，再加入幹辣椒炒香。
6. 加入調料：將鮮香調料炒香後，加入適量水，煮開後加入適量的糖、鹽、料酒、醬油、生抽、老抽，根據個人口味調整。
7. 紅燒鯉魚：將煎好的鯉魚放入燉盅中，將調料汁倒入盅中，確保魚身完全浸沒在調料裡。
8. 燉煮魚肉：將燉盅放入蒸鍋中，用中小火蒸煮25-30分鐘，翻轉魚身，繼續蒸煮10-15分鐘左右。
9. 提前糊芡：將適量的水澱粉冷水中調勻，可以提前糊芡備用。
10. 出鍋裝盤：蒸煮時間到後，將糊芡慢慢倒入燉盅中，快速煮沸，使湯汁變濃稠迅巖稿，出鍋裝盤。
紅燒鯉魚烹飪過程中要注意火候的掌握，鯉魚容易碎，蒸煮時間也要根據個人畝孝口感調整。可以根據自己的口味加入一些輔料，如香菇、冬筍等，提公升味道。
2樓：星碎痕淚雨
食材】：1條凍鯉魚、1塊生薑、1把蒜子、1節大蔥、一根香菜、5g乾花椒、5g幹辣椒、2顆八角、1勺食用油、1勺鹽、1勺郫縣豆瓣、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺白胡椒粉、1勺白糖、1勺澱粉。
製作方法】：
1、首先將大蔥、生薑切片，蒜子用刀背拍散開備用，香菜洗淨後切成小段備用，將鯉魚宰殺乾淨，先從頭部及尾部各劃一刀，然後用刀背輕輕拍打魚身，再從頭部的刀口處將魚腥線抽出，最後將魚的表面打上一字花刀即可。熱鍋倒油判寬，油熱在鍋底撒半勺鹽，將鯉魚放入鍋中；
2、輕輕晃動鍋子使其均勻受熱，中小火慢慢煎至底部金黃後翻面，繼續晃動鍋子將另一面也煎至金黃，煎好後關火先將魚盛出備用；
3、鍋中留底油燒熱，然後倒入幹辣椒、八角及花椒熗鍋炒香，炒香後加入1勺郫縣豆瓣，炒出紅油和香味，接著將準備的蔥薑蒜倒入鍋中，繼續炒出香味後往鍋中加入約500g清水；
4、大火燒開後再放入煎好的鯉魚，再次煮沸後往鍋中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽調底色，拌勻後調中火燒製10分鐘，期間不停地將湯汁澆在魚身上，可以使魚肉更入味；
5、十分鐘後往鍋中加入半勺鹽、1勺白胡椒粉及1勺白糖炒勻調味，然後將魚及配料盛出裝盤；
6、鍋中的湯汁繼續燒至沸騰，再淋入1勺水澱粉、勾上芡汁，熬至濃稠起大泡運衝行時即可將湯汁盛出，淋入盤中，最後撒上少許香菜段點綴，即可享用。
小貼士】：1、鯉魚處理時，魚的魚線一定要去除，因為其本身腥味大會影響菜品的味道，而且屬於發物不宜食用；
2、煎魚時往熱鍋中撒少許鹽，不僅可以使煎出來的魚味道更香，而且不會破皮和粘鍋；
3、燒製時要將鍋中的湯汁旁譁不停地澆在魚身上，這樣可以使魚肉更入味。
怎麼做紅燒鯉魚又不腥？
3樓：aa微湖來客
紅燒鯉魚的家常做法。
食材：鏡鯉魚一條（大約700克），幹辣椒1個，大蒜3瓣，小蔥適量。
詳細做法：步驟。
一、先將鯉魚切開肚子，把魚肚子的內臟去掉，魚鰓也去掉。再把鯉魚的裡裡外外都洗乾淨放到案板上，用刀案板魚頭和魚尾旁邊切開刀口，用手從魚頭的刀口裡把鯉魚背的魚筋給抽離出來，這樣紅燒鯉魚就不會有土腥味。
步驟。二、把鯉魚背兩邊的筋都抽離出來後，用刀在鯉魚兩邊背面切上6-7個刀口，這樣方便入油鹽進去。魚鰾洗淨切破備用。生薑洗淨，用刀切片，紅辣椒洗淨用刀切成小段備用。
步驟。三、現在開始調料汁，往碗裡倒入適量食鹽，香醋，醬油，白胡椒，料酒，辣醬油，再倒入適量的清水攪拌均勻備用。
步驟。四、起鍋倒入食油，油溫7成熱，下入大蒜和幹辣椒大火炒香。
步驟。五、再把處理好的鯉魚下入鍋中，煎鯉魚兩邊金黃。（鯉魚翻面煎時要注意不要弄破皮了）
步驟。六、把調好的調料汁水倒入鯉魚裡，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。時間到要把鯉魚翻個面再蓋鍋蓋燜煮5分鐘。這個鯉魚比較大要燒熟才行。
步驟。七、時間到揭開鍋蓋，大火收汁後，將燒好的鯉魚裝入盤中，再撒上一些蔥花即可。
製作心得。1、鯉魚無論是要紅燒還煮湯都要把鯉魚背上筋給抽出來，這樣鯉魚燒熟後才不會有腥味。
2、紅燒鯉魚時，鍋裡的油要倒的多一些，這樣在煎魚時才不會破皮，不粘鍋。
3、紅燒鯉魚調料汁加入了香醋不僅有去魚腥的作用，還能提公升魚的鮮嫩口感。
紅燒鯉魚有哪些訣竅。
1、紅燒鯉魚一定要用鮮活的鯉魚宰殺後來紅燒，這樣才燒出鮮嫩好吃的紅燒鯉魚。
2、紅燒鯉魚前要記得把鯉魚的背裡的筋給抽離出來，這樣就不腥了。
3、紅燒鯉魚時，再要煎魚時要注意不要把魚皮弄破了。
