1樓：網友
可以，黃悶脊酒的釀製黃酒的釀製是以舉罩公升稻公尺、黍公尺、玉公尺、小公尺、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。農家自制黃酒原料配方有糯公尺10公斤大麴(或小曲)150克。農家自制黃酒製作方法分為以下幾步：
1.蒸飯。取糯公尺10公斤，也可用大公尺替代，洗淨後用清水浸泡約12小時，過濾後將糯公尺置於炊籠中蒸約40分鐘，而後取出攤晾，降溫至32~37℃。
2.糖化。稱取大麴或正老小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯公尺飯中，然後盛進潔淨的小缸進行糖化。
糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時。3.
發酵。取冷開水約公斤(以山泉水為上)，倒入糯公尺糖化醅中，蓋緊缸面進行保溫發酵，發酵時間為10天左右。4.
澄清。將發酵後的糯公尺醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。5.
滅菌。將生黃酒置於鍋內，用文火燒至80~85℃，並保持20~30分鐘即可滅菌。6.
封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。
2樓：網友
濃香大麴能釀黃酒。這個酒入口濃香，口味純正。是招待朋友的不錯的選擇。
3樓：沃覺
黃酒酒麴俗稱大麴、麥曲、磚頭曲，在我北方農村比較的常見，常見的用途便是冬季釀造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大麴也扮演者一定的角色，在嫁女兒的一方，都會伴上一塊麥曲，一來取酒麴發酵作用中的「發」字討乙個好彩頭，希鉛羨望婚後的日子越來越發，同時在槐虧拍我國北空運方的農村產婦生產完畢之後都有喝月子酒的習俗，而這月子酒就是我們常見的黃酒，這塊酒麴也會被婆家人用來釀造黃酒。
白酒和大麴酒能混合嗎？
4樓：baby速度
白酒和大麴酒最好不要混合。
麴酒與白酒的區別：
首先麴酒和白酒的酒質不同，曲顫首酒是原漿酒。
不經過降度勾兌的；白酒是經蒸煮、糖化。
發酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。
其次生產的操作法不同，麴酒用酒麴。
中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵；白酒用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大麴或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。
第三它們的分類不同，麴酒分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型。
清香型、濃香型、公尺香型、鳳香型、兼香型。
其它香型。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。
從科學原理加以分析，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，酒麴可以說是從發黴的穀物或洞帶演變來的。曲為酒之骨衫蘆，酒麴質量的好壞直接影響著白酒的質量、產量和風格，所以說，酒麴釀酒是中國釀酒的特色，在世界釀酒史上獨樹一幟。
做黃酒用什麼酒麴好
5樓：
你好，很高興能夠你的問題，做黃酒用麥曲最好。酒麴的種類很多，目前最常用的就是大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，那做黃酒用什麼酒麴好呢？主要是麥曲，而且是中國使用最早的酒麴。
麥曲製作原料很多，有的會用穀粒發黴、有的用大麥發黴、有的則用小麥發黴。
黃酒酒麴有醬香型酒麴嗎
6樓：
親爛襲，你好，很高興為您解答。黃酒酒麴有醬香型酒麴嗎：沒有大麴有小塊和大塊的區別，在購買時儘量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒麴在製作發酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分，塊頭越小內部發酵充分的曲種分量就小，相比談山大塊的曲裡面實用成分就較大。
2.曲胚表面平整，外部呈現小麥顏色，砍開含歷中曲胚，內部呈褐色環狀形態，曲胚緻密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現象，內部有酵母的芳香氣味。3.
