1樓：希靈
炸糕油炸的時候會炸裂開，原因有以下幾點。
1，炸糕下鍋的時候，油溫太高，導致炸糕極速加熱，包含的空氣，就直接炸了。
解決辦法，下鍋的時候，油溫4成熱就可以。
2，橋褲盤的餡太軟，裡面有空氣，或者水份太多。受熱膨脹，最後炸裂。
解決辦法，餡稍微盤的幹一些。
3，包炸糕的時候，沒有捏緊實，飽的有空洞。受熱膨脹，最後炸裂。
解決辦法，包炸糕的時候，別包的太大，太厚，心裡不放心的，入油鍋前，用牙籤給炸糕扎些小孔，方便排氣。
炸糕的做法如下。
材料：糯公尺粉300克，豆沙餡150克，酵母5克，泡打粉1克，食用油15克，溫水250克。
1，和麵。糯公尺粉里加入酵母 泡打粉 溫水，翻拌至成無干粉後，在加入食用油，麵糰揉至細膩狀態後，麵糰醒發30分鐘以上。
2，盤餡。豆沙餡粘些幹糯公尺粉（這樣方便不粘手），搓成長條，切成n等份，搓成豆沙球備用。
3，醒發好的糯公尺麵，取50克，搓圓，按扁，填入豆沙球，用【虎口收攏法】收口，搓圓一會（保證悉老收口徹底密閉不開裂）後，在按成扁餅形。
4，把麵餅在麵包糠裡，兩面都粘下面包糠。做好的麵餅，二次醒發10分鐘。
5，起油鍋，中火，油溫4成熱，放入炸糕，一面炸成金黃後，在翻面炸另一面。炸至兩面都金黃色就可以出鍋。
<>6，出鍋，控油，擺盤。
溫馨小提示。
炸糕是天津的小吃，有些地方的做法甚至不在意餅坯的外形，直接是隨便一揉就ok，很是隨意。
天津版本睜消公升的炸糕，其炸糕時候用的油，是三合油，普通食用油+花生油+香油的勾兌。這樣炸出來的炸糕更香。
炸糕全程使用中小火，不需要大火猛加熱，就不會出現炸裂的情況。
2樓：我一直**呢
油溫高，炸糕內受熱，外科酥脆自然裂開，所以才會。
炸糖糕的時候為什麼會**？
3樓：芊芊梓沫
油炸糖糕在炸的時候**可能是因為因為炸的時候火候太大，一般來說，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕內部預熱太快，這樣很容易糖糕爆皮，燙傷肌膚。
炸糖糕的做法。
食材：白糖，麵粉，黑芝麻，油等。
步驟1、首先在鍋中倒入適量的水，再加入30克白糖，大火燒開倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉之後用鏟子順著乙個方向繼續用力攪拌，最後攪拌成的狀態是細膩黏稠的糊狀。
2、盛出來放到案板上，分割成小塊，晾涼，待到完全晾涼之後整理到一起揉成麵糰，把麵糰揉勻揉透。然後把麵糰攤開，在中間倒上少許的麵粉，再用清水和成糊狀，再加入少許的食油，把面戳一下，把上面的食油和生面都戳到熟面裡，再揉成麵糰。
3、把麵糰揉成均勻又光滑的麵糰，搓成長條，再分割成大小相等的面劑子，再把每個劑子團圓，蓋上一層保鮮膜，防止風乾。
4、接下來調糖餡，2勺白糖，1勺麵粉，適量黑芝麻，混合均勻。取1個小麵糰，把中間捏出小窩，放入糖餡，用手的虎口處轉動收口，再揉圓按扁，這樣收口表面會特別的平正，不會有裂口。按照這個操作把所有的面劑子都包好，再用牙籤在每個生坯正反面扎幾個小孔，蓋好防止風乾。
5、鍋中剛加入油，燒至6成熱，下入生坯，保持中火炸制，使生坯表面快速定型，入鍋都大約1分鐘左右用筷子輕輕撥動一下，防止粘鍋。炸至糖糕浮起，表皮定型，微微發鼓，轉小火慢炸，用筷子勤翻動著，使生坯受熱均勻，全部炸至金黃色，用筷子敲擊一下表皮呈硬殼狀就可以撈出控油了。
糖糕重要的3步：
1、另外加乾麵粉和油的目的是為了起層和酥脆的，想要做出脆皮起層的糖糕這兩步不能少。
2、其實炸糖糕很多人遇到的問題就是爆裂，把每個生坯正正反面都用牙籤扎幾個小孔，再在炸的過程中使中間的熱氣散發出去，這樣就不會爆裂了。
3、在炸製糖糕的過程中保持好油溫，如果油溫低了，表皮就會開裂。
4樓：縹緲錄
因為糖糕是糯公尺做成的，裡面是沒有氣孔的，如果你在表面紮上氣孔的話，它就不會**了，炸的時候還是要用小火來炸的，不能大火，大火會炸糊了。
5樓：甘天干
糖糕的時候肯定會**，因為一砸他的裡面有空氣，空氣就會**，糖糕的麵粉是發酵過的，所以他一砸就會起泡，銘記**。
6樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
炸糖糕的時候，如果沒有掌握好油溫，糖溫度過高，裡面的糖太多，在溫度的作用下可能就會發生**。
7樓：交大學姐
因為糖遇到油就會起化學反應，所以會有氣泡的聲音，很正常。不要害怕！
