1樓：邯鄲新東方烹飪學校
可以自己做著吃。
每次在外面買的滷牛肉都很好吃，但我自己在家試著做，做出來的簡直一言難盡，我是絕對不會承認是廚藝不行的，肯定是方法不對，有滷牛肉的做法和配方嗎？我要一雪前恥。匿名使用者。
請點選輸入**描述。
配料：老滷汁1碗（沒有可忽略）、蔥1段、桂皮1塊、姜5片、八角2個、蒜5瓣、花椒1小把、冰糖5粒、茴香1小扮拿把、鹽適清差量、香葉3片、醬油適量、幹辣椒1把。
做法：1、牛肉放入水中浸泡1個小時，去除血末。
2、將牛肉，老滷放入鍋中，然後加廳正搭清水沒過牛肉。
3、將準好的香料裝入紗布中，捆好備用。
5、將冰糖、滷料包、大蔥、大蒜、薑片放入鍋中。
6、加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約乙個小時即可，最好浸泡入味後再食用。
2樓：匿名使用者
牛腱子 大蔥 1根。
姜 1塊 大料 3顆。
花椒 40顆。
桂皮 1塊。
香葉 2片。
丁香 8顆。
生抽 150ml
老抽 60ml
欣和豆瓣醬 60g
醬牛肉的做法。
1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
請點選輸入**描述。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。瞎核。
3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，嫌悶花椒，桂皮，香葉，丁芹神彎香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
3樓：我的燒水壺
肉質緊實一點兒的買周家口牛肉應該沒錯了，它們家的醬滷牛肉是我經常吃的，也會給家裡的老人買，都是健康鎖告碰州襪蔽鮮的真空包裝，是很健康的食品，吵棚味道也很不錯，推薦！
重慶滷牛肉和醬牛肉哪個更好吃？
4樓：生活暢談者
醬牛肉。
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因為醬牛肉是用各種調味料醃製出來的，而且香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與滷牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會鬆散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配著公尺飯吃，都是非常美味的。
滷牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比醬牛肉更濃郁一點，滷牛肉吃在嘴裡的口感非常的鬆軟，肉絲分明，很輕鬆的就能夠撕下一條一條的肉絲來。
吃牛肉的禁忌。
1、腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
2、不可過量食用。中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃和強健筋骨的功效，但是食用量不宜過多，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
以上內容參考 百科-滷牛肉。
百科-醬牛肉。
5樓：小知62578嘿爍
滷牛肉： 指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉： 是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6樓：以心
不論是滷牛肉還是醬牛肉，二者加熱時間都比較長，因為只有長時間的燜煮才能讓原料成熟併入味。製作醬牛肉，原料成熟後，還有乙個大火收汁的過程湯汁濃稠的過程，而滷牛肉做好之後，除了浸泡入味之外，不會有額外的處理方法。
7樓：猴89058噬市
醬牛肉的色澤呈現一種醬紅色，這是因為醬牛肉是用各種調味料醃製出來的，而且它的香味也非常的濃郁，吃起來滋味無窮，有一點與滷牛肉不一樣的地方是醬牛肉比較有嚼勁，它的肉質非常的緊實，越嚼越有味兒，絲毫不會鬆散，特別適合切成片來食用，做好的醬牛肉肥瘦均勻，不肥不膩，吃起來特別的美味，不管是當作下酒菜還是配著公尺飯吃，都是非常美味的。
8樓：納海摸魚
實際上，「滷牛肉」和「醬牛肉」二者非常相似，但仔細對比又有著本質的區別。首先體現在滷醬湯的配製上。二者所用的湯量都比較大，一般都沒過原料。
滷湯使用大料，諸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入滷湯鍋中，以保持滷湯乾淨，避免滷菜成品上沾上浮渣。而醬湯所用的香料則相對要少得多，一般來說，僅用大公尺、花椒、桂皮等。
而且這些香料不會直接放在水中熬煮，而是被碾碎使香料味充分地溶解到醬湯裡。滷水一般會反覆使用，但是醬湯大多數都是現做現用。
9樓：銘刻
醬牛肉再喜歡它的人眼裡，可以說就是世界上最好吃的美食之一。醬牛肉色澤醬紅，因為是用各種調味料醃製出來的，所以它上面的香味就極為濃郁，另外吃起來滋味無窮，越嚼就越是有味，而且醬牛肉再製作好以後，它的肉質十分的緊實，不會有絲毫的鬆散，非常適合切片，不肥不膩，吃起來極為舒適。不管是用來下飯還是下酒，它都是一絕。
10樓：消化
滷牛肉，色彩呈現暗褐色，香味極為濃郁，而且滷牛肉的口感十分鬆軟，肉絲分明，能夠很輕鬆的就撕下一條條肉絲來，其次就是滷牛肉的滋味十分鮮美，因為它的製作過程，是將牛肉塊放進含有數十種香料的滷水中浸泡，並且是熬煮多個小時，所以就使得滷牛肉中含有非常豐富的露水，滋味十足。吃起來極為過癮，一般切上一盤滷牛肉，然後再搭配上幾杯小酒，就是非常不錯的美食體驗了。
11樓：水墨筆墨情
醬牛肉和滷牛肉的加熱時間均較長，都具有色澤美觀，質地酥爛，口味鹹香醇厚，料香濃郁，風味獨特的特點。但是仔細品嚐，也會發現二者會有一些細微的差別。滷牛肉相對比較軟爛，而醬牛肉因為大火收汁，吃起來會比較筋道；醬牛肉的調料味比較重顏色深，而滷牛肉色澤較淡味道也比較均衡。
滷肉用的滷料哪個牌子的好一點
12樓：快樂藍天下
滷料好的牌子有五種：
臻味坊五香滷料包：套裝的小料很齊全，有桂皮。
八角、花椒、孜然、小茴香。
還有香葉。裡面的食料都很新鮮而且很香。
許建忠滷料包家庭滷小包裝：有五香和麻辣兩種口味的，可以根據自己的口味進行調整，滷製出的食物很鮮香入味。
蜀九香川味秘製老滷料包麻辣五香味 ：麻辣度可調，可滷2-3斤量，滷料味道很好 方便好做，食材和滷料一起煮就很好味。
小鐘工坊滷料包175g家庭滷味調料秘製配方：開啟蓋子有一股濃濃的中藥味，香味很濃郁，適用於滷肉、滷蛋、滷豆腐等。
好人家香辣老滷汁調料：滷味濃厚，味道很好。
其他一些香料的特性：
