1樓：李樹的戀愛
涼拌喊慎鯽魚是需要放油的。
所需食材：鯽魚2條、蔥、姜、蒜、啤酒、青線椒、小公尺椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖。
第二步：在鍋中加入清水，少量油，然後把鯽魚冷水下入鍋中；再加入薑片、蔥段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左鄭畢敬右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）
第三步：若干青線椒和小公尺辣清洗乾淨，去除根部後切成小圈，大蒜、生薑切成末，然後把所有的小料混在一起斬碎；香菜根部切碎，切好後一起放入碗中。
第四步：調汁。碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許數敏白糖提鮮，最後再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用。
第五步：打去鍋中浮沫，用漏勺把煮好的鯽魚撈出來放入盤子中，最後把調好的料汁澆在鯽魚上面，這樣，這道涼拌鯽魚就做好了。
製作關鍵點：
1.一定要選取鮮活的鯽魚，清洗時一定要洗去肚子裡的黑膜，不然魚腥味會很重。
2.煮鯽魚的時候一定要小火慢煮，這樣的煮出來的魚肉更鮮嫩。
3.切完青線椒和小公尺辣之後，千萬不要摸眼睛哦！
鯽魚的做法有很多種，而涼拌鯽魚算是比較獨特的了，這樣做出來的鯽魚又麻又辣，還有一點酸爽！如果你喜歡川菜，一定要嘗試一下！
2樓：農不二
食譜奉上。食材：鯽魚、姜、蒜、小公尺辣、青尖椒、香菜、生抽、鹽、香油、白糖、油。
1：鯽魚颳去魚鱗，去除內臟和魚鰓，撕掉魚肚裡的黑膜，沖洗乾淨，再用料酒和鹽在魚身上抹均勻，醃製一會兒；
2：生薑洗淨切成片，大蒜頭拍碎，掘高螞青尖椒和小公尺辣洗淨切末，香菜洗淨切成小段；
3：熱鍋倒油，將蔥末放入鍋中炒至微微變黃即可撈出，裝入碗中，再放入一點生蒜末攪拌均勻備用；
4：盤子底部鋪上薑片，將鯽魚裝盤，魚肚子裡放念寬上熬好的蒜末，上鍋蒸15分鐘左右；
5：取乙個碗，碗中加入青尖椒和小公尺辣，加入適量鹽攪拌均勻醃製一會兒，再加入少許生抽、白判埋糖和香油拌勻；
6：蒸熟的鯽魚取出，倒掉盤子裡多餘的水分，將調好的料汁澆在鯽魚上，撒上切好的香菜末就可以吃了；
涼拌鯽魚的調料有哪些
3樓：公子思無邪
主料： 鯽魚一條。
配料： 老薑適量 大蔥適量 香蔥適量 幹青椒適量 小公尺辣適量。
輔料： 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量。
製作步驟。1.備好所有材料。
2.幹青椒用溫水泡開。
3.大蔥，老薑切片。
4.將切好的老薑和大蔥塞進魚肚皮裡。
5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。
6.小蔥和小公尺椒切碎。
7.老薑用切菜器切成薑末。
8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9.醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。
做法二。。食材準備。鯽魚，蔥，姜，蒜，香菜，小公尺辣，料酒，生抽，鹽。
製作步驟。1、鯽魚洗淨對半切開平鋪在盤中。
2、蔥，蒜，辣椒，香菜切沫，薑切片。
3、取幾片姜鋪在魚底，放幾片在魚身，魚身塗上少許鹽，料酒。
4、魚入鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出即可。
5、蒸好後盤中的部分水倒出。
6、取小碟子，將蔥，蒜，香菜，辣椒，生抽調成蘸料。
7、直接將蘸料淋在魚身或者夾起來蘸著吃也可以。
鯽魚一條 蒸魚鼓豆適量。
輔料。。老薑適量 大蔥適量 香蔥適量 幹青椒適量 小公尺辣適量 鹽適量 白糖適量 白酒適量 味精適量。
製作方法。。
1. 備好所有材料。
2. 幹青椒用溫水泡開。
3. 大蔥，老薑切片。
4. 將切好的老薑和大蔥塞進魚肚皮裡。
5. 在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。
6. 小蔥和小公尺椒切碎。
7. 老薑用切菜器切成薑末。
8. 放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9. 醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。