黃酒麴以塊狀為佳，粉末狀次之，塊狀曲質量容易鑑別，儲存方便。粉末狀酒麴質量不容易判定，同時可以摻假，重要的是容易受潮黴。
黃酒酒麴有醬香型酒麴嗎
7樓：
您好！很高興為您解答服務如下：親沒有的哦1、大麴有小塊和大塊的區別，在購買時儘量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒麴在製作發酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分，塊頭越小內部發酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲裡面實用成分就較大。
2、曲胚表面平整，外部呈現小麥顏色，砍開曲胚，內部呈褐色環狀形態，曲胚緻密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現象，內部有酵母的芳香氣味。3、黃酒麴以塊狀為佳，粉困族末狀次之，塊狀曲質量容易鑑別，儲存方便。粉末狀酒汪飢弊曲質量不容易判定，同時可以摻假，重要的是容易受潮黴變，易發生蟲害。
二、白酒麴釀造白酒用的酒麴現在主要分為小曲，大麴以及麩曲。其中大麴的原料為豌豆，小麥和大麥，其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中佔30%至50%，因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類，相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。
麩曲是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲，目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一，其白酒產肢螞量佔總產量的70%以上。
釀黃酒還需要放酒麴嗎
8樓：鷹志說生活
需要放酒麴的，普通的黃酒是經過兌水兌曲二次發酵，也就是糯公尺發酵之後要再加入酒粬和水勾兌進行二次發酵，然後才釀成了黃酒。
還有需要注意的是經釀造後的酒糟加入酒麴發酵是可以在產酒的，因為釀造後的酒糟中仍然殘留部分糖份和澱粉這些糖分和澱粉是足以能釀出白酒的，能釀出多少酒要看酒糟中糖分和澱粉殘留的多少以及酒糟的量，當然量多需要再次投入的酒麴也要多。
注意事項。1、釀造出好酒，當然不能離開好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小公尺、糯公尺作為原材料，應該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證乾燥沒有黴變、異味，溼度控制在百分之十左右為宜，溼度過高容易滋生黴菌，導致釀出來的黃酒黃麴黴素。
等有害物質超標。
2、選用合適的酒麴，一般黃酒釀造都是使用農家自制的酒麴，俗稱麥曲，用麻葉。
包裹發酵而成，選用的大麴應該發酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時候要掌握溫度，過高的溫度容易殺死大麴中酵母的活性，從而影響發酵。一般一斤大麴可以釀造十斤的小公尺或者糯公尺。
3、在煮酒過程中，一定要保證公尺粒完全熟透，不能夾生，否則在發酵過程中酒液將會變酸。
4、發酵容器也要選擇合適的，最好採用陶罐發酵，嚴禁使用塑料桶等橡膠、塑料製品，以免在發酵過程中塑化劑。
隨著時間的增長而不斷的遷移到酒液裡面。同時選用的罈子最好是盛放過酒液的，嚴禁使用泡菜罈子以及長時間沾染鹽水的罈子。
5、溫度的控制，黃酒屬於低溫慢發酵酒，發酵時常通常在幾個月左右，發酵溫度一般控制在攝氏。
十度左右為宜，緩慢發酵有益於黃酒裡面益生菌。
的形成更加充分的釋放糧食裡面的精華。
6、釀造時間的選定，黃酒對釀造時間比較苛刻，一些沒有經驗的朋友總是急於常識，在不恰當的時間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質，黃酒一般選在南方的入冬時節，這時候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發酵。其他時間段由於氣溫波動幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。
7、在黃酒開始發酵之後，千萬要記住不要隨便的晃動罈子或頻繁的攪動酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質。
8、不論是在釀造過程總還是在發酵、儲藏過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。
泡藥白酒2年釀和3年釀有區別嗎
我想應該不能吧，那樣味就不一樣了，正確的方法是 三年釀與五年釀的黃酒有什麼區別 三年釀與五年釀的黃酒在酒液顏色，口感，香味上均有不同。 酒液顏色不同。黃酒是以糯公尺糧食為原料，以酒麴酒母為糖化發酵劑，釀製而成的低度發酵酒。年的酒液顏色要比年的深一點。 口感不同。因為是發酵酒，所以年的黃酒要比年的更加醇...
釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎
不一樣，俗話說 曲是酒之骨 骨不一樣，自然酒也不同了！原理一樣 用料稍微有點不同 釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴 黑麴黴等黴菌 而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。補充 酒麴，一般寫作酒麴。在經過強...
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎，釀酒用的酒麴和做醪糟用的糟曲一樣嗎？
酒麴又叫 酒藥 一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。內每包兩小塊，容 可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴 黑麴黴等...