1樓：無雅詩
如果蛋糕麵糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕製品的鬆軟度，容易造成蛋糕成品乾燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。
下面來看一道蛋糕的做法：
材料。忌廉芝士 80克，牛奶 60毫公升，雞蛋 2只，糖 30克，糖 60克，低筋麵粉 3湯匙，玉公尺粉 湯匙，塔塔粉 1/4茶匙。
做法：1: 預熱焗爐至攝氐180度，焗爐內於下層放好焗盤。忌廉芝士/奶油芝士應先置為室溫軟身，蛋糕模先薄薄塗一層油，再鋪上烘焙紙，外圍包兩層錫紙備用。
2: 麵粉及玉公尺粉拌勻一同過篩去除粉粒。忌廉芝士切粒，加入伏手牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士漿，放涼備用。
3: 雞蛋分開蛋黃及蛋白，蛋白先放進乙個無油無水乾乾淨淨的大碗內備用缺首嫌。蛋黃加入30克糖，用電動打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色。
4: 確定芝士漿不燙熱，否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身。
5: 加入已經過篩之麵粉及玉公尺粉混合物，用電動打蛋器低速打不多於 1 分鐘至混合及乾粉粒消失，備用。
6: 打蛋器洗淨抹乾，確定無油無水。塔塔粉加進蛋白，先用電動打蛋器高速打約 1 分鐘至發泡，再將 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大約 30 秒再加另一次糖，重複三次，蛋白繼續打至比軟性發泡。
7: 蛋白繼續芹鍵打至比軟性發泡，硬一點，即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀，不是一直下垂亦不是指向上，把大約1/4已打起的蛋白加進蛋。
8: 把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿，用切拌法先拌勻，然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿。
9: 然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內，用切拌法拌勻，拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙。
10: 拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模，放入焗爐的焗盤上面，焗盤倒剛剛煮滾的熱水，用攝氐180度焗約15分鐘，然後調到150度多焗20分鐘，時間夠之後先不要開啟焗爐，多等大約 15 分鐘左右，好吃的日式芝士蛋糕就做好了。
2樓：射手賀浩
麵糊比重對蛋糕體質的影響一：
1．比重小：攪拌衡基中拌入的空氣多則體積大，比重小。基本上所得的體積也越大，而蛋糕的體質也越能達到鬆軟的效果。
但若核棗過輕則使麵糊體積過於鬆懈。而過大的體積會造成裝皿過剩，體內空氣過多使受熱快且膨脹較大，水分散失較多。故而容易造成氣孔過大體質幹而粗糙等不良品質。
嚴重時蛋糕表面會下陷。
2．比重大：則裝皿容易不足，因體內空氣少受熱慢而較缺乏膨脹能力。成品體積小，體內氣孔細小而緊密。缺乏應有的鬆軟彈性體質，嚴重時表面會呈現異常爆裂。
比重的求算方法二：
麵糊的倍數=量杯裝滿水的重量/量杯裝滿面糊的重量。
麵糊的比重=量杯裝滿咐氏謹麵糊的重量/量杯裝滿水的重量。
蛋糕糊在模具中充填量過少,則會影響
3樓：鵝子野心
蛋糕糊，在模具裡面只要八成滿就可以的。太多或者是太少，都是不可以的。太多的話蛋糕糊在烤制的過程中可能會流出來。
為什麼蛋糕糊入模至七八成滿為宜？
蛋糕糊的填充量是根據模具的大小而定的，但一般填充標準是以模具的七八分滿為宜。因為蛋糕製品在成熟過程中仍繼續起發。如果蛋糕糊過量，加熱後蛋糕糊溢位模具，影響產品外觀並造成浪費。
相反，模具中蛋糕糊過少，在烘烤過程中，坯料水分揮發過快，會影響蛋糕的鬆軟度。
4樓：凱莉小姐世界珍寶
你好。你的問題說明的不完全，能夠具體點的嗎？你是想諮詢影響哪方面呢？
油脂蛋糕麵糊的填充量一般是多少？
5樓：夢之男
油脂蛋糕麵糊的填充量一般是千克左右，而且這個重量剛好符合了蛋糕的乙個蓬鬆感和口味。
6樓：令淼
油脂蛋糕麵糊的填充量一般以模具的七八分滿為宜，麵糊過多，蛋糕膨脹後容易溢位模具，影響美觀，麵糊過少，麵糊蒸發水分過多，會影響蛋糕的鬆軟度，容易使蛋糕乾燥、堅硬，從而影響口感。
7樓：gogo成爺
油脂蛋糕麵糊的填充量一般是七八成左右，這樣做出的蛋糕美味可口，十分的好吃。
8樓：北京新東方烹飪學校
一般為模具的七八成為宜。
9樓：久卿妃
油脂蛋糕麵糊的填充量一般是，一般以模具的七八成最好。
10樓：網友
這個填充量一般都是根據它的比例無比一的這個比例去新增這樣的話，他所有的配方還有他的乙個比例，都是非常正好的也會保障原始的味道。
麵粉在蛋糕中的作用
11樓：廣州優美西點烘焙學校
麵粉是由小麥加遊迅工而成，是製作蛋糕的主要原料之一。
1、麵粉的選擇：
麵粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通。
常用於蛋糕的粉是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點餘鏈是蛋白質含量較低神毀此，一般為。
蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它。
做出來的產品儲存率高，是專用於製作蛋糕的。
2、麵粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之一。
12樓：府菁公良若彤
