為什麼排酸肉比鮮肉便宜，排酸肉與鮮肉的區別

1樓：生活老師小曼曼

排酸肉相對於鮮肉來說，更便宜的原因主要是它在加工過程中進行了排酸處理，這使得它可以延長保質期，並且不容易變質。因此，排酸肉在運輸和儲存上都具有更高的耐受性和穩定數滲性，相對來說更有利於商業銷售。

此外，排酸肉通常是用較廉價的肉質製作而成，例如豬肉和雞肉等，而鮮肉可能是用牛肉或羊肉等高檔肉質製作而成，所以成本也有所區別。

總之，排酸肉比鮮肉更便宜是由於其仿或加工和儲存過程中的優勢以及採用了較廉價的肉質。但是需要注意的是，排酸肉雖然可以延長保質期備畢伍，但它的營養價值可能相對較低，因此在購買時需要謹慎權衡。

2樓：聽禪學長

因為排酸肉全過程處於冷鏈狀態下，酶活性和大多數枝坦早微生物生長受到抑制。

一般帶有排酸二字開頭的肉類，其實所指的就是冷凍類的肉排酸的意思就是將肉類用冷凍的方式存放，所以排酸的排骨比新鮮的排骨**相對來說低一些，但是排酸排骨的品質是沒有問題的，大家是可以放心食用的，只不過它的儲存方式不一樣而已。

肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可信閉溶猛雀性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

排酸肉與鮮肉的區別

3樓：

排酸肉與鮮肉的區別掘銀如下：1.處理方法不同：

排酸肉是經過排酸處理，肉類進入拍酸庫，在24小時內降到0℃—4℃，在溼度和風速下，肉類中的乳酸先分解為二氧化碳、水和酒精後就會揮發掉，這就是肉類的排酸過程；普通鮮肉則是牲畜經過屠宰後不經過任何處理直接到市場售賣的肉類。2.安全隱患不同：

牲畜被宰殺後，溫度會公升高，如果沒有經過任何工藝處理，直接拿去銷售，在這個過程中，高溫會成為細菌的溫床。在加工、包裝、運輸再到零售這桐散基麼一大段時間裡，沒有采取任何保護措施的鮮肉，被汙染的概率會非常大。3.

口感味道不同：未經任何處理的鮮肉，隨著時間流逝，肉的品質會變差，硬度會增加，同時肉裡面的水分也會開始流失，導致肉變得乾燥，缺乏彈性。這些因素都會使得用鮮肉做出來的菜餚口感不佳，肉局謹吃起來不夠細嫩。

以上是排酸肉與鮮肉的區別供您參考。