4、紅燒鯉魚的調料汁里加入些香醋，可以起到增香去腥的效果，還會讓魚肉口感鮮嫩有彈性。
4樓：作文
1、在鯉魚的身體兩側有兩條腥線，用刀在魚頭的後面切開一刀，在魚尾前面切開一刀，翻開皮肉會看到乙個白色的線頭一樣的東西，那就是腥線，用手把那個東西拽出來。
2、在魚的嗓子位置有一對咽齒，在開膛的時候用剪刀把魚肉剪開，將咽齒掰下來也能起到去腥的效果。
3、烹製的時候加入一些去腥的調料，比如料酒，蔥姜。
其實，不論是海水魚還是淡水魚，腥味總是有的。原來魚體內有一種叫「氧化三甲胺」的物質，「氧化三甲胺」具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的「氧化三甲胺」就會不斷地「脫氧」還原成為「三甲胺」。所聞到的腥味，基本上就是「三甲胺」的氣味。
因此，活的魚腥味較輕，死了之後就會聞到腥味。
5樓：候山
一、紅燒鯉魚的做法。
1、魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘。
2、鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型。
3、蔥打結，薑切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，幹辣椒一起放入鍋中。
4、煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘。
5、大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
二、鯽魚對人體的作用與功效。
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3、紅燒鯉魚含有豐富的蛋白質，容易被人體吸收消化，還含有豐富的礦物質、維生素d、維生素a，適合多數人食用。紅燒鯉魚中脂肪多是不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，還能預防肝硬化和冠心病等。
4、鯉魚是常見的淡水魚類，營養價值頗高。鯉魚中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等各種營養物質，其中的甘氨酸、穀氨酸含量尤為豐富。另外，鯉魚肉中還含有豐富的維生素a、維生素b2、維生素c等。
吃鯉魚可以利水消腫，還可治咳嗽。女性產後乳汁分泌少，可吃鯉魚下乳。吃鯉魚可消除黃疸，還能緩解胎動不安。
黃疸肝炎、肝硬化腹水患者適合吃鯉魚。
做紅燒鯉魚是如何去腥的？
6樓：寒梅修香
做紅燒魚時想要去腥可以適當加料酒和醋。很多人在燒魚的時候喜歡將魚和姜一起下鍋，認為這樣可以有效的去除魚腥。其實，如果真的想要去腥的話，建議你先把魚放在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
或者你也可以在爆鍋時烹入少量醋和料酒，這樣也能夠起到去腥解膩增香的作用。
如果吃完紅燒鯉魚塊之後嘴巴腥味太濃，大家可以喝點茶水或用溫水漱口後吃點水果來祛除魚腥味喲。
7樓：帳號已登出
首先做的是第一步，現在菜市場買魚他們都會預先幫你把魚給鱗片去掉，腮都給你處理好。不過別以為這樣就算ok啦，我們拿回家以後一定要先泡半個鐘頭，可以放在淘公尺水裡面浸泡去除血水。淘公尺水在日常生活中，可可扮演著「多重角色」它是天然的去汙劑，還能很好的去除食物，餐具異味而且還具有很好的藥用價值。
其次是第二步就是去除鯉魚肚子裡面的魚筋，可能很多人都沒聽過，沒見過這個東西吧。如果你知道恭喜您，您一定是家裡那個熱愛烹飪勤勞的人。這個其實也是魚線兒，想把紅燒鯉魚這道菜做的肉質不腥不柴吃起來口感很好一定要去除這個魚線，否則的話吃起來會很腥。
取出方法是先在魚鰓下面3裡面左右割開乙個口魚尾上面7釐公尺處也割開，如上圖然後找出線抽出，如果抽不動就拍打魚身就可以取出來了。
最後一步可能不同地方，不同人的習慣不同但是大同小異，就是醃製鯉魚，通常這一步我喜歡用蔥薑蒜並且倒入一些黃酒進行醃製，魚肚子裡魚身上都會塗抹均勻。加上黃酒感覺味道會更好。當您掌握了這三個去腥的小妙招，無論是紅燒鯉魚還是清蒸的話肉質都會更加可口一些。
8樓：網友
鯉魚是一種非常好吃，且營養豐富的魚類。很多著名菜餚都是以鯉魚為食材製作的。……因此，鯉魚作為我們日常經常吃的一種魚，在我們的餐桌上有著非常重要的地位。
