1樓：騎著蝸牛當房車
小茴香：非常常見的香料，增香，去腥，一般滷菜時都會使用。
丁香：香味濃，有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。
桂皮：味道甘香、略帶亂姿微辣，可旅春以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。譁鎮絕。
山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜餚中起到開胃消食的作用。
2樓：sky沈溫言
丁香、香茅草，花椒、 辣椒等可以對滷肉去腥，桂皮，丁香，良姜可以給肉增香。
知識擴充套件：
遮蓋水產類食材腥味較好的香辛料有：肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、紅蔻、香菜籽、小茴香等；遮蓋牛羊肉食材的羶味比較好的香辛料有：孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等；對豆腥味有較好掩蓋作用的香辛料有：
肉蔻，丁香、桂皮、香葉、白蔻等。
增香的香料能給畜肉類食材增加香味的有：肉蔻、桂皮、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等；能提公升禽肉類食材香味的有：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香葉、草蔻、陳皮、砂仁、草果等；能提公升水產類食材香氣的有：
胡椒、肉蔻、 八角、小茴香等。
香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嚐出香味的物質，它可能是一種「單一體」，也可能是一種「混合體」。香料按照製法或原料可分為「天然香料」和「合成香料」兩大類 。
滷肉有沒有好的調料去腥的？
3樓：行走在崩潰邊緣
肉類食材，本身具有特殊的味道，有香味，有腥味和異味。而這些香味或者異味都潛藏在食材內部，我們可以用一些方法，如前期浸泡，醃製，焯水等方法減少異味，但是一般是不能完全去除這些異味，因此，我們才用香料來輔助去除異味。然而，根據我們對於香料去腥，去異的理解，僅僅限於香料對異味，腥味的掩蓋作用。
也就是說，食材本事的異味和腥味無論在哪種狀態下都是存在的，之所以經過滷製過後我們聞不到異味或者腥味了，是因為我們所使用的香料的香味蓋住了食材本身的異味或者腥味。知道了這個原理，我們也就能知道怎麼選擇香料了。其實所有的香料都具有去腥，也就是掩蓋腥味的作用，只不過，有些效果好，有些效果略遜一點而已。
第一：掩蓋異味最好的香料肯定是香味最濃的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。這類香料因其自身香味比較濃郁，所以對於掩蓋食材的異味作用也就最突出，這就是為什麼這些香料在一般的情況下使用量都偏大的原因，也是大多數滷肉香料包的主料之一的原因。
第二，每一種不同的食材，自身的異味也各不相同，所以，在選擇主要香料方面也有側重，比如豬肉類，其異味並不太大，那麼我們會用和肉香味比較切合的芳香類的香料，如八角，桂皮，小茴香等；牛肉類因其羶味比較重，那麼我們會用和牛肉比較切合的香料來掩蓋其羶味，如木香，草果等；雞肉燉來吃蠻香，但是其腥味其實也蠻大，適合掩蓋雞肉異味的香料首選白芷，良姜，然後是草果，八角等。
所以，我們在做滷菜時，對於香料的使用要根據需要來定量，既要達到去腥去異的效果，也要兼顧食材本味的的體現，還要考慮香料自身的異味因素，單純的認為只有某些香料有去腥，去異作用，這種說法有失偏頗。滷菜講究複合味，也就是各種香料的混合香味。所以我們才不會單一的使用某一種香料，而是將各種味道綜合起來，呈現一種獨有的味覺感受。
4樓：13733214142如
滷肉時可以放蔥姜料酒來進行去腥。或者用冰糖炒乙個糖色也有一定的去腥效果。
滷肉放什麼香精會增鮮增香
5樓：
滷肉放俗話說「滷肉想好吃，增香是關鍵」衝碧公升，每次出門時，儘管沒有**滷肉的想法， 但是每當經過熟食店聞到誘人散老的香味時，也會不自覺地掏出錢**。讓很多慧模朋友好奇的是為什麼熟食店的滷肉這麼香，而自已卻總是做不出來呢？是否放了增香劑？
桂皮。大家在家中燉蠢爛雞或者滷肉時也會用到桂皮，這是由於桂皮中含有揮發性油，搭答可以抑制肉腥味，增加肉質的香味。特別是對於熟食店來說，桂皮也經常用作為五香粉和前香。
需要注意的是，桂皮的氣味比較醇厚，帶枝漏若使用過多，容易使肉質較柴，影響到食用口感。通常每一斤肉放克左右的桂皮。
草果。草果可作為中香的一種，起到輔助前香和帶動尾香的作用。此外草果的香料特性也不能忽視，多用於去腥除羶以及增香的作用，在滷牛衡磨肉時常使用草果。
兄遊由於草果的外殼比較堅硬，在使用時羨攔銷需要將其外殼敲碎在使用。
丁香。滷肉放俗話說「滷肉想好吃，增香是關鍵」，每次出門時，儘管沒有**滷肉的想法， 但是每當經過熟食店聞到誘人的香味時，也會不自覺地掏出錢**。讓很多朋友好奇的是為什麼熟食店的滷肉這麼香，而自已卻總是做不出來呢？
是否放了增香劑？今天就教大家滷肉滷肉如何增香，一起來看看吧。桂皮大家在家中燉雞或者滷肉時也中公升會用到桂皮，這是由於桂皮中含有揮發性油，可以抑制肉腥味，增加肉質的香味。
特別是對於熟食店來說，桂皮也經常用作為五香粉和前香。需要注意的是，桂皮的氣味比較醇厚，若使用過多，容易使肉質較柴，影響到食用口感。通常每一斤肉放克左右的桂皮。
草果草果可作為中香的一種，起到輔助前香和帶動尾香的作用。此外草果的香料特性也不能忽視，多用於去腥除羶以及增香的作用，在滷牛肉時常使用草果。由於草果的外殼遲公升比較堅硬，在使用時需要將其外殼敲碎在使用。
丁香丁香的成分較少，也是很多朋友在做滷肉時容易忽視的香料。通常丁香可作為尾香新增，新增丁香過的滷肉在使用過後嘴角仍留有餘香，使食客更加回味滷肉香氣，有意猶未盡的味道。賣旦老在使用時每次放兩三顆左右即可，成分過多不僅容易搶奪其他香料揮發，而且還容易使滷出的肉質發苦。
香料在使用前還需要浸泡，將香料的雜質浸泡出來，這時在用來滷肉時可以預防發苦等問題。什麼香精會增鮮增香。
什麼香料可以滿嘴留香？
喜歡吃滷味，記住這種香料，不管滷啥肉，汁香味濃，一口滿嘴香。很多人覺得做滷味太難了，不知道到底需要放什麼材料。其實，外面買的滷味之所以那麼好吃，戚培攔也是因為人家有專門的秘方，而且製作的大廚都是試驗多次才有了現在的美味。在家裡做也可以簡簡單單，只要你掌握正確的方法。所以喜歡吃滷味的朋友們記住了，只需...
滷肉可以放啤酒嗎，滷肉時為什麼放啤酒
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做滷肉的時候是可以放到高壓鍋裡面進行滷的，但是在滷肉的過程中，千萬不要為了圖省事，把所有的肉放到乙個鍋裡面進行滷製。同時在滷肉的過程中，如果使用高壓鍋來滷肉的話肉會更加的軟糯。可以拿牛肉來為例子進行滷製，準備適量的牛腩，然後把牛腩洗乾淨最後切成方塊。但是千萬不要切得太小，因為煮熟之後肉就會縮水。焯水...