香葉：有調和調味的作用，用量一般不大，也是中間力量，一般搭配輔助桂皮使用，還有甘草和羅漢果，後兩種用量要少。草果。
去腥解膩，用多了發悶，也是一味有力的中間力量，同樣的五香滷水在牛羊肉中的用量可稍微大一些。
草寇：除了去腥在雞產品中還有脫骨的作用，雞產品中必不可少，有同樣功效的還有檳榔片，也是脫骨的。
白寇：去腥效果突出，常用於腥味比較大的肉中，如鴨產品和牛羊肉。
陳皮。清香解膩效果最為突出，王守義十三香裡的主料就是陳皮，兩年以上，產地新會。
的陳皮為佳。
山奈。山奈做肉，吃到胃裡會有暖暖的感覺，用多了就會有辛衝感，有輕微毒性，所以要適用。
滷牛肉用什麼肉比較好？
13樓：小楓帶你看生活
最適合用來製作滷牛肉的是牛腱子肉。由於牛腱子肉屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分佈，這樣芹畢的牛肉經過滷製後口感非常好，是最適合用來製作滷菜的牛肉。另外，滷好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
滷牛肉製作注意事歷掘項：要做滷牛肉，選材很重要，最好選用牛腱子肉，而且要買牛腱子肉，別買錯了，要是買錯了，口感也會差很多，另外牛腱子肉滷好後，切片看起來十分漂亮，給人增加食慾和口感。主要食材選好了，還要正確選擇香料和調味料，這樣才能做出味道好的滷牛肉。
平常很多朋友圖方便，不願意買單獨的香料，覺得那樣太繁瑣了，直接買現成的滷料肢首核包，結果用這樣的滷料包做出來的滷牛肉並不好吃，我自己用過的，最後還是認為自己配的滷料包才更好。
滷牛肉用**的肉比較好
14樓：口碑生活花貓啊
一般用牛腰窩或腱子肉。
滷牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢腱花腱等等。
一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，形似一朵小紅花，最適合滷味。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方滷水的差異。
注意事項：1、原料選擇及整理選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起（肉塊切開後，切面呈現粉紅色），目的是除去血腥。
2、制滷按滷汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為滷汁。
3、滷製根據產品風味要求，將調味滷汁中的配料下到滷汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的滷牛肉。
滷牛肉的質地
15樓：仁芷文
煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉汙物、雜質和忌食物後用清水沖洗乾淨，切成750g左右的方肉塊，控淨血水，以待下鍋。
2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然後將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用巧塌力攪孝隱圓勻，黃醬澥好後，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾攜塌下，如沒有什麼雜質即可。然後將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇淨湯的浮沫，然後把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。
墊鍋箅子是用左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好後，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60min左右。
3）翻鍋 鍋內大開60min後先撇淨血沫，然後在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好後進行壓鍋。
壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5cm，老湯不足要補上清水，大開鍋後改用文火燜煮。
4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動後，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
5）出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯裡把輔料渣涮淨，撈出的肉輕輕的放在屜裡，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質鬆軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。
沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋後，要及時送到晾肉間，開啟空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
劇情比較緊湊，入坑不愧的良心劇，你覺得有哪些？
我覺得有司藤 覺醒年代 傳聞中的陳芊芊 獵狼者 山河令，這幾部劇劇情優秀，也特別好看。奈何boss要娶我，傳聞中的陳芊芊，最好的我們，錦衣之下，潛伏，掃黑風暴。劇情不拉垮，值得推薦的良心好劇，你覺得有哪些？傳聞中的陳芊芊，我在他鄉挺好的，慶餘年，琅琊榜，甄嬛傳，長歌行，覺醒年代，這些電視劇集都是特別值...
我們實驗室位置比較緊張，所以我和我同導師的師姐共用桌子放電腦，我看我師姐長得好看身材也好就
要是這樣還不能成為男女朋友的話，就是情商問題了，男生大膽的吻她吧，她不會拒絕的。很明顯她的想法和你一樣 都對彼此有好感 是個男人就勇敢的表白 完全可以，這很明顯，就等你開口表白呢！加油吧！祝你幸福 這麼明顯的暗示你還不懂 很明顯你師姐也喜歡你 你個笨蛋啊，人家就在等你主動啊，人家給你幾次機會你就這樣...
上海遊覽我的時間比較緊，週六晚上，和週日的白天有時間，週日晚上就得去虹橋機場趕飛機
地鐵來不及 全程要1小時45分鐘 磁懸浮也過了末班車，需要坐機場大巴。從虹橋火車站走5分鐘到虹橋t2航站樓，坐機場1線大巴到浦東機場，路程1小時，車隔15分鐘左右。趕得上9點的機場一線就來得及。如果沒趕上就只能打車了。打車時間和機場一線差不多，只是不需要等車隔，要200塊左右 週六晚上可以去陸家嘴 ...