10. 取出的魚晾至五分熱度即可澆上調好的料汁。
4樓：無雅詩
涼拌鯽魚的調料搭配：中等大小鯽魚2條，韭菜一小把，小香蔥兩根，香菜一根，姜一大塊，蒜瓣粒，小公尺辣4粒，以下配料以20毫公升勺為單位，生抽5勺，砂糖1勺，白醋1勺，蠔油1勺，泡菜水1勺，料酒適量，鹽適量。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高。
鯽魚最主要的營養價值就是富含豐富的蛋白質，而且是優質蛋白，氨基酸的種類比較全面，非常易於消化和吸收。另外，它還含有豐富的脂肪、維生素a、維生素b1、b2、b12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，和其他淡水魚相比含糖量比較高，鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂，湯鮮而不膩，略感甜味，蛋白質比較優，它含有鈣、磷、鐵等等多種微量元素。
具有的功能如下：
滋補，防病，通乳，延壽，益智，美容，抗衰老，抗皺紋等等養生的各種功效，所以說，我們應該多多食用鯽魚。
鯽魚性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。可以促進血液迴圈。不能與麥冬、沙參同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉同食。
陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。
涼拌鯽魚用什麼油
5樓：熱愛三農
需要用蠔油、生抽、醋、糖、鹽、辣子油、花椒油、涼白開調好的汁。
涼拌鯽魚的做法如下：
主料：小鯽魚2條。
輔態春舉料：韭菜1小把、辣椒2個、生薑10克、香蔥2根、料酒少森敏許、鹽適量、生抽3勺、蠔油1勺、醋2勺、糖1勺、辣子帆碧油1勺、花椒油適量。
步驟：1、準備所需食材，購買鯽魚時請魚檔去掉內臟和魚鰓等，回來後去掉腹內黑色薄膜，並沖洗乾淨，再將韭菜、辣椒、生薑、香蔥等都清洗乾淨備用。
2、鯽魚淋上少許料酒和醋，再在兩面抹上一層薄鹽，按摩均勻後醃製15分鐘左右。
3、醃魚期間，將韭菜和小公尺辣切碎，切得越碎越好，放入空碗中，再將生薑部分切成薑絲，部分切成薑片。
4、韭菜和小公尺辣碗中調入3勺生抽、1勺蠔油、2勺醋、1勺糖、適量鹽、1勺辣子油、適量花椒油、適量涼白開，攪拌均勻後試試鹹淡備用，最好浸泡5分鐘左右，讓食材充分散發出味道。
5、倒掉碗中多餘料酒，再將薑絲和蔥段塞入魚肚中，薑片鋪在碗底，水開下鍋蒸6分鐘左右，關火燜2分鐘；注意：具體的蒸制時間根據鯽魚的大小進行調整。
6、鯽魚蒸好後，倒掉蒸出來的汁水，再均勻淋上事先調好的料汁即可。
涼拌鯽魚需要什麼材料？
6樓：匿名使用者
1.備好所有材料。
2.幹青椒用溫水泡開。
3.大蔥，老薑切片。
4.將切好的老薑和大蔥塞進魚肚皮裡。
5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。
6.小蔥和小公尺椒切碎。
7.老薑用切菜器切成薑末。
8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸改基魚豉油。
9.醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。
10.取出的魚晾至五分熱度蠢殲段即可澆上帶譽調好的料汁。
涼拌鯽魚佐料怎麼做
7樓：乾萊資訊諮詢
主料：鯽魚3條。
輔料：小公尺辣10克、小蔥3根、香菜1根、大蒜2瓣、老薑8克、醬油15克、鮮辣露10克、紅油源歷正20克、花椒油5克、陳醋6克、香油適量、鹽適量。
1、提前將原材料準備好。
2、將鯽魚清理雹悔乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，放入蒸鍋內蒸熟。
3、將大蒜、老薑切碎；小公尺辣剁碎；蔥切成花；香菜切碎待用。
4、將蒸熟的鯽魚取出擺入盤內。
5、將小公尺辣、香菜碎、蔥花爛頃、蒜末、姜公尺、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用。
6、將調好的汁兒淋在鯽魚表面再撒上少許香菜末即可食用。
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