1樓：虎德文夏君
菜系及功效：粵菜。
乾煸田雞腿的製作材料：
主料：鮮田雞腿500克姜50克幹辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實耗40克）料酒10克鹽10克味精5克香油少許。
乾煸田雞腿的特色：
鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，啟凳其次才是辣味。
而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。
先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後悄蘆旅撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜譁老切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
另起鑊，加入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。
乾鍋田雞的正宗做法
2樓：如意談生活
乾鍋田雞的正宗做法如下：工具／原料：田雞700克、紫皮洋蔥60克、線椒4個、紅椒1個、小公尺椒3個、生薑10克、大蒜10克、香芹2根、香菜2根、料酒20毫公升、胡椒粉2克、生抽30毫公升、豆瓣醬20毫公升、精鹽3克、食用油30毫公升、鍋、盤。
1、田雞清洗乾淨。
2、洗淨後剁成小塊，加入料酒，精鹽，胡椒粉和薑絲，用手抓勻後醃10分鐘。
3、各式配菜準備。
4、紫皮洋蔥切成擾此絲，鋪乾鍋的底部。
5、線椒，紅椒，香芹，全部改刀。
6、小公尺椒和大蒜，切碎末。
7、炒鍋中注入食用油，下小公尺椒和蒜末，煸出香味。
8、下醃好的田雞跡爛。姿李漏。
9、炒至田雞變色的時候，下生抽。
10、再下豆瓣醬，炒出紅油。
11、下線椒，紅椒，香芹段翻炒。
12、炒至辣椒斷生時關火。盛入乾鍋中，邊吃邊加熱。
乾煸雞腿怎麼做好吃又簡單
3樓：贛南臍橙
乾煸雞腿的做法：
材料：雞腿3個，姜一大塊，大蒜一頭，料酒適量，鹽少許，生抽少許，白糖少許，八角乙個，桂皮一小片，蠔油少許，花椒適量，幹辣椒適量，豆瓣醬一大勺，孜然粉一小勺，胡椒麵少許。
製作步驟：1、雞腿洗淨剁小塊，用料酒薑片抓勻擠少許檸檬汁放置十分鐘後，用水沖洗乾淨撈出加少許生抽姜檸檬汁醃製一小時以上。
2、鍋加小半鍋油燒熱倒入醃製好的雞腿小火煎炸。
3、雞肉收縮後加入八角桂皮花椒姜塊，繼續煎炸直到無水份後撈出。
4、另起鍋放少許油加熱後倒入蒜，辣椒和一大勺豆瓣醬小火煸香後倒入煎炸好的雞腿繼續煸炒。
5、煸炒水份全乾後加少許生抽老抽蠔油鹽，一小勺孜然粉翻炒均勻，再加少許白糖調味。
6、最後加少許胡椒麵炒勻起鍋就可以開吃了，可以撒少許蒜苗點綴。
擴充套件資料：雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的）,當然他還有引申義：特指一些身體強健，能奔能跑(也稱跑不死)的人，一般都加兒化音，叫雞腿兒。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位於雞翅下面的那一部分肉。
乾煸雞腿的做法大全
4樓：承凡陽
1.準備好雞腿，把雞腿清洗乾淨，切成很小塊方。
2.把切好的雞腿放入鍋中，加水綽下水撈出來。
3.準備姜蒜切末，蔥切小段，青椒切圈，幹海椒切圈。
4.鍋中放適量的油，先把姜蒜，蔥，和花椒下鍋炒香，再下青椒，幹海椒炒一會。
5.再加豆瓣把所有材料一起炒，最好是把青椒都炒幹，炒出香味來，加老乾媽豆豉一起炒。
6.所有的材料炒出香味，把煮過的雞腿下鍋，一直翻炒，直到雞肉上色幹了，因為有老乾媽，鹽就放得很少，最後出鍋。
香辣田雞腿的做法是什麼？
5樓：曾哥的長夏茶館
田雞也叫青蛙，廚師行業中多用牛蛙，因為它肉質鮮嫩，無不良氣味。十分受人們歡迎。很多香辣田雞的做法與水煮田雞不分，香辣是沒湯的，多數過油炸，幹香酥脆的。香辣田雞腿做法如下：
主料：田雞腿450g
調料：香辣酥100g，幹辣椒20g，花椒20g，鹽，味精，雞精，胡椒粉各3g，白糖3g，香菜少許，澱粉50g
製作：1，將田雞腿剁成小塊，加鹽，味精，胡椒粉碼味，醃漬底味，之後拍幹澱粉。
2，勺內寬油，下入拍粉的田雞腿，炸至色澤金黃，皮稍硬，撈出，<>
3，勺內底油，幹辣椒，花椒，香辣酥，炒香，下入田雞塊，白糖鹽味，調好味，撒香菜炒勻出鍋即可，色汗紅亮，香酥可口。十分美味，碼字不易，請關注！
田雞在我的家鄉四川內江又稱蛙，包括普通青蛙、牛蛙等，現在使用的都是人工養殖的田雞。
一、原料：田雞300克，幹辣椒25克，花椒、大料、八角各3克，澱粉50克，雞蛋清1個，食鹽10克，醬油20毫公升，味精2克，蔥薑蒜各5克，菜籽油120克。
二、做法：1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊。
把花椒用熱水泡一泡，撈起。把幹辣椒去籽、蒂，切成段。把姜和蒜剁碎，蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白剁碎。
用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉兌成芡汁，待用。
2.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將醃好的田雞腿下鍋滑散滑透，炸至金黃色，撈起濾油。
3.鍋又燒熱，又倒入菜籽油煎熟，放大料、八角、辣椒段、花椒和蔥薑蒜爆香。再倒入炸制的田雞塊、兌好的芡汁，大火爆炒一小會兒，即可起鍋裝盤食用。
6樓：187小可樂
將田雞腿醃製一下，加入鹽巴醬油，然後烘烤成熟就能吃。
7樓：柒個與十一
首先就是將雞腿劃刀醃製一下，這樣的話也會更加的入味，放入鍋中燉熟，再加上一些自己喜歡的醬料，口感特別的香辣可口，而且味道也是特別的濃郁的，肉質特別細膩。
8樓：金融羅老師
首先準備好新鮮的田雞腿備用，然後準備好一些幹辣椒，還有蔥薑蒜，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後再放入幹辣椒，翻炒均勻之後放入田雞腿，大火翻炒均勻即可出鍋。
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