1樓：網友
特殊工藝要求或者特殊質量要求，比如埃曼塔aop， 就要求用生牛乳為原料。生牛乳為原料製作乾酪，在乾酪製作過程中通過加熱、鹽浴和成熟等過程，都保證了乾酪的安全性。
2樓：匿名使用者
原制乳酪的配料表第一位一定是鮮奶（生牛乳、羊乳、巴氏殺菌乳），而再製乳酪則是乾酪和水。所以優質的乾酪必須生牛乳、羊乳或是殺菌乳。
3樓：零二捌
製作乳酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認的營養佳品。製作1kg的乳酪大約需要10kg的牛奶，因此，乳酪又被稱為「奶**」。除含有優質蛋白質外，乳酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素a，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 b1、b2、b6、b12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分（表1），這些物質具有許多重要的生理功能。
乳酪中的蛋白質含量一般在3%～40%之間，每 100g軟乳酪可提供乙個成年人日蛋白質需求量的35%～40%，而每100g硬乳酪可提供50%～60%。由於乳酪製作中需去除乳清（含有較高生理效價的乳清蛋白），因此，乳酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術生產乳酪，可以不排出乳清，這樣提高了乳酪的蛋白營養價值。
另外乳酪生產中不發生美拉得德反應，因此，乳酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。製作乳酪需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96%～98%。另有人報道在乳酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。
一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發生降解反應。γ-氨基丁酸是就由穀氨酸脫羧而來，因此很多乳酪中都含有γ- gaba。而γ-gaba是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。
脂肪不僅賦予乳酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內的消化率為88%～94%。另外與脂肪含量有關的膽固醇含量在乳酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。乳酪生產中，大多數乳糖隨著乳清排出，餘下的也都通過發酵作用塵成了乳酸，因此乳酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可選營養食品之一。
生牛乳和乾酪的芝士哪個好？
4樓：錢老師**答疑
個人覺得生牛乳好些。當然這個卻決於個人的口味。
生牛乳的營養價值：
牛乳是一種營養豐富的食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。此外，它還含有許多對人體有益的微量元素，如鈣、鎂、鐵和鋅等。
牛乳中的營養成分對人體健康有很多好處。鈣可以幫助建立和維持骨骼，鋅可以促進免疫系統的健康，維生素a可以幫助眼睛的正常運作等。
牛乳也是一種低脂肪、低熱量的食品，可以幫助控制體重，減少患心血管疾病的風險。此外，它還可以笑沒幫助控制血糖水平，降低患糖尿病的風險。
此外，牛乳還含有大量的乳酸菌，它可以幫助改善腸道健康，促進食物的消化。
總的來說，牛乳是一種健康的食物，為人體提供了大量的營養成分，可以有效地幫助乎公升槐改善健康狀況。
芝士的營養價值：
芝士是一種高營養的食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。
蛋白質：芝士含有高質量的蛋白質，每100克芝士含有25-30克蛋白質，其中有8種氨基酸，能夠滿足人體的營養需求。
脂肪：芝士含有較多的脂肪，每100克芝士含有20-30克脂肪，其中有大量的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，能夠改善血液迴圈，促進消化。
碳水化合物：芝士含有少量的碳水化合物，每100克芝士含有2-5克碳水化合物，能夠提供能量。
礦物質：芝士富含礦物質，每歲友100克芝士含有鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質，可以促進身體的正常發育和新陳代謝。
5樓：網友
生牛乳和乾酪芝士都有其獨特的風味和用途，不太好比較洞橋哪個更好。下面簡單介紹一下兩者的特點和用途。
1. 生牛乳。
生牛乳是指未經過任何加工的新鮮牛奶，保持了最原始的自然狀態，口感和營養價值比其他處理方式的牛乳都要好。生牛乳可以直接飲用，也可用於製作其它食品，如酸奶、乳酪等。
2. 乾酪芝士納桐猛。
乾酪芝士是通過將牛奶或乳酪經過加熱、凝固、壓縮等加工方式獲得的一種乳製品。常見的乾酪芝士包括帕爾馬乾酪、切達乾酪、依斯干酪等。乾酪芝士在食用前通常需要經過磨碎或切片，由於其含有豐富的蛋白質和鈣等營養元素，因此被廣泛應用於披薩、漢堡和三明治等多種食品中。
因此，生牛乳和乾酪芝士都是可以食用的乳製品，根據自己的口味選擇即可，也可根據食譜的要求選擇適合的材料。值得注意的是，生牛乳存在細菌汙染輪喚的風險，如未經消毒處理的生牛乳可能會導致食源性疾病，因此在食用前應當進行充分消毒處理。乾酪芝士雖然方便，但是也要注意其含鹽量較高，適量食用即可。
忌廉乳酪是不是再製乾酪
6樓：記憶蛋餃
不是。再製乾酪，又稱融化乾酪、加工乾酪或重組乾酪，是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後新增乳化劑、穩定劑融化而成的製品。在加工過程中可根據不同口味的需要新增香辛料、調味料，最後經冷卻包裝而成。
再製乾酪是從天然乾酪製成的，這一點可以從配料表裡看出，如果某產品的配料表裡第乙個是乳、牛乳，則該產品是天然乾酪。如果某產品的配料表裡第乙個是乾酪、乳酪、乳酪類，則該產品是再製乾酪。
7樓：網友
傳統上的忌廉乳酪（cream cheese）是天然乾酪，是使用牛奶、稀忌廉、鹽、穩定劑和發酵劑發酵而成。現在也有再製的稀忌廉乳酪，是使用乾酪、稀忌廉（或黃油）、乳化鹽等加熱融化後製成，效能接近天然的忌廉乳酪，但是還是有差距的。這種再製的目前在中國市場還很少見。
8樓：古典小胖豬
不是。切達乳酪才是。
乳酪是把牛奶的水抽乾做成的嗎?
9樓：網友
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
原材料。生乳酪：鮮奶。
熟乳酪：鮮奶。
製作工藝。生乳酪的做法。
把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
熟乳酪的做法。
熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取忌廉後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
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