但是，做鯉魚的時候，會有一股土腥味。……這股味道影響了鯉魚的美味。
因此，我們做鯉魚的時候，必須採取措施去除腥味，才能做出美味好吃的佳餚。
去除鯉魚身上的腥味，需要採取以下幾種措施：
1，去除魚鱗、黑皮和腥線。
鯉魚身上之所以會有腥味，除了水產特有的味道之外，鯉魚身上的魚身上的黑皮、魚鱗以及腥線是形成鯉魚身上腥味的最大**。
因此，要想去除鯉魚身上的腥味，就必須將魚身上的黑皮、魚鱗以及腥線去除掉。
這樣一來，鯉魚身上的腥味就能減輕很多了。
2，用醋來去除鯉魚的腥味。
去除了魚鱗、黑皮以及腥線以後，鯉魚身上還會有一些魚腥味。
這時候，我們可以在烹調過程中倒入。
一些醋來去除腥味。
醋不但可以有效去除腥味，還能提鮮，讓做出來的鯉魚更好吃。
3，用白酒、黃酒或者料酒來去除腥味。
另外，我們還可以在做魚的時候倒入白酒或者黃酒或者料酒……這些酒都可以去除腥味，同時也能讓鯉魚的味道更加鮮美。
以上幾種方法，就是做鯉魚時去除鯉魚身上腥味的有效方法。……我們可以根據具體情況選擇合適的方式來去除鯉魚身上的腥味，做出美味的佳餚。
9樓：晴天便好
你好，紅燒鯉魚去除腥味的方法。
首先鯉魚的表皮有一層黏液，需要去除。通常用刀刮乾淨即可。
2、魚牙要摳掉，魚牙和魚鰓的根部位置都要摳除乾淨，否則也會導致鯉魚很腥氣。
3、貼骨血和黑膜要清理徹底。魚腹腔兩側通常會有黑膜，靠近脊柱一側有一層貼骨血淤在上面，這兩種東西都是腥味的**，用鋼絲球或刷子清理乾淨即可。
二、不煎不炸。
記住，活魚如果燒著吃，不要去煎它，更不要過油炸，這兩種做法都不是體現魚鮮味的最佳方式。製作家常燒鯉魚。
需要食材：鯉魚1750克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、香菜2顆。
需要調料：鹽8克、味精3克、雞精3克、料酒15克、東古鮮醬油15克、黃豆醬油10克、陳醋10克、老抽5克、香辣醬15克、十三香2克。
製作過程：1、宰殺好的鯉魚清洗一下，用刀颳去表皮的黏液，將內臟的貼骨血和魚牙部分清除，用清水沖洗乾淨。黏液、魚牙（魚腮殘留處）、貼骨血是魚腥味的**，一定要去除乾淨，將魚泡和魚白洗淨保留。
攤位宰殺的魚，魚鱗會有殘留，需要再仔細清理一遍，也可將魚腥線去除。
2、大蔥洗淨切成段，姜去皮切成片，蒜子切成小塊，香菜洗淨去根切成段。也可以用小蔥花代替香菜。
3、在鯉魚上面打上花刀，不要切到魚腹部分，魚容易碎。在魚背上改刀，間距釐公尺左右，刀深至貼魚骨即可。依次切好。
4、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，放入蔥薑蒜爆香，再放入少許香辣醬小火炒出紅油。蔥薑蒜熗鍋炒香是最基礎的烹飪方法。
5、放入少許十三香炒香。因為沒有用花椒和大料，而是少許的十三香來提味增香，並且不會有很重的香料味。#吃在徐州#
6、放入少許的東古鮮醬油和黃豆醬油熬香，再烹入少許陳醋提味去腥。這裡用到了兩種醬油，大家可以試一下我說的方法。
7、烹入適量的料酒去腥，也可用黃酒代替。這一步必不可少，料酒、黃酒都有很好的去腥效果。
8、倒入適量清水，以能抹過鯉魚為準，有老湯更佳。#我和頭條的故事#
9、放入鯉魚，可先將鯉魚頭部放入湯中，兩面稍微燙一下，最後將鯉魚全部放入湯中。
10、燒開後放入少許老抽調色。顏色不要過深，隨著收汁的步驟，魚的顏色會越來越重。
11、放入適量的鹽、味精和雞精調味。大火燒三分鐘左右，蓋上蓋子小火燜20分鐘左右。
12、中途需要將湯汁反覆淋在魚身上，讓上面沒有湯汁的魚肉也可以進去滋味。
13、開大火收汁，至湯汁濃稠，湯汁可以掛住魚身時出鍋裝盤，撒上香菜段即可上桌。
凍魚怎麼做好吃，不腥
長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。蒸魚易做好吃小竅門 家常 蒸魚 好吃好做...
請問紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧 家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加...
紅燒鯉魚如何做，紅燒鯉魚怎麼做
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