1樓：匿名使用者
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
公尺線配料（1大碗量）：熟公尺線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
公尺線做法：1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥即可。
蒸餌絲 選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。
餌絲選「黃皮谷」公尺制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，新增蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
2樓：匿名使用者
1 老東粥皇之魚公尺之鄉餐廳：
這個就跟我們家的廚房似的，就在我家樓下。裡面主要賣的是廣東小吃和炒菜，很喜歡他家的各種點心甜品，凍鴛鴦超讚。我爸爸最喜歡吃的是叉燒酥，但是我家樓下的店已經不**了，在威遠街粥皇還有賣。
東西味道都還不錯，**不便宜，不過我似乎已經吃膩了。
2 新城老宅--六路車場對面。
味道還可以，環境可以，吃了什麼忘記了，可以試試。
3 某清真牛肉麵館--春苑小區西苑花鳥市場旁邊。
門面很小，生意火暴。絕對是噴血推薦啊~裡面的大酥牛肉麵非常好吃，建議吃寬面。全天都**公尺線，面，卷粉，餌絲。好象是一碗吧，小碗分量已經很足了。
4 騰衝餌絲--近華浦路上那個dicos旁邊。
這裡是騰衝駐昆辦事處開的餐廳，裡面的騰衝小吃都很好。尤其推薦的是過橋餌絲，名字叫什麼忘了，非常好吃。可惜好久沒去了。
5 茭菱路上的紅豆園。
乙個東北大嫂開的飯店，在昆明已經開了4家分店了，主要賣炒菜。味道不錯，分量也很足，**也不貴。特色菜是餌塊雞，醬肉薄餅等等。
6 地球村--昆明大學旁邊那條路。
竟然看到網上有人推薦這個的。不過我也經常去吃，味道還可以，**也很便宜，是很便宜~
7 愛伲飯莊--昆明大學旁邊那條路。
名字是不是叫這個我忘了。反正是姐姐和姐夫最愛去吃的地方，幾乎姐姐每次到我家附近約我吃飯都去這個地方。生意非常非常好，晚上經常可以看見有人在馬路上等號的。
**也很便宜，個人吃下來估計也就六七十的樣子。烤五花肉很好吃，酸筍洋芋湯辣的非常過癮。
8 火腿天麻雞--棕樹營翠羽路口。
3樓：匿名使用者
用沙鍋放水放滷料，開了以後用網勺放入餌絲。
4樓：網友
如題~`小鍋滷餌絲怎麼做？ 滷餌塊來自玉溪，成名於昆明端仕街的永順園。滷餌塊用一鍋碗的方法幹滷而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，
5樓：何焱宇傑龍
用料用料一（滷餌絲用料）：
香公尺餌塊 真空包裝的一整塊。
韭菜 一把。
水醃菜燜肉 （可提前做好）兩大勺雞湯鹽。
白糖胡椒粉。
醬油用料二（燜肉用料）：
豬後退肉。甜麵醬昭通醬。
辣椒油草果。
八角花椒。香葉大蒜。
味精幹辣椒。
小鍋滷餌絲的做法。
一、製作炒燜肉。
豬後退肉分肥瘦切方丁。
先把肥肉放入熱鍋煉出油後，撈出油渣。
隨即放入蒜末、花椒、八家、草果、香葉、幹辣椒略炸一下倒入瘦肉，各加一勺甜麵醬、昭通醬、醬油翻炒帶肉色呈金紅色時加清水莫過所有材料，蓋上鍋蓋旺火燒開，轉小火慢燉半小時，煮至湯汁收幹濃郁即成。
二、切餌絲。
由於餌塊都是整塊**（一塊將近約一公斤）所以根據不同吃法切成不同形狀將整塊餌塊橫切為兩段，把每段豎起來片成薄片，再橫過來切細絲即可剩下的裝入保鮮盒入冰箱，防止變乾裂，儘快食用完）三、滷製餌絲。
將雞湯倒入小鍋內，大火燒煮，倒入餌絲，隨後加醬油，醃菜，燜肉，少許鹽和白糖，蓋上鍋蓋繼續燒煮。
中間用筷子翻動餌絲以免糊鍋，是佐料拌勻，待餌絲成金黃色時，略加水澱粉勾薄芡，放燙好的韭菜拌勻，撒芝麻和少許味精即成。
小鍋滷餌塊的具體做法
6樓：【七月
（1）餌塊切成7釐公尺長、粗。
二、三公釐的絲。水醃菜剁細。豌豆尖洗淨。
2）特製銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，注入肉湯、醃菜、肉絲、鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆公尺、味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。
小吃原料：主料：餌塊150克。
配料：鮮豬肉絲7克，水醃菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆公尺5克。
調料：精鹽、味精各l克，鹹醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫公升，紅油3克，熟豬油20克。
小鍋滷餌塊的相關食材
7樓：大舒
主料：餌塊150克。
配料：鮮豬肉絲7克，水醃菜、豌豆尖各10克判纖，熟鮮豌豆公尺5克。
調料：精鹽、味精各1克， 鹹醬油2克， 甜醬油4克， 肉正陵上湯10毫公升，掘清仿紅油3克，熟豬油20克。
滷豬蹄怎麼做，滷豬蹄是怎麼做的？
主料 豬蹄1000克 萬家香醃料50克 涼開水100克輔料 青花椒2克 幹辣椒5克 料酒30毫升 生薑10克1.主要原材料 豬蹄和萬家香醃料。2.豬蹄洗淨後冷水下鍋，加入料酒，生薑片和青花椒。3.煮約10分鐘，中途打撈乾淨血沫子。4.撈起焯水的豬蹄，清洗乾淨瀝水待用。5.取一小碗，加入50克萬家香醃...
怎樣做滷豬蹄，滷豬蹄怎麼做？
自制滷豬蹄。主料 豬蹄3個 料酒1勺 醬油30g 生抽2勺 花椒1勺 乾紅辣椒8個。輔料 大料1塊 香葉3片 八角2顆 冰糖15粒左右 生薑1塊 高度白酒幾滴 鹽適量 清水適量。製作工藝 1 冷凍過的豬蹄先解凍，用清水沖洗過後處理乾淨表皮上的毛，做之前一定要清理乾淨表皮上的毛，否則吃起來會有毛腥味。...
滷大腸該怎樣做，滷大腸怎麼做
今天給大家帶來滷大腸的做法，讓你在家也能吃到正經滷味 滷大腸的做法 大腸買回後，翻過來，撕掉部分裡面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出來的大腸會太乾。備註 翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水，一邊把大腸往裡面塞，很容易的。儘可能控幹水分，倒入適量麵粉，揉搓大腸2 3分鐘左右 麵粉放的量如...