1樓：英雲生日哈皮
據傳牛耳仔的最早出現時間是在西元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，於是一些小諸侯就互相結成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會盟時，主盟者就會割牛耳取血置於杯中，由主孫空盟者執杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執牛耳；在會盟後，割下的牛耳會被切成碎，再做成餅，分發給各諸侯帶回自己的領地，這種餅就叫牛耳餅，後來人們覺得牛耳拿謹餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀，牛耳仔首先傳入阿拉伯國家，然後傳到則敏瞎希臘和歐洲乃至世界各地。<>
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，牛耳仔一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將牛耳仔進一步的擴大和發展，在經歷了將近乙個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字型大小，牛耳仔也從單一的產品變成了現在的十多種品種，數十個製作方法，上百個不同口味的牛耳仔，其中低糖類牛耳仔是最具有代表性的一種，為喜歡吃牛耳仔的愛美女士們免除了因為吃多糖而增肥的擔心，為糖尿病者們免除了因為吃多糖而使病情加重的後顧之憂。禮記餅家生產的「澳門特色牛耳仔」憑著傳統的手工工藝，古法秘製，和現在的生產先進工藝，生產出的牛耳仔已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
2樓：念切鍋
一）皮料。<>
a、水380g，細砂糖260g。
b、色拉油250g。
c、中筋粉銷盯1300g，新意專用麥寶虧兆和改良劑10g，新意高湯粉10g。
二）餡料。a、水370g，細砂糖240g，色拉油250g。
b、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。
製作（一）皮料。
1、將a部分攪拌至糖溶化猜睜。
2、將b部分加入1中，攪拌均勻。
3、將c部分混合過篩，加入2中，拌至麵糰捲起即可，鬆弛備用。
二）餡料。1、將a部分攪拌至糖溶化，並且充分混合。
2、將b部分混合過篩，加入1中，拌至麵糰捲起，鬆弛備用。
三）成形。1、將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形，備用。
2、將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。
3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧捲起，放入冰箱，冷凍約2小時。
4、凍至略硬後取出，用切片機切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。
5、油炸：爐溫180℃，時間4分鐘，炸成金黃色即可。
注意事項1、凍的軟、硬度比較關鍵，太軟易變形，太硬易切碎。
2、切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。
牛耳朵的做法
3樓：網友
用料。主料。
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中筋麵粉300克。
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南乳3塊。輔料。
白糖。40克。
豬油。40克。
水。90克。鹽。1克。
牛耳朵的做法。
將白糖、20克水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合。
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分別把甜鹹皮加入麵粉，倒入清水，揉成團，蓋上溼布靜置30分鐘。
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分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的麵皮。
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把鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合。
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將麵皮捲成卷，放入冰箱冷凍3小時左右。
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等麵糰變硬之後，切成差不多大小的片狀。
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中火下鍋，中小火油炸驟和技巧。
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1.墨魚仔去外皮，處理乾淨備用 2.鍋裡水開，放薑片 花椒 料酒和墨魚仔煮滾後撈起。3.將辣醬 醬油 糖 醋 蒜末 薑末 熟芝麻調配好。4.鍋裡油熱後放入蒜末炒香，放入墨魚仔翻炒3到5分鐘，炒至鍋裡水乾。5.最後，倒入調好的醬汁快速翻炒出鍋即可。主料墨魚500克 輔料白芝麻 2湯匙調料 醬油2湯匙 ...