8樓：佘振浩星
炸糖糕的時候會發生**，那就是你的面中間有乾麵粉，導致它的受熱膨脹的比例不同，才會**。
9樓：戶翠柏
炸糖糕的時候為什麼會**？那是因為你在炸湯糕的時候溫度過高，溫度過高就會**呀。
10樓：帳號已登出
之所以炸糖高的時候會**，也是因為它還是需要高溫炸制了，而且油溫太熱的話也會導致這樣的結果。
油炸糕放多長時間會壞？
11樓：塔木裡子
最好保持在一週之內吃完，不然會變質。
油脂變壞，最大的禍害就是「氧化反應」。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。
油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。
豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆(該地區俗稱山藥)、胡蘿蔔餡，有地皮菜、豆腐乾、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥裡嫩，回味無窮。
12樓：網友
油炸糕在炸的過程中，糯公尺麵受熱形成乙個封閉的外殼，紅豆餡放出氣體，使油炸糕彭漲鼓了起來，時間一長，溫度下降，氣體被吸收，油炸糕就塌了。
13樓：永匯合力
與環境有關，菌多就壞得早，菌少就壞得晚。平常能放乙個月。
14樓：輕剪浪花
油炸糕可以放很長時間不壞，環境不同，時間長短不一樣的。
15樓：那一抹光照著
最多放個兩三天，再多就不要吃了。
16樓：
摘要。你好親，關於炸炸糕時為什麼會崩開的問題：
1.燙麵問題。
燙麵沒有揉至均勻，裡面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。和麵時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。
2.麵粉問題。
麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，千萬不要選用高筋麵粉，如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麵粉。
3.包餡和餡料問題。
包糖餡時沒有包好，放到油鍋裡炸也會鼓包裂開。包餡時先取乙個小麵糰按扁，捏出乙個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡， 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裡面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。
炸炸糕時為什麼會崩開。
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你好親，關於炸炸糕時為什麼會崩開的問題：1.燙麵問題燙麵沒有揉至均勻，裡面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。
和麵時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。2.麵粉問題麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，千萬不要選用高筋麵粉，如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。
所以切記千萬不要用高筋麵粉。3.包餡和餡料問題包糖餡時沒有包好，放到油鍋裡炸也會鼓包裂開。
包餡時先取乙個小麵糰按扁，捏出乙個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡， 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裡面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。
17樓：乾萊資訊諮詢
因為放入炸糕時的油溫過高，下面介紹正確的做法：
準備材料：黃公尺麵500克、溫水300克、胡麻油橘辯適量、褲伍仔紅豆餡300克。
製作步驟：1、黃公尺麵加入溫水用筷子攪拌成顆粒狀，溫水要一點一點的加進去。
