1樓：手機使用者
西冷、肉眼和菲力牛排都是經典慎襲的牛排料理，不過彼此之間有明顯的區別。
西冷牛排是指全部由牛排包裹在海鹽和胡椒中的牛排，並由廚師在平砧板上用不鏽鋼叉用力烹煮，既保持了牛排的原汁原味，又具有質地鮮嫩的優點，具有彈性適中的口感。
肉眼牛排是以牛裡脊肉裡的牛肉片為原料，悶孝頃在烤架上以極高的溫度烤箱烤制的一種牛排，其特點是表面焦香、內部非常鬆軟，是最常見的牛排料理，濃郁的香味喚醒味蕾。
菲力牛排是將牛排兩面經過精心打醃加工烹製而成，口感緊實，表皮外焦裡嫩，肉質醇厚，鹹甜適宜，口味醇厚獨特，是最受歡迎的牛排料理之一。
有許多品種的牛排可供選擇，經常被熟知的還包括芝加哥牛排、穆薩牛排和英國牛排等。
芝加哥牛排是根據芝加哥傳統的風味，使用全部在烤架上翻炒，外脆內軟的酥炸牛排，在其表面刷上醬汁，以完善其風味的料理。
穆薩牛排是將牛排用特製的香料拌入麵糰中，武士點火直接加熱，並用木叉翻炒，以更好地煎熟，追求外脆內軟的口感，具有獨特香氣。
英國牛排由牛裡脊肉切成牛排，用鹹魚抹上微辣的醬汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味純正，偏辣，外脆內嫩，給你一種甜蜜的香味。
總的來說，西冷牛排是湯汁全部包裹在海鹽和胡椒中的牛排，烹調的方法是用力捶打牛排來保持原汁原味，特點是表面焦香、內裡非常鬆軟；
肉眼牛排是以牛裡脊肉裡的牛肉片為原料，螞陸在烤架上以極高的溫度烤箱烤制的牛排，具有濃郁的香味喚醒味蕾；
菲力牛排是將牛排兩面經過精心打醃加工烹製而成，口感緊實，表皮外焦裡嫩，肉質醇厚，鹹甜適宜，口味醇厚獨特；
芝加哥牛排是以全部在烤架上翻炒，外脆內軟的酥炸牛排，表面塗上特製的醬汁，以完善其風味；
穆薩牛排是將牛排用特製的香料拌入麵糰中，武士點火直接加熱，翻炒，以更好的煎熟，追求外脆內軟的口感；
英國牛排是將牛裡脊肉切成牛排，用鹹魚抹上微辣的醬汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味純正、偏辣，外脆內嫩，給你一種甜蜜的香味。總之，所有這些都非常獨特，各具特色，讓你在視覺、味蕾、嗅覺獲得豐富的感受。
2樓：大家說說看啊
西冷、肉眼、菲力牛排是三種常見的牛排部位，它們在肉質、口感和**等方面有所不同。
1 西冷（sirloin steak）
西冷是牛身上脊椎骨的後段，靠近臀部的肉塊。西冷有一條突出的骨頭，因此也叫做t骨或者t型骨排。西冷牛排的肉質相對較硬，但口感豐富，帶有濃郁的牛肉味。
西冷通常比菲力牛排便宜，但比和顫肉眼牛排貴。
2 肉眼（ribeye steak）
肉眼是牛身上的前胸部位，靠近前肩膀的肉塊。肉眼牛排有一定的脂肪紋理，使得肉質更加柔嫩瞎耐，口感也更加豐富。肉眼牛排是**較高的牛排部位，比西冷和菲力牛排都要貴。
3 菲力（filet mignon）
菲力牛排又稱為嫩肉眼，是位於牛身上的脊椎骨兩側的部位。菲力牛排非常嫩，沒有肉眼牛排的脂肪紋理，但缺少一些口感。菲力牛排是**最高的牛排部位之一，通常比肉眼和西冷更昂貴。
總的來說，西冷喚神敗牛排較便宜，口感稍微硬一些，適合烤、煎等烹飪方式。肉眼牛排肉質柔嫩，適合慢煮、烤箱烘烤等方式。菲力牛排則是牛排中最嫩的部位，適合用來製作牛排餅、牛排卷等菜品。
牛排有哪些部位？
3樓：網友
牛肉部位用於西餐的主要類別？
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
1、牛排tenderloin（菲力牛排） （嫩牛柳，牛裡脊） tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾鋒稿乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 食用技巧：
煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、牛排rib-eye（肉眼牛排） 牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於乎吵含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）歲基侍（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
牛排有哪些部位？
4樓：只是一條漁
西冷、肉眼和菲力牛排是三種不同的牛排部位，具有不同的口感和質地。
西冷牛排（sirloin steak）：西冷位於牛脊肌肉的後部，靠近腰部。它是牛身上最大的肌肉之一，口感略帶嚼勁，比較有嚼頭，肉質較結實，屬於比較偏瘦的牛排。
肉敏罩眼牛排（ribeye steak）：肉眼位於牛的肋骨附近，是牛身上最大的肌肉之一，因為這部位的脂肪分佈均勻，肉質柔軟、多汁、鮮嫩，是比較受歡迎碼漏的牛排部位之一。
菲力牛排（filet mignon）：菲力位於牛脊肌肉的最內側，這個部位幾乎沒有運動，所以菲力牛排的肉質非常嫩，口感很柔順，但相對來說也比較缺乏口感上的層次感。
需要注意的是，不同的烹飪方式也會對牛橋模鬧排的口感產生影響。比如煎、烤或烤制時間的長短都會影響到牛排的口感和質地。
