1樓：醉愛九日
1、紫蘇鱔魚。
材料：小鱔魚遲旅約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。 少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚。
做法一 ：美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出。
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
做法二 ： 備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒。
做法： 1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出。
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋。
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的「腦**」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲。
材料： 生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、祥激溼澱粉、芝麻油、豬油。
做法： 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子碼宴凳劃散至成熟，倒入漏勺。 鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
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2樓：狂暎
黃鱔備談的如滾掘美渣核食做法。
黃膳清蒸怎樣做？
3樓：網友
用料：黃鱔 500克。
臘肉 50克。
生薑 兩塊。
大蒜 十瓣。
鹽 適量。料酒 兩勺。
胡椒粉 適量。
蒸魚豉油 適量。
食用油 適量。
公尺椒（選用）扮滲 三個。
大蔥 一段。
做法步驟：1、黃鱔請賣家加工成鱔段，加一勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃十五分乎慎鍾。
2、臘肉用溫水洗水錶面浮塵，切片備用。蔥段一切為四，生薑切片，大蒜剝皮，公尺椒切粒備用。
3、醃好的黃鱔倒去醃汁，用清水迅速沖洗一下，瀝淨水備用。
4、將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。
5、再將蔥段、薑片、公尺椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。
6、蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。
7、蒸好的鱔魚倒扣歲缺敬在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫公升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。
小貼士。鱔魚已提前醃過，且臘肉有足夠的鹹味，滲出的汁足夠使鱔魚調味，所以無需另外放鹽。姜要放夠，可避免腥氣，確保鱔魚的質量，是這道菜成功的關鍵。
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