牛菲力指的是牛的哪一塊？

1樓：邊緣心情

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和攜氏亂英國被稱為filet和辯檔fillet，中文音核春譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

2樓：北京新東方烹飪學校

菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要採用的是牛脊上最豎如兄嫩的肉進行製作，由於肉質較為細嫩，菲力牛排在餐飲中預設煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦裡嫩，用刀切開烤焦橡談的外部一般可餘襲以看到裡面呈粉紅色的鮮嫩牛肉。

什麼是牛菲力

3樓：閒風自適

基本資訊：牛身上最嫩的一部分，也稱牛裡脊。

英文steak一詞是牛喊灶排的統稱，其種類非常多。常見的有以下四種：

1、牛裡脊又叫牛菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼睜滲渣而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

3、悉悄牛外脊，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。

牛菲力是什麼部位

4樓：溫嶼

牛裡脊。牛菲力指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。

牛裡脊肉又分為「沙朗或西冷」、「菲利」，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤螞磨。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品。

牛裡脊。牛菲力指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。

牛裡脊肉又分為「沙悶蘆鬥朗或西冷」、「菲利」，是切譁鏈割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。

牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

菲力是牛的什麼部位

5樓：三夜見

菲力指的是牛的裡脊肉，是牛身巖旅上肉質比較慶肆細嫩的部分，一般是用來煎著吃，並且一般是煎至三分熟，煎好的菲力牛排具有外皮微焦，但是內部肉質為粉紅色，吃起來爽口鮮嫩等特點。

選購菲力牛排的技巧而在選購菲力牛排的時候有以下技巧：

1、聞氣味，新鮮的菲力牛排不會有氨味或酸味。

2、用手摸，好的菲力摸起來會有彈性，並且指壓後的凹陷部位會立即恢復；另外，新鮮的菲力其表面是微幹或微溼潤，不會粘手。

3、看粗差凳肉皮，如果肉皮表面沒有紅點、肌肉看起來有光澤並且顏色比較均勻、脂肪為潔白或者淡黃色則比較新鮮。

菲力是牛的什麼部位

6樓：牛一種態度

菲力牛排是牛的牛脊上最嫩的肉。

由於肉質細嫩，在煎的時候煎三分熟就可以了。與其他位置的肉截然不同，儘管菲力牛排的外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。

為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。