1樓：理韶
可以防止麵條互相粘連。
說到麵條沒有人比中國人更會吃！
全國各地都將麵條吃出了自己的特色，比如今天分享的蒸滷麵，也叫蒸滷麵，屬於河南，安徽地區的特色麵食了，做法簡單又「粗暴」，但是絕對是美味又壓餓，這也是我們家最受歡迎的麵條做法。
蒸麵條的做法算不上有多難，主料就是溼麵條，搭配自己喜歡的配菜，像豆芽，蒜薹，四季豆，豇豆和豬肉等等，採用蒸的方法讓麵條筋道有口感，解饞又壓餓，尤其是沒胃口的時候最適合吃；我也在文末為大家總結了4個要點，學會你也能做出美味的蒸麵條。
蒸滷麵的做法。
食材準備：溼麵條1斤左右，豬肉適量，黃豆芽150克左右。
調料：八角2個，乾花椒20粒，薑片，蒜片，大蔥，幹辣椒兩個，食鹽，生抽，雞精，老抽。
蒸麵條的詳細做法】
1.我們先將麵條倒入乾淨的盆裡，加入適量的植物油攪拌均勻，讓每一根麵條儘量的沾滿油脂，這樣可以防止蒸出來的麵條粘連，這裡需要注意拌的時候動作輕一點防止將麵條攪斷。
麵條拌油。2.鍋中燒開水，將麵條倒入蒸籠上熱鍋上鍋蒸15分鐘左右，根據我的經驗麵條的時間蒸的長一點，麵條的口感約筋道，大家根據自己的喜好老選擇，我覺得15分鐘最好。
上鍋蒸15分鐘。
3.趁著蒸麵條的時間，我們另起鍋燒油，下入肥肉煸出豬油，再下入瘦肉炒至變色，接著下入蔥，將片，蒜片，幹辣椒，八角和花椒翻炒出香味，然後加入適量的生抽和十三香炒出香味。
炒配菜。4.下入黃豆芽炒至微微發軟，再加入開水適量，注意這裡的水量最好加至和豆芽持平或者稍微少一點，根據自己喜好吧，喜歡麵條軟一點的你就多加水。
然後加入食鹽，雞精調味，老抽調色，注意這裡食鹽的量要比平時炒菜多加一點。
下入豆芽翻炒。
5.炒好的菜在鍋中略煮3分鐘，然後將蒸好的麵條倒在盆裡，將炒好的豆芽和湯汁一同倒入麵條裡用筷子挑勻，保證每一根麵條都吸滿湯汁。
倒入湯汁拌勻。
6.將拌勻的麵條再次上鍋蒸5分鐘即可出鍋，吃的時候配上大蒜絕對的美味，也可以將大蒜剁碎和麵條拌勻同樣很好吃。
2樓：休半
滷麵在製作前人們都喜歡用油把麵條拌下，這樣做的目的是怕麵條在滷時粘連，而拌上油後就不會了。
蒸滷麵配菜怎麼才能不軟爛
3樓：
摘要。要讓蒸滷麵的配菜不軟爛，有以下幾點建議：1.
選擇新鮮硬度適宜的蔬菜。如青菜、芹菜、胡蘿蔔、豌豆等，這些蔬菜口感較為爽脆，不容易煮軟。2.
烹調時間不要過長，一般烹調5-10分鐘左右即可。如果時間太長，蔬菜就容易軟化變爛。3.
把蔬菜切成均勻的大小，這有助於更加均勻地烹調，減少蔬菜過度烹調的情況。4. 如果用較為嫩的蔬菜，建議先用開水焯水，然後用冷水過涼，這可以使蔬菜更加爽脆。
如果蔬菜比較硬，可以在加入滷麵湯時和滷水一起煮。總之，正確選擇蔬菜和烹飪技巧是讓蒸滷麵配菜不軟爛的關鍵。
要讓蒸滷麵的配菜不軟爛，有以下幾點建議：1. 選頃租擇新鮮硬度棚乎圓適宜的蔬菜。
如青菜、芹菜、胡蘿蔔、豌豆等，這些蔬菜口感較為爽脆，不容易煮軟。2. 烹調時間不要過長，一般烹調5-10分鐘左右即可。
如果時間太長，蔬菜就容易軟鏈塌化變爛。3. 把蔬菜切成均勻的大小，這有助於更加均勻地烹調，減少蔬菜過度烹調的情況。
4. 如果用較為嫩的蔬菜，建議先用開水焯水，然後用冷水過涼，這可以使蔬菜更加爽脆。如果蔬菜比較硬，可以在加入滷麵湯時和滷水一起煮。
總之，正確選擇蔬菜和烹飪技巧是讓蒸滷麵配菜不軟爛的關鍵。
能不能再講講？
蒸滷麵的配菜如果過於煮爛會失去口感和營養，以下是一些可能有幫助的建議：1. 選擇新鮮、嫩綠的蔬菜新鮮、嫩綠的蔬菜烹飪時間短，口感也更加鮮嫩，不容易軟爛。
中者例歷汪如，您可以選擇嫩芥藍、嫩豆苗、嫩菠菜等蔬菜作為配菜。2. 烹飪時間要掌握好蔬菜的烹飪時間要恰到好處，不要過短也不要過長。
烹飪時間過短，蔬菜會生硬難以咀嚼；烹飪時間過長，蔬菜會軟爛變色，口感也會變得不好。建議根據蔬菜的種類和大小，掌握好烹飪時間。3.
採用快熱方式快熱賣爛薯方式可以讓蔬菜保持鮮嫩口感，避免軟爛。例如，您可以選擇快炒或者快煮等方式，短時間內進行高溫加熱，讓蔬菜快速變熟。4.
烹飪過程中加鹽要適量適量的鹽可以調味，提公升菜餚的口感，但是加鹽過多會破壞蔬菜的細胞壁，導致軟爛。因此，在烹飪過程中加鹽要適量。綜上所述，選擇新鮮嫩綠的蔬菜，掌握好烹飪時間，採用快熱方式，以及適量加鹽，這些方法都可以幫助您的蔬菜配菜不軟爛。
做打滷麵怎樣把滷做得很稠？
4樓：濮家諫靜竹
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦公尺，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香。
菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽悉碧兒滷一定要比一般湯水要口重飢握點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來。
手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮滷啦，所有配料一律改。
為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
下面我說說滷的做法。
1、先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起。
2、生肉切片～～～
3、黃瓜切成細絲。
下面說說具體的做法：
1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）
2、肉熟後加入控幹水份的三種乾貨，炒均。
3、放入水，大火燒開滷子，小火繼續熬製二十分鐘以上。
4、直至出香味爛陸慶兒後，加鹽，澆入水澱粉。
5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～
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