牛排有哪些部位
5樓：mocha愛**
1、西冷牛排：
西冷牛排（sirloin steak）
是指從牛的後腰部脊椎骨到腰骨末端上方的位置，取下的長條形肌肉，通常長約12-15釐公尺，寬5-6釐公尺，厚度1-2釐公尺。西冷牛排在所有牛排中屬於瘦肉比例較高的部位，脂肪分佈較少，口感略帶彈性，肉質細嫩，適合喜歡清淡口味的人食用。西冷牛排通常烹調方式有烤、煎、炸等，而以煎和烤為主要烹調方法，烹飪時間以兩面焦黃色為宜，大約需要2-3分鐘左右。
食用指數：健康指數：3星。
**指數：3星。
食用指數：4星。
2、肉眼牛排：
肉眼牛排（ribeye steak）是從牛肋骨附近的肌肉上取下的部位，呈現圓形、扁平的形狀，脂肪分佈較多，肉質柔嫩，口感豐富。肉眼牛排適合中式和西式烹飪方式，如慢燉、烤、煎等，烤時建議使用高溫烤箱或燒烤架，烹飪時間大約需要5-6分鐘左右，煎時則需要煎至表面呈現金黃色，大約需要3-4分鐘左右。
食用指數：5星。
健康指數：2星。
**指數：4星。
3、菲力牛排（filet mignon）是指從牛的腰部脊椎骨附近取下的裡脊肉，呈現圓形、扁平的形狀，肉質柔嫩，口感極佳，是各種牛排中最昂貴的部位之一。菲力牛排的脂肪含量很低，因此容易過度烤制，烤制時需要掌握好時間和溫度。一般來說，菲力牛排的烹調方式以煎和烤為主，烤制時烤箱溫度要高達230℃以上，烤制時間為10-15分鐘左右，煎制時需要煎至表面金黃色，大約需要2-3分鐘左右。
食用指數：5星。
健康指數：4星。
**指數：5星。
牛排有哪些部位
6樓：網友
根據取自牛身上部友備高位的不同，也就有了牛排名字的不同。
西冷牛排，取自牛腰部脊骨外面的肉，即後腰肉，也叫下腰肉。
菲力牛排，取自牛腰部的小塊裡脊肉，也叫裡脊肉、牛柳肉或腰內肉，這也是整頭牛身上運動量最小的一塊肌肉，每頭牛隻能切出幾塊菲力牛排，因此它的**會比其它牛排略高一些。
眼肉牛排，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。
從部位上看，西冷是位於牛腰部脊骨外的肉，菲力是位於牛腰部的裡脊肉，眼肉是位於牛肋骨附近的肉。
外觀好尺不同
西冷牛排從外表上看，最大的特點就是在肉的外面帶了一圈白色的筋膜，瘦肉裡也帶點肥肉。西冷牛排。
菲力牛排整體看上去只有瘦肉，沒有肥肉，沒有骨頭，也沒有筋膜。
菲力牛排。眼肉牛排外觀最大的特點，就是肥瘦相間，表面有一道道像雪花一樣的脂肪，整體看上去紅白相間。
眼肉牛排。從外觀上看，西冷外圍帶一圈白色的筋膜，菲力為無筋膜的純瘦肉，眼肉表面帶有雪花狀脂肪紋路。
口感不同
菲力牛排西冷牛排中含有一定的脂肪，外部帶的白色筋膜韌性十足，肉質略硬，吃起來很有嚼勁，比較適合年輕人或者牙口好的人食用；菲力牛排是整頭牛身上最嫩的肉，脂肪較少，肉質細膩，吃起來鮮嫩多汁，很容易咀嚼，比較適合老人、小孩，或者健身**人士食用；眼肉牛排脂肪含量較多，常用來燒烤，吃起來特別香。從口感上看，西冷吃起來很有嚼勁；菲力吃起來最嫩；眼肉脂肪較多，吃起來很香。
適合熟度不同
在烹製牛排的時候，不同部位的牛排，適合的熟度是不一樣的，我們要根據牛排的部位特點，來選擇相應的熟度。牛排的熟度可以分為這五個等級，其中數字越大，代表熟度越高，肉質自然也越老。從適合熟度上看，西冷適合5分熟、7分熟；菲力適合3分熟、5分熟；眼肉適合5分熟、7分熟。
在選購牛排的時候，是買西冷、菲力，還是買眼肉，其實沒有絕對的答案，主要根據大家的實際情況和口感偏好來選擇。比如牙口不好，或者正在**，那毫無疑問菲力更好；如果喜歡吃有嚼勁的肉滾世，那西冷自然更適合；如果只追求香味，想吃肥瘦相間的肉，那眼肉自然更勝一籌。
什麼部位適合做牛排？牛的哪些部位適合做牛排？
菲力牛排 選用牛脊部位的肉，牛肉中最盯遊嫩的部位。.西冷牛排 選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。.牛小排 選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。牛的哪些部位適合做牛排？牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理...
牛排的部位是什麼？牛排有哪幾個部位
西冷 肉眼和菲力牛排是牛肉中的三個不同部位，它們的區別在於 西冷 sirloin 西冷是牛的腰部部友租位，靠近脊椎。它的搭豎肉質較為結實，口感較為韌性，但也有一定的嫩度，適合喜歡口感稍微硬一些的人食用。肉眼 ribeye 肉眼是牛肋骨上的部位，因為這個部位肉質鬆軟多汁，也被稱為 眼中最鮮美的部位 它...
煎牛排怎麼掌握火候，煎牛排,用什麼部位的肉
先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。品名 煎牛排 材料 牛排 芝麻油 一大匙 鹽 黑胡椒粉。做法 1 去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙巾擦乾牛排表面 2 取一大匙芝麻油，把擦乾表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，...