1樓：煥煥愛音
捲餅，說它淡而無味，它卻可以卷任何自己喜歡的菜，柔軟又有嚼勁，相比饅頭，製作過程簡單很多。
做捲餅的麵粉一定要用開水燙，但又絕裂不能全部用開水和麵，全部用開水和麵，捲餅就會過於柔軟，還會粘牙。全部用冷水和麵，捲餅在卷菜時會斷裂，稍微涼一點，嚼的兩邊腮幫子都是痛的，所以，捲餅和麵既要有開水，又要有冷水，也就是我常說的半燙麵。
半燙麵做捲餅，烙熟的捲餅不僅有開水面團的柔軟，還有冷水面團的韌性，熱吃非常柔軟，卷菜不會出現斷裂的現象襲和，涼了也不會發硬。
半燙麵製作捲餅的過程。
食材：麵粉、食鹽、開水、冷水
步驟一：將兩百克並禪閉包子粉中加入一克食鹽，攪拌均勻後在中間劃一條線，其中一半的麵粉分次倒入五十毫公升的開水，攪拌成面坨。
步驟二：再向另一半面粉中倒入五十毫公升的冷水，攪拌成面絮後，下手將兩種不同溫度的面坨揉在一起。
步驟三：醒面十分鐘後，再將麵糰徹底揉光滑，繼續醒面二十分鐘。
步驟五：平底鍋預熱，將擀好的面片放入鍋中，烙制半分鐘左右，麵餅表面出現小氣泡時翻一面，繼續烙制半分鐘，兩面有少許微黃的痕跡就可以出鍋了。
1、要用溫水和麵，水要分多次加入，以免把面和的過稀。
2、蒸春餅時一定要水，燒沸後再下入春餅。大火蒸五到六分鐘。
3、和好的面一定要醒10分鐘。
以上是用平底鍋烙的捲餅，捲餅也可以蒸著吃，如果一片片的蒸那就比較麻煩，耽誤時間。我們可以在擀麵片時，將面片上刷少許的油，然後好幾張摞在一起，再用擀麵杖擀成圓形薄片，這樣就可以一次性上鍋蒸了，蒸熟後再一片片揭開即可。
2樓：教育知識之家
做捲餅的麵粉一定要用開水燙，含老但又不能全部用埋碧開水和麵，全部用開水和麵，捲餅就會過於柔軟，而且還談液公升會粘牙。
3樓：惠華小知識
不需要開水燙。因為麵粉一但被開水燙過之後，麵粉營養就會被破壞，因此肯定不可以。
4樓：真實一面
根據自己的口味口感來決定，如果想吃比較軟比較筋道的捲餅，可以用開水燙一下面，出來的口感會更好一些。
做捲餅的麵粉需要用開水燙嗎？為什麼？
5樓：金融羅老師
做捲餅的麵粉不需要用開水燙，開水燙過麵粉之後會導致麵粉中的酵母被破壞，這樣發酵出來的麵糰就沒有彈性，做出來的捲餅也沒有勁道。
6樓：職場導師陳元芳
需要用開水燙，做捲餅的麵粉最好加一點開水燙一下，這樣做成的麵糰特別的勁道，爽滑，而且也不容易鬆散，比較的緊實。
7樓：柒個與十一
一般都需要用開水燙的，這樣的話它的麵皮會比較好的發酵效果，然後還會比較的美味，口感特別的鮮嫩，然後非常的好吃，也是很多人喜歡的。
做捲餅和麵的方法
8樓：星光在身邊
做法：1、麵粉2500克、筋力源15克、開水1200克混合拌成大塊的麵疙瘩。
2、稍涼一下，揉成麵糰，揉麵到手光，盆光，麵糰表面光「三光」 即可。
3、蓋上半乾的籠布，醒20分鐘。
4、醒好的麵糰揉成長條。
手瞎 5、均勻分成小劑子。
6、每個劑子揉勻，壓扁，上面抹一層薄薄的油。
7、三個一組壓在一起，兩個接觸的一面都要抹油。
8、擀成博餅，也不要太薄，太薄畢李空到時分開擾春就碎了，大約左右厚。
9、平底鍋燒熱，不放油，放入單餅。
10、烙至兩面鼓包即可，三張餅分開。
捲餅用什麼水和麵
9樓：林夕的微笑
用料。主料。
麵粉300克。
水160克。輔料。醬。
30克。油。
20克。蔬菜。
100克。捲餅的做法。
烙餅的原則就是面要軟，本著一斤面六兩水的比例操作就可以，如果特別軟的面，要達到六兩五的水。這款餅是300克麵粉，用熱水燙三分之二的面，冷水三分之一的面。水的用量大約是160克左右。
和好麵糰，要在麵糰表面抹一層油，蓋保鮮膜。
醒20到30分鐘。