2、蒸籠裡鋪防粘的布或者是油紙大火蒸25分鐘。
3、蒸熟以後趁熱帶手套沾涼水開始揉，大概十分鐘左右直到揉成光滑胡汪的麵糰就可以了。全程最好都帶手套，要不會很粘。
4、把揉好的糕分成50克乙份，裡面包入豆沙，豆沙放的乙個是15克配方，大概20個左右的。
5、揉成了這種尖尖的形狀，可以揉成圓的，也可以揉成扁的隨意。
6、油溫燒到160度左右，開始炸。
7、炸到兩面金黃變硬了，就可以了。
炸糖糕為什麼會炸裂
18樓：乾萊資訊諮詢
油溫過高或者糖糕封口沒封好就易炸裂漏糖，炸糖糕具體做法如下：
主料：麵粉200g
輔料：油適量、開水300g、色拉油10ml、白糖90g、泡打粉3g步驟：1、準備好所有的食材。
克白糖加入15克麵粉拌均勻成為餡料備用。
3、取乙個大盆加入300克水和10毫公升色拉油煮開後關小火。
4、然後把200克麵粉慢慢加入開水中。
5、一邊加入一邊攪拌直到麵糰不沾手關火。
6、燙麵團取出後稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的麵糰。
7、麵糰分成50克左右的小麵糰滾圓。
8、取乙份麵糰按扁，包入一勺白糖餡。
9、然後封口捏緊收圓。
10、封口朝下按扁成為小餅。
11、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13、鍋中油燒製5成熱放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黃撈出即可。
炸糖糕的時候為什麼會**
19樓：小光生活百科
1、油炸糖糕在缺差炸的時候**可能是因為因為炸的時候火候太大，一般來說，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕內部預熱太快，這樣很容易糖糕爆皮，燙傷肌膚。
2、炸糖糕時，可以在白糖餡料搏扮猛中加入一些麵粉攪拌一下，這樣炸出來的糖糕口感更好。
基橋 3、糖糕的麵糰是燙麵團，也就是開水和出來的麵糰，這樣的麵糰口感柔軟，炸出來也更容易熟。
4、炸糖糕是一種食物，在河南的部分地區有乙個風俗，在端午節這一天，出嫁的姑娘需要帶好多的糖糕回孃家送糖糕。
炸糖糕的時候為什麼會**？
20樓：
摘要。你好親，很高興您的問題【炸糖糕的時候為什麼會**？】如下；油炸糖糕在炸的時候**可能是因為因為炸的時候火候太大，一般來說，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕內部預熱太快，這樣很容易糖糕爆皮，燙傷肌膚。
你好親，很高興您的問題【炸糖糕的時候為什麼會**？】如下；油炸糖糕在炸的時候**可能是因為因為炸的時候火候太大，一般來衡鏈帆咐雹說，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕內部預熱太快，這樣很容易糖糕喚罩爆皮，燙傷肌膚。
炸糖糕是一種很多人都喜歡的美食。很多人在製作炸糖糕的時候，會出現糖糕炸開的情況。這樣炸出的糖糕不僅僅影響美觀，也會造成一些危險。
那麼，為什麼敗襪炸糖糕為什麼會炸開呢？這和油告枯孫溫、糖糕麵糰和食用油都有關係。尤其是糖糕的麵糰，是燙麵襪鏈，如果配比不對的話，是很容易炸開的。
您如果被燙傷的，一定要及時用冷水沖洗的親。
為什麼油炸糕炸的時候會露餡,怎樣做油炸糕不露餡
你好，涼透包裝，copy油炸糖糕配bai方 糯米粉900克 高筋麵粉du100克 zhi白糖200克 泡多源30克 開水500 600克。工藝 dao先將500克糯米粉用開水燙熟，降溫至40 備用。將泡多源 白糖 麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的糯米粉糊，和成麵糰，靜止醒發6 8小時。然後...
為什麼嘴裡會時鹹時苦的
口苦的人大多因為溼熱引起，多見於肝膽溼熱和胃巖含熱，一般是由於膽汁反流造成，因此首先應檢查胃和膽囊有沒有問題猜談 部分喜歡夜宵的人或過食辛辣食物也會出現膽汁反流造成口苦 而老年人因為胃動力差，也容易出現口苦 癌症病人也常常出現口苦症狀 再就是一些腦力勞動者，由於精神壓力大，再加上生活飲食節律失調，導...
汽車在怠速時開空調為什麼會熄火？
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