在做冰淇淋和冰棍時缺少忌廉，能不能用黃油代替呢？為什麼？

1樓：萌萌噠包子

做冰淇淋和冰棍兒，忌廉是不能用黃油代替的，是因為鮮忌廉和黃油在材質和口感上有很大的不同，鮮忌廉之所以能製成冰激凌。

也是因為必須鮮忌廉能夠消磨入氣體，而黃油的溶點跟鮮忌廉有著非常大的差別，因此黃油是不能夠替代忌廉的。鮮忌廉跟黃油都是通過牛乳分離出來所形成的，而鮮忌廉也只是乙個通稱，由於鮮忌廉之中的水分含量不一樣，因此也會有枯腔一些鮮忌廉和稀忌廉。

差別。黃油是牛乳之中的脂肪純淨度很高，儘管黃油跟鮮忌廉之中的成分有相近的，可是成分佔比卻有很大的差別，並且這幾種在使用方法上都是完全不一樣的。

做冰淇淋的過程當中，要準備白糖，牛乳，雞蛋和打蛋機，雞蛋是需要將蛋清和蛋黃分開的，把白糖放入雞蛋黃。

之中，打蛋機需要將蛋清打發成奶白色。把提前準備好的牛奶放入鍋裡煮到微開狀態下，加入一些清水，直到煮燒開以後，就可以將牛乳倒進蛋液之中了。牛乳跟蛋清充足融合在一起，那也是常用材料，僅有這種行為才可以製作出冰激凌。

把拌勻的蛋奶汁放入鍋裡再度煮一遍，煮好以後放在一旁放涼，在放冰箱之中冷凍，冷凍的過程當中，每過三個小時去攪拌一下。把喜歡吃的水果切成塊狀裝進去拌勻。打發蛋清也是乙個力氣活，最好選購打蛋機，那樣也能省時省力，並且在濃砂漿稠度上都能夠更好的操縱。

雞蛋的分離出來工作中也是要做好的，如果你覺得緩旦非常麻煩得話，能選在超市購買鮮忌廉，那樣在製作的過程當中也會更加方便一些。黃油可用於烤牛排和製作一些特色美食，如果將黃油用於做冰沒哪衫淇淋得話，不僅沒有奶香味，口味也會變差。

2樓：遊戲的另類智多星

在做冰淇淋和冰棍的時候，一般不用黃油來代替黃油扮餘，一般會比較膩局漏一些，如果用黃油代替忌廉，可能桐缺爛吃起來口感就會變差。

3樓：天鵝怎麼飛

忌廉茄纖是不能用黃油代替的，是因為鮮忌廉和黃油在材質和口感上有很大的不同，鮮忌廉之所山伍以能製成冰激凌，也是因為必須鮮忌廉能夠消磨入氣體，而黃油的溶點跟鮮忌廉有著非常大的差別逗納或的。