案板抹點油，防止粘，然後搓條。
下劑子。每個劑子按扁，在表面抹油。
然後有油的一面，面對面落一起。
按扁，擀成餅。
這種餅不適合油多，鍋底擦點油就可以。
烙好後，兩張餅輕輕一起就開了。
此步驟用料步驟用時：1分鐘。
醬。30克。
準備醬料：甜麵醬。
蒜蓉辣醬，燒烤醬，蒸魚豉油。
全部按照1：1混合就可以。準備蔥花或者香菜，撒在餅上，拌醬料就可以。醬料隨意調製。
抹醬，將喜歡的菜擺上，捲起即可。
10樓：雙魚姜若琳
我想做捲餅不會做都用什麼呢。
做燙麵餅怎麼和麵竅門？
11樓：乾萊資訊諮詢
1.取麵粉一碗，將剛燒開的水用勺子一點一點地往面裡面加，邊加邊用筷子快速攪拌。
2.直至攪拌成麵糰，麵糰要稍微軟點。讓麵糰在盆兒裡稍微醒一會兒。3.將醒好的麵糰拿出來放在多撒了點乾麵的案板上，稍微團一團，揉成圓形。
4.將圓形麵糰擀開，汪族螞擀成薄薄的餅狀。
5.擀開的薄餅上面倒點清油，反覆對摺，將油蘸勻在全部麵餅上。
8.卷好後的麵糰整理一下，團困埋成圓形，再次擀成薄餅，但這次不用太薄。
9.電餅鐺預熱後，比平時烙餅多抹些油。
10.由於面軟且裡面捲了油，往電餅鐺裡放的時候，以防麵餅散了，將擀好的薄餅對摺放入後，馬上開啟放平整。
11.剛放入電餅鐺的薄餅用手掌轉著晃一晃。12.翻面時要小心，不要讓油濺到身上，如果油不夠，可以再填點，烙至兩面金黃，就可以出鍋了。
13.出鍋時先對摺成半圓，再對摺成扇形，盛盤，穗沒上桌。
12樓：早餐吃過了
做燙麵麵餅的時候，和麵有一伏伍點兒小槐中竅門兒，不是水的溫度要高一點，一點一點的深入到面裡。鉛廳山一邊活一邊加水，這樣面才不會很嚴的。
做哪種餅需要用開水燙麵
13樓：網友
紫薯燙麵餅。
材料紫薯，麵粉，食用油。
做法1、紫薯切成三段，大火蒸十分鐘。剝皮。
2、用勺背把紫薯壓面。
3、加入麵粉100克，邊倒開水邊攪拌，直到全部攪成絮狀。
4、待稍微晾涼後用手和成麵糰，取一小塊出來擀成薄片。
5、鍋裡滴幾滴油，把鍋拿起來，轉動，使油均勻地沾在鍋在底部及四周。
6、放入擀好的紫薯餅。加蓋，小火，兩分鐘。
7、用鏟子把餅翻面。翻面前，同樣要給鍋裡沾少許油。加蓋，小火，兩分鐘。
8、可以出鍋了。因為紫薯是蒸過的，而且面也差不多燙熟了，四分鐘餅一定就熟到了。
9、我總共烙了五張餅。把餅切成四等份，裝盤即成。
14樓：亓晴霞
燙麵餅，燙3分1就行，不用全燙。
做麵條需要用什麼麵粉，做麵條一般用什麼材料
做麵條要用抄高筋麵粉。做麵條準備襲材料 高筋麵粉bai 雞蛋du 純淨zhi水步驟 1 雞蛋 面dao 粉 鹽放入麵包機桶內。2 加水，把面攪成團。3 面成團後，取出來，如果不夠硬可以用手再搓一下。4 用擀麵杖把面擀扁，塗抹一些麵粉。5 然後用壓面機壓一下厚度。6 最後再壓成麵條狀。7 手工麵條就完...
蛋糕卷需要用到哪些方法做出來更美味？
紫薯蛋糕卷的用料。低筋麵粉克 牛奶克。白醋幾滴 植物油克。雞蛋個 砂糖克。紫薯餡 紫薯個。牛奶適量 白糖適量。紫薯蛋糕卷的做法。步驟紫薯去皮，切塊，蒸分鐘，取出加白糖，牛奶壓拌成餡。放入小碗中，蓋上保鮮膜，備用！步驟雞蛋個，分離蛋白蛋黃，個蛋黃中加入牛奶克拌勻，再加入植物油克拌勻，篩入克低粉，z字行...
想要自己做清湯羊肉，需要用到哪些香料？
煮羊肉，在餐廳或滷製餐廳，需要多種調料，如白芷 丁香 孜然 花椒 肉桂 茴香 草果 高良薑 槐根等。應與羊肉按比例搭配，形成鮮 腥 香的肉香。大蔥，生薑，料酒，食鹽，花椒，香菜。燉好湯以後可以放一些蘿蔔，也很好吃。燉羊肉需要放的香料就是食鹽，花椒，蔥，段，姜，小茴香，還可以再放一些香葉跟桂皮，不僅能...