麵粉用量對蛋糕的影響：在蛋糕體內有祥橋三大作用：1、促成麵糊作用。2、促成蛋糕膨大後安定3、保持蛋糕體謹磨猛積遊源定形。
13樓：網友
蛋糕的骨架就是面，周圍的其他才是它的飾品。
做蛋糕麵粉放的特別多超出比例，蛋糕會很硬不蓬鬆嗎
14樓：網友
是的，按照蛋糕的配方要求：材料需乾溼平衡，若麵粉超出配方比例一倍，那麼蛋糕成品基本上是很硬而不蓬鬆了。所以，請嚴格按配方稱量材料，以便取得合格的蛋糕。
另，可以減去一半的麵粉，或加倍配方中的其它材料來解決這一問題。
蛋糕打得不夠發或打的過發時,對成品有什麼影響？
15樓：網友
蛋糕打的不夠，發貨打的過發時對成品有什麼影響？蛋糕打得不夠，發貨夠發過過發的時候對成品肯定會有影響的，如果過發蛋糕就缺乏了那種金興，不過不夠發會不一定那麼企宣。
16樓：來自西遞村粉腮紅潤的鵝掌楸
蛋糕打的不夠發或打的過發了對食品有什麼影響，對食品的外觀和有很大的影響。
17樓：網友
打得不夠發或打得過發時，做出的蛋糕會塌，沒有蓬鬆感，不好吃。
18樓：井英朗
蛋糕打的不夠，發貨打得過發時對成品有什麼影響？這個蛋糕的成品的影響是很高的，所以蛋糕一定要打發的購對產品是很好的。
19樓：為貓魚奮鬥的閒人
影響很大。不夠發，蛋糕就不蓬鬆了，如同麵疙瘩，過了，就不好吃。
20樓：溜到被人舔
會影響蛋糕口感。
配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
21樓：網友
蛋糕打的不夠發或打的過發。對產品都很有影響。打的太發麵包容易開口。不發的話麵包就不宣。
22樓：網友
會影響蛋糕的質量，發的不夠炫。
23樓：網友
沒什麼影響，就是看起來的整體效果沒有成品好看而已。
24樓：無謂人生
做出來沒有那麼美觀，而且吃起來感覺不是太柔就是太硬。
25樓：獨一無二的娜娜老師
會導致成品塌陷，成型不好，口感也不好。
26樓：魚兒
打的不夠和打的過發都會影響蛋糕的口感和筋道的。
27樓：陽明先生也曾年輕過
如果你的打的量不夠的話，他肯定是對成品有一定的影響的，儘量的話，不要過度適當遮遮好。
28樓：娛情娛理吧
你這樣的話，可能會導致蛋糕不是和鬆軟或者泡發起來。
29樓：網友
松花蛋裡面含著鉛，是非常多的，但是它的口感是非常好。
做蛋糕時麵粉用量多好還是少好？
30樓：摯愛翡冷翠
做蛋糕的時候麵粉的用量要少一點，如果你做的特別多的做野話，最後可能會用不完就會產生一定程度的氏豎浪費，而且和麵的話機器他可能活不好面子特別多的話，活起來就比較困難。殲胡大。
31樓：網友
烤蛋糕是麵粉少了才會鬆軟。烤蛋糕一般為蛋糕原胚，蛋糕中不可少的一部分。材料a：
蛋黃4個，糖20g，b：油60克，牛奶60克，c：蛋白4個，糖60g，少許鹽，d：
低粉120g，泡打粉3g做法1、將a攪拌到淡孫慶黃色2、將b慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
3、將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒入，則野握打至硬性發泡。4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。6、取出倒扣放涼脊襪，脫模就可以吃。
32樓：網友
根據你要做的蛋糕型別而碼雀定，有的量少，有的量多，少的比較蓬鬆但是易塌陷，多旁模虧的組織比較密但是比較堅挺不易塌陷，而且新增劑也會決定蛋糕需要麵粉運神用量。
33樓：lo無憂
這個蛋糕的時候麵粉不要太多，這樣出來的話口感不是很好的。
34樓：網友
我覺得做蛋糕的麵粉用料是好多，我覺得還是要根亮兄據這個蛋的比例來說吧。她嚴格有一定的比例敬拍襲。按照這個正規的比例去做吧，這是為保萬賀手無一失。
35樓：土桃淚
要發現乙個商品的簡單價值表現怎樣隱藏在兩個商品的價值關係中，首先必須完全撇開這個價值關係的量的方面來考察這個關係。人們通常的做法正好相反，他們在價值關係中只看到兩種商品的一定量彼此相等的比例。他們忽略了，不同物的量只有化為同一單位後，才能在量上互相比較。
不同物的量只有作為同一單位的表現，才是同名稱的，因而是可通約的。（少數經濟學家，例如賽？貝利，曾分析價值形式，但沒有得到任何結果，這芹圓首先是因為他們把價值形式同價值混為一談，其次，是因為在講求實用的資產者的粗鄙的影響下，他們一開始就只注意量的規定性。
對量的支配……構成價值。」（貨祥盯幣及其價值的變動》1837年倫敦版第11頁）作者賽？貝利。
然而，只把構成麻布價值的勞動的特殊性質表現出來，是不夠的。處於流動狀態的人類勞動力或人類勞動形成價值，但本身不是價值。它在凝固的狀態中謹首和，在物化的形式上才成為價值。
要使麻布的價值表現為人類勞動的凝結，就必須使它表現為一種「物件性」，這種物件性與麻布本身的物體不同，同時又是麻布與其他商品所共有的。這個問題已經解決了。
蛋糕麵糊稀烤出的蛋糕是不是發不起來？
36樓：儔僥由儐
蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法。
1、使用前，模具內壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻。
因為在調製製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌麵糊出筋。
攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發不足。
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟。
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有溼潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。
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