1樓：爵爺的網路
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」粗橋巨集。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保巖冊存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟消老。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
2樓：007東風一號
餃子是人們喜愛的家常食品之一，烹飪餃子的方式也有很多，如煮水餃、蒸餃、煎餃等。
其中，煮水餃看似簡單，但是也頗有講究。
在許多地方甚至流傳著「煮水餃必須加三次涼水」的說法，因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。差運飢。
那麼悄皮，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？
好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。
如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。
適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼虛返而防止餃子皮被衝破，繼續加熱餃子餡。「加三次涼水」就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是有科學道理的。
除了加冷水，還有沒有其他辦法呢？
其實，要降低水的溫度，讓水不再沸騰，最簡單的辦法就是將鍋蓋開啟，或者將火勢調小，降低火候。於是我們也有了「開蓋煮餡，蓋蓋煮皮」「先大火，後小火」等關於煮餃子的經驗。
為什麼煮餃子要加冷水?
3樓：寓教於心
煮餃子要加冷水是因為怕把餃子皮煮破。
這類作法的目地是由於冷藏後的水餃內外都被凍結了，那麼在放鍋裡的情況下，假如在水沸騰後，不用涼水讓水一直處在燒開的情況下得話，水餃的擀麵皮可能早已熟透，而裡邊的餡還沒有熟，但是時間長了，水餃的皮非常容易爛開，那樣整鍋的水餃就成骨頭湯丸了。因此這一方式是讓外邊的餃皮不碎，而裡邊的餡又可以熟。
煮餃子注意事項清水還沒有煮開的時候不要將餃子放進去，水煮開以後再放入餃子，這樣就能夠避免出現餃子粘鍋的情況。
在水煮開了以後不要再繼續讓水煮開，太過熱的水是很容易令餃子破掉的，煮的時候為了避免水過度煮沸可以在中間的時候分次加入少許的冷水。速凍餃子在煮的時候要注意餃子的狀態，因為餃子下鍋後會慢慢變軟，煮熟以後的餃子會慢慢浮起來，這時候可以撈起來了。
以上內容參考 百科-煮餃子。
煮餃子為什麼要加涼水?
4樓：乾萊資訊諮詢
煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水，是為了防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。
煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？煮出來的餃子是什麼樣的？
5樓：雅俗共賞
1、煮餃子加涼水，是為了做出來更好吃的餃子。2、加涼水也是為了判斷時間，而且能夠防止泡沫出來。
6樓：雜談趣事
當然也要澄清一點，不去擦這個冷水也完全可以不影響什麼，至於說這個餃子皮是不是筋道的問題，大家真不必想那麼多。因為現在大家正常從超市買到的麵粉都是高筋麵粉，已經不是以前農家自磨的那種麵粉了，所以口感什麼有什麼問題。現在有便攜的計時工具，開啟手機的計時，宿縣的5分鐘，肉餡的8分鐘基本都沒問題了，煮菜的餃子一樣好吃。
7樓：夾竹桃
這樣做是為了阻止水沸騰，煮餃子的時候也可以不加涼水，只要把火開小一點就行了，煮出來的餃子口感和加涼水是相同的。
8樓：韓諾諾
這樣做是為了防止沸騰，也可以不加，煮出來的餃子是相同的。
為什麼煮餃子要加鹽 煮餃子需要放鹽
因為加鹽後水的沸點會略有升高。煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裡的水翻滾程度很大這時餃子皮就容易破裂，特別是餃子皮的結合處加鹽後，水 溶液 的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟。煮餃子加鹽後，撈出來的餃子放一會不會粘連在一起。不加鹽放一會餃子就會粘連。煮餃子...
煮餃子用什麼火，煮餃子用大火還是小火？
開頭和結尾大部分時間需要大火，只有中間一小段時間需要小火。餃子的煮法步驟。取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點鹽，大火燒開。等水開後就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進鍋裡，注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。餃子全部入鍋後，用木鏟深入...
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煮凍餃子的方法 速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，就會出現皮熟餡兒生的情況，因此要用中小火慢慢煮透餃子。不要解凍，要趁著餃子剛從冰櫃裡拿出來還硬梆梆的時候就直接局孫丟在鍋裡去煮，否則等到餃子自然解凍，整個外皮就黏糊了，很容易就煮破。煮餃子的水要多，還要加一些鹽，能夠增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致...