1樓：情感小達人墨瑤
您好，麵粉的韌性明顯優於小麥澱粉。
1. 麵粉中含有豐富的蛋白質，特別是麥麩蛋白，可以形成筋道和網狀結構。而小麥澱族納粉在制粉過程中去除了大部分蛋白質，主要成分是澱粉，因此韌性較差。
2. 麵粉製成的麵食有很強的筋道，有彈性且不易崩斷。小兆祥沒麥澱粉製品軟糯易碎。
3. 如果要提高小麥澱粉的韌性，可以加入雞蛋或黃原膠等作為黏膠劑。但即便如此，小麥澱粉的韌性也不如麵粉，不太適合用來宴悔做麵食。
綜上所述，麵粉的韌性明顯強於小麥澱粉，這主要是由於成分上的差異所致。
2樓：網友
麵粉韌性比較好，把普通麵粉或成麵糰以後，用手把裡面的麵筋都提煉出來，餘下的就是小麥澱粉。
小麥麵粉時間長了為什麼柔韌度不好？
3樓：斂晗昱
1、小麥品質的影響。
小麥的品質對口感的槐瞎態影響是起決定性作用的。北方的硬質麥，因為麵筋含量高，麵筋***，口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低，許多農民為了追求高產，即鉛源使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥—同加工。
2、加工工藝的影響。
在麵粉的加工過程中，很多因素能夠影響麵筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨棍軋距，強制出粉。造成磨棍溫度過高，燙傷麵筋，這樣的麵粉，柔韌性很差，面製品發脆，容易破裂，強制出粉的另外乙個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面製品的加工過程中，會刺穿麵糰中的微氣室，造成麵糰塌癟，俗稱死麵，也是非常影響口感。
3、出粉率的影響。
前路粉的麵粉柔韌性比後路粉好得多。如果在後路粉中超標新增增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感是不一樣的。
如果面神模粉筋度質量差、口感差，想必製作出來的食物也會讓人沒有食慾。所以，我們要想製作出美味的麵食，就要把握住麵粉的筋度和口感。
平時我們購買小麥粉的時候要選擇正規廠家生產的，選擇優質的小麥粉，發出來的面才會好。希望我的對你有幫助！
小麥澱粉和麵粉的區別
4樓：小鳳愛學習
小麥澱粉和麵粉的區別：一、性質不同：
1、小麥麵粉是小麥經機械脫皮後直接研磨成的粉末。
2、小麥澱粉是在麵粉的基礎上，進行蛋白質等的分離後，提取出的葡萄糖聚合物。
二、外觀顏色不同：
1、小麥麵粉外觀有些微黃。
2、而小麥澱粉外觀比較白皙。
三、營養成分不同：
1、小麥麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和多種礦物質。
2、小麥澱粉僅有面粉的部分營養成分，其主要成分為碳水化合物。
四、飲食用途不同：
1、小麥麵粉可以用於製作饅頭、麵條、包子等各種麵食。
2、而小麥澱粉主要用作食品的增稠劑，如增加湯的粘稠度等。
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