1樓：馨寶
一般情況下，在用杏子製作杏乾的時候，最好還是煮熟了之後再曬，要是將它直接曬的話，杏子本身的酸味還是會留在杏幹裡面的，這樣會導致製作好的杏幹味道又硬又酸，有的時候還會發澀，影響食用效果。
而要是先將杏子用水煮一下的話，就能將其本身的酸味給去除掉了，且杏子在煮的過程中還會去掉水分，在曬的時候也更容易曬乾，所以說要是想杏幹味道更好的話，最好還是煮了之後再曬。
杏幹外觀、模碰雹吵瞎品種以及儲存特點：
杏幹色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並具生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏幹生產主產於新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經淨洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫制於、包裝等工序製成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中。
杏乾的品種很多，主要有大紅幹、二紅乾和酸幹三類，其它還有黃幹、窖乾等。
一般加工製作杏幹，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。採摘成熟的鮮杏後，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然後旦帆攤放在石板（塊）或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。
五、六天後八成干時，堆起來捂汗一二天，杏幹便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，並搓亮，晾曬一天，就製成了。
如果需要貯存較長時間，可將杏幹裝入席囤、麻袋或缸內。
以上內容參考：百科-杏幹。
2樓：網友
是的，煮熟了再曬會讓杏幹口感好，如果沒有煮熟就直接曬的杏幹是很硬很酸的。
製作杏幹直接曬還是煮了曬好？
3樓：最愛
煮熟了曬好。製作杏幹需要準備原料：杏子500g，有機白砂糖100g。將杏子去核後，用糖醃製，再放進鍋中煮，煮完再拿去曬即可，具體步驟如下：
杏子清洗，去核。
杏肉加糖醃半天，可出來一些汁水。
醃好的杏子上鍋煮十五分鐘，煮透。
煮好的杏肉連同汁水一起冷藏，放一晚；第二天把杏肉撈出，平鋪在錫紙上，太陽下曬。
曬的過程翻面幾次，曬到杏幹晶瑩剔透，裝盒密封儲存即可。
4樓：網友
煮了曬好。
所需食材】：新鮮杏，白糖。
製作步驟】：
1、 挑選杏的時候要注意買稍微偏硬一點的杏，因為一會需要煮，買的太軟的杏的話一煮就會爛的。將杏沖洗乾淨，用鹽水泡10分鐘，拿出來在清洗一邊。
2、 把杏從中間切開，將杏核取出來。
3、 放入糖進去攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製出水，最少兩個小時。醃製了一夜。
4、 將杏和醃出來的水一同倒入鍋裡，煮開。差不多2,3分鐘的樣子。最好選取砂鍋來熬製，鐵鍋容易變黑。
5、 杏煮好後再放些糖水到裡面去晾涼，蓋上保鮮膜繼續醃製。
6、將杏盛出來擺在簾子上，放在太陽下面曬3天。或者用烤箱烤，烤箱烤的話比較費時間費電，烤箱烤的話就50-80度上下火8—10小時。
6、 曬杏乾重要的是陽光要足，晚上的時候就拿進屋子裡，經常的翻面，讓它均勻的曬到。
小貼士】：1、 醃杏的糖水不用扔掉，放在鍋裡熬製一下，留著可以做果醬或者做糕點的時候用。
2、 因為比較費時間就做的比較多一些。做一次也不容易。
3、 煮杏的時候不用時間太長，簡單煮開就行，煮的太過熟的杏太軟，後期曬出來口感也不好。
5樓：申白筠
製作杏幹還是煮一下為好，因為杏子如果是直接曬的話，其中杏子本身的酸味還會留在杏幹中，吃到嘴裡又硬又酸，有時還會發澀，口感不好。如果先把杏子用熱水煮一下，就會把杏子本身的酸澀味去掉，煮熟的杏子還會去掉了水分，更容易曬乾，所以說呢，想要製作好吃的杏幹還是煮了再曬。
6樓：臃榮
在製作杏乾的時候最好還是煮熟了之後再曬，要是直接曬的會，杏子本身的酸味就會留在杏幹裡面，影響食用口感，而要是先將杏子煮一下就能將它本身的酸味給去除了，且杏子在煮的過程中水分也會流失，曬的時候更容易曬乾。
7樓：業葉孤珈藍
製作杏幹得煮一下，煮的時候再加入一些冰糖，能鎖住杏肉裡的水分，並且還很入味，晾乾後非常好吃，酸甜可口。
8樓：人比黃花瘦
1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，並按果形大小分級。
2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。
3.切分：沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏幹，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重疊。
4.燻硫：在燻硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：
33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入燻硫室（箱），燻硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。燻硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品乾製後，能保持鮮豔的橙紅色或金黃色。
5.乾製：一種是自然乾製，將經過燻硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰乾至含水量為16～18%。
乾燥率約為5：1。另一種是人工乾製，將燻過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。
烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可乾製到所需的含水量。
6.回軟：將乾燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。
7.包裝：根據成品的質量進行分級。將色澤差、乾燥度不足以及破碎果片揀出後，即可包裝。
質量標準 肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後鬆開，彼此不相粘結，將果片放兩指間捻合後，無汁液外滲。含水量為16～18%。
杏幹是煮熟了曬還是直接曬
9樓：皮蛋瘦肉周
1、煮熟了曬。
2、要是將它直接曬的話，杏子本身的酸味還是會留在杏幹裡面的，這樣會導致製作好的杏幹味道又硬又酸，有的時候還會發澀，影響食用效果。
3、而要是先將杏子用水煮一下的話，就能將其本身的酸味給去除掉了，且敬嫌杏子在煮的過程中還會去掉水分，在曬的時候也更容易曬乾，所以亮大手說要是想杏幹味道更好的話，最好還是煮了之後再曬仿陪。
曬杏幹要不要蒸熟呢？
10樓：李冰峰喜愛旅遊
曬杏幹可以蒸一下，也可以不用蒸。最好的方法就是先放到太陽底下暴曬，然後再把杏乾洗乾淨，用糖拌一下，再將拌好的杏幹放到蒸鍋上面蒸一會，之後再拿出來曬，一直鋒亂曬乾為止。這樣的杏乾沒有任何防腐劑，屬於純天然綠色食頃塌品，銀乎檔可以放心食用。
杏乾的品種有很多，主要有大紅幹、酸幹、二紅幹三類。杏幹可以直接放在太陽底下暴曬，如果嫌太麻煩的話，可以省略蒸的步驟。杏幹色澤美觀，酸甜突口，具有冷熱毒之功效。
曬杏幹前，把乙個杏掰開，不要核，只要杏肉，把乙個個杏肉放到透風的東西上，然後放在太陽底下，一定要找晴朗的天氣曬杏肉，否則曬不出效果，並且還會出現發黴的現象。不要曬一小會，需要曬透、曬乾、曬的徹底一些，這樣才能將杏肉曬的透徹，最好連續曬幾日方可成功。
杏幹可以煮粥，如果食用杏乾的話，最好清洗一遍，這樣可以保證衛生。如果是幹吃的話，就不要洗了，容易壞掉，就不好吃了，或者你可以洗完之後曬乾再吃。
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