1樓：網友
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃纖羨戚制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃派睜度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干毀陵個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:
2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：良子美食
鹹鴨蛋，乎洞嫌乎簡單易歲者枯學，一起動手試試吧。
3樓：我懂的放逐
加入稿高適量鍵此尺白酒更扒數佳。
4樓：大食的葵
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內春銀兆。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒扒租鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透搏餘的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
鹹鴨蛋怎麼做好吃又簡單
5樓：嘉禾生活
用以下方法做鹹鴨蛋好吃又簡單：主料：鹹鴨蛋2個。
輔料：青椒1個、油適量。
具體步驟：1、青椒去蒂去籽，切小塊兒，鹹鴨蛋剝殼用筷子戳成小塊兒。
2、起鍋放油，燒熱後加入青椒，炒出香味。
3、倒入鹹鴨蛋，繼續翻炒。
4、因為鹹鴨蛋本身有鹹味，就不用再加鹽了，否則會太鹹。出鍋裝盤，又白又黃又綠，一盤色香味俱全的鹹鴨蛋炒青椒就做好了。
鹹鴨蛋是如何做的呢？
6樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
7樓：淘淘趕海呀
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
8樓：妙招姐
教你如何醃製鹹鴨蛋。
9樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
10樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
12樓：我懂的放逐
加入適量白酒更佳。
13樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
14樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
鹹鴨蛋儲存方法，鹹鴨蛋怎麼存放
1 保鮮袋密封低溫儲存 煮後末受到汙染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可放20天左右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需重煮。2 冰箱冷藏儲存 放入冰箱冷藏在0 2度時可放上60天左右。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室...
如何醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹鴨蛋
準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗乾淨，這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦乾淨，千萬別沾水。粗鹽 白酒備用。鹹鴨蛋，又叫青皮 青蛋 醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是中國特色菜餚。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡。食品特點 在清朝時期，澱邊就有很多作坊，加工...
關於鹹鴨蛋的做法，鹹鴨蛋製作方法
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮...