1樓：匿名使用者
與賓客溝通，妥善處理賓客投訴，徵詢客人的意見和建議，不斷提高服務質量。6.與廚房通力合銀敏作，共同完成每週或每日的「廚師長推巨集鄭薦」專案。
7.加強餐廳財產管理，控制好物品使用情況，根據經營需鋒絕枝要擬定更新計劃。8.
抓好餐廳環境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳裝置設施。
2樓：乾萊資訊諮詢
請用簡練的語言直接回虧檔蠢答問題。
火鍋(hot pot [1] )古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類蠢純、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋銷陪類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
火鍋店廚師長的工作經歷怎麼寫
3樓：
您好，可以這樣寫：1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調製，餐具清洗、保管和**等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐後的準備工作，確保菜品及時**大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查森掘返搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。3、管理散團維護好本部門內各班組的裝置、廚具、餐具，經常檢查廚房設施裝置的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰此飢形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。6、熟悉各種原材料的**、淡旺季特點，掌握貨源**情況，保證貨源**及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，並對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存。
廚師都要掌握什麼技能
4樓：長沙新東方烹飪
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提公升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
我院教學規模巨集大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的湘菜名廚、湘菜大師、國家高階考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
5樓：蜜糖萱萱
首先學習廚師要先確定你選擇的部門。
1.熱菜。2.冷盤。
3.麵點。4.燕鮑翅兄弟，不管你選擇了什麼部門。但是做廚師必須具備的條件就是不怕吃苦。廚師嘛，非常笨的人幹不了，非常聰明的人又懶得幹。
為什麼說要能吃苦呢。首先，做廚師是從打荷公升至砧板然後大廚最後廚師長。
打荷的時候要不怕髒不怕累。要想比別人領先一步你就要付出。付出的當然是時間。
每天一般都是九點才上班。你七點就起床，洗洗漱漱算你40分鐘算了。就算這樣你還能比別人多練習八十分鐘。
然後公升至砧板。砧板嘛。。。呵呵，大冬天的去冰裡摸東西。
也是非常吃苦的。最重要的是容易傷到自己。畢竟是靠刀子吃飯的。
有個廚師長和開玩笑的時候告訴我。他說，兄弟，等你什麼時候用刀把自己的手切下來的肉攢夠一盒子的時候，那時候你會非常牛逼的。原話。
然後就是大廚級別了。大廚嘛，炸炸炒炒的。難免熱油會飛濺而出。
小心啊。容易傷到胳膊，面部。
對了。你做廚子的時候不要把上司看的是那麼高不可攀。其實你可以和他做哥們，做兄弟。
經常吵吵鬧鬧也不是壞事。最重要的，你要是想在廚師界混的如魚得水必須加入乙個圈子。圈子嘛，就是說乙個朋友圈。
都知道，廚師換工作的頻率是非常之快啊。因為只有不斷的換工作才能學到在乙個店裡學不到的只是和技巧。這裡就顯現出這個圈子的用處了。
只要你的圈子夠硬，想找工作不是難事。甚至你剛說沒工作了，5分鐘之後就有心的工作等你。我有過這樣的經歷。
還有，你感覺乙個大廚的技術和人品都過得去的話。。。拜師吧。雖然有點。。。
老套？呵呵，雖然不是必要但是還是好點的，而且你付出的只是逢年過節的一點小小的心意。相比你工資的漲幅是不值一提的。
6樓：職場達人涵崽
良好的記憶力：乙個廚師，尤其是剛入行的廚師，還是需要相當的記憶力的，認菜名，認材料，認流程，中華烹飪文化博大精深，沒有一定的腦容量是學不來的。
強壯的身體：廚師好比行軍打仗，身體素質是硬條件。試想，廚師一站幾小時，雙手還得掄大勺，在高溫、高壓的條件下，保證出菜的速度和質量，沒有強壯的身體支撐，怎麼完成？
靈活的手腳：烹飪可是細活，從切配、調料到掂勺、收鍋，哪一項都需要思維與動作的協調，「差之毫釐謬以千里」，一旦手腳笨拙，菜品就會大打折扣了。
高於常人的廚商：廚商就是從廚人員在烹飪行業上應對各方面事情的能力，包括處事的情商、智商，以及適應環境、承受壓力的能力。
7樓：細水長流蔭遠堂
精通多種風味菜餚的烹飪知識以及食品加工全過程中的關鍵技術。能夠有針對性、及時靈活地調整經營菜餚品種，具備發展和改善菜式的能力。
1、一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括乙個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。
2、廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。
3、作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
4、未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅侷限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。
德是才之師，是成就事業的基礎。
8樓：shine愛不變
熱愛做菜，有創造力，堅持不懈的精神。
廚師的學習內容包括：原料、原料初步加工、原料初步熱處理、切配、烹調技法、宴席知識、成本核算、廚房裝置、生產管理、營養與衛生以及中式麵點、烹飪美學、烹飪簡史等內容。
學校學習基本上分為：
1、烹飪教學課：烹飪演示課與理論課兩部分。
2、實操課：主要是學生在老師指導下進行基礎刀工練習、烹飪練習等。參考資料：中國勞動出版社-職業技能鑑定教材-中式烹調師（初級、中級、高階）
9樓：安徽新東方烹飪學院
廚師學習的很多，首先要學習的是人品道德。不要覺得這個沒關係，最基礎的切墩，各種各樣的刀法，學習的東西很多。
10樓：玉潤釁振凱
看你到時候準備去**工作了，比較高檔的酒店的話需要會很多東西，你可以去紹興食尚烹飪學校看看，那邊我去學過西點，感覺挺好的。
11樓：匿名使用者
廚師要掌握刀工、勺工、調味等各個技能，精通八大菜系等，要一步一步來學，把基礎打好！
12樓：新疆新東方學校
基本功：10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術熱菜部分8大菜系、經典名菜、酒店流行菜及家常菜等食品雕刻：花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等藝術拼盤滷菜冷盤製作及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃等中式時尚流行麵點等。
8大菜系。
13樓：清晨
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
14樓：網友
刀法，力氣。穩重。認真努力，有堅持的毅力。
火鍋店後廚管理方法
15樓：遊樂裝置
現代的特色火鍋店後廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環節越來越重要了。 一、人事管理 在火鍋店後廚管理中，人事管理是個複雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監管機制，還應注重對人員的職業道德及素質要求、對人員的業務考核、對人員的人本管理。 餐飲火鍋行業一名廚師不僅要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養。
沒有道德的約束，就會失去行為規範，就不會積極向上，更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個餐飲行業廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟；在學習上勤奮努力刻苦鑽研；在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。
經營性的推陳出新是餐飲經營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業增加魅力，由廚師長組織骨幹力量，定期研發，推出新菜應每月一次，對創新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學習交流，引進新菜餚、新菜系，豐富自家品種。 在對人員的業務考核當中，注意科學合理地設定考核辦法，採用嚴格的考核制度，實行「末尾淘汰制」，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。
這樣，一是為了保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使企業在市場經濟的環境中得以生存。 二、成本控制 餐飲業的利潤，來自於採購及所有環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業盈利的有力保障。
餐飲火鍋連鎖店採購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的採購制度，嚴把驗收關，對火鍋店部門的物品質量**、數量做好嚴格的記錄，讓採購和驗收相互制約，相互監督。另外餐飲火鍋店後廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。 火鍋店後廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，火鍋店倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫採購驗收庫存，點單數目報表，對於腐敗變質原料，必須經廚師同意後，方可處理並填寫報損單。
綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為火鍋店提高利潤。
身為廚師長每天開會說什麼,新上任廚師長開會該如何發言
首先,總結昨天工作中出現地問題,好滴表揚,不好的委婉批評。其次,安排要當天工作內容和要注意事項。第三,其他一些相關的工作資訊傳達。一是當天要求,二是注意事項。新上任廚師長開會該如何發言 範文預覽 改革開放xx年,是 烹飪空前發展,大放異彩的 年,中回國甌菜 已由浙江科答學技術出版社出版,萬分欣喜。甌...
廚師長要具備哪些條件
廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是 一 必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，並具體的組織實施。二 檢查廚師烹製的每道菜品是否達到質量要求，在烹製中主輔原料及調...
火鍋店促銷計劃，火鍋店哪些活動吸引人 火鍋店促銷活動 有哪些
先弄清為什麼生意不好，不是好方法，可能會導致更壞的結果，還是在基本功上不苦功，如是定位錯了就快點改過來，如是選址不好才是要多作些非 的活動和 如 定的不行就快變，如師付不行就換人。要是服務不行就要想法子。要竟爭太激烈就要有特色目鎖定目標客人。總之收起力量專打不足的地方。還有就是多向人請教特別是自己的...