1樓：匿名使用者
主料： 麵粉30斤、牛肉10公斤。
配料： 牛肝拆凱3斤、白蘿蔔10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調散粗料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案旅掘喚子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
2樓：匿名使用者
如果你在意拉麵的哈 我建議到蘭州拉麵館學一下蘭州拉麵挺好吃的。
3樓：可靠且輕鬆的小毛豆
開拉麵館的麵湯配料：清湯。
主料： 母雞2000克，肘子500克。
輔料： 精鹽克，料酒10克，蔥鬱10克，姜10克。
製法： ①宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞拍顫胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。
將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味辯賀源精等待用。
將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等攜態到雜質，即可成清湯。
開面館湯料配方
4樓：小欣樂**生活
開面館湯料配方如下：主料：胡辣湯麵料1包、胡辣湯乾菜料1包、牛肉100克、牛肉高湯1勺。
輔料：蔥半根、老壇酸菜半包、雞精適量、食用油1勺、香菜適量、黑木耳適量。
1、備好菜。
<>3、然後放進牛肉、乾菜料，黑木耳。
4、胡辣湯麵涼水和好。
5、和進鍋中，煮三分鐘，放進雞精，香菜、蔥即可。煮好個雞蛋放進胡辣湯裡也可以。
6、成品。<>
拉麵湯料配方 正宗
5樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵的湯料配料清單：花椒--1kg ，胡椒 ，生薑 ，草果 小茴香 ，丁香 ，桂片 ，三柰 ，朱雀 ，水___50kg 文火燉之2--3小時花椒--1kg 胡椒 生薑草果 小茴香 丁香，桂片 ，三柰 ，朱雀，水___50kg，文火燉之2--3小時麵粉採用北方冬小麥高筋面一號。
和麵方法： 1斤麵粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然後將麵粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反覆撕碎揉團3-4次即可。在麵糰表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好。
注：一袋蓬灰對4斤水溶解。
做拉麵的湯料是怎麼弄的，配方是買的嗎？
6樓：乾萊資訊諮詢
拉麵分很多種，根據拉麵種類的不同，湯料食材用料也會不同，比如空心拉麵、龍鬚麵、水拉麵、蘭州拉麵等等，配方買不買完全根據個人。
蘭州拉麵湯料為例——
食材準備：香料（草果，胡椒，黨參，肉蔻，篳撥，丁香，幹辣椒，八角，香葉，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大蔥白，姜，蒜，洋蔥）適量。開水、牛棒骨、牛腱子肉。
1、牛腱子肉提前浸泡三小時；
2、所有的香料準備好；
3、準備一鍋開水，放入牛棒骨，腱子肉；
4、放入香料，大蔥，洋蔥，姜蒜；
5、大火燒開，小火慢燉三小時即可。
開面館湯料配方？
7樓：唔裡唔裡哇
既然是秘方，都是他開面湯店的根本，怎麼可能會把配方啊，白白的放在這裡了。
拉麵館中的涼拌黃瓜那麼好吃，究竟是怎麼拌出來的？
涼拌黃瓜看似是一道非常簡單的菜，但是想要做的好吃卻不是這一件容易的事情。很多人驚奇的發現，拉麵館當中的涼拌黃瓜非常好吃，但是自己在家裡卻總是做不出這個味道，這究竟是為什麼呢？其實這主要是因為醬汁沒有調好，乙個好的醬汁，可是涼拌黃瓜的靈魂所在。我們首先把黃瓜洗淨，先把黃瓜用刀拍幾下，然後再切，這樣一來...
好多蘭州拉麵館的老闆都是少數民族，他們平時說的話是什麼語言啊
蘭州市以外的牛肉麵館大多是青海人開的。他們大多是回族或撒拉族，講青海方言。但詞彙中往往混雜著阿拉伯語 波斯語的詞彙。希望你能滿意！蘭州拉麵館基本上都是維族人開的，信奉伊斯蘭教，以清真名，說的大都是維吾爾族語。不過，隨著交流的日益頻繁，應該可以用普通話對話。好多蘭州拉麵館的老闆都是少數民族，他們平時說...
419為什麼全國各地的 正宗蘭州牛肉拉麵館 卻是新疆人開的哪 蘭州不是甘肅的嗎
哈,偶們家那裡也是維族人開的,偶因為在蘭州,所以覺得別的地方的做不出來蘭州的味道,估計是水的問題 lz問的,偶想是因為新疆人比較有經濟頭腦吧,或者在新疆這樣出去做蘭州拉麵的很賺錢,所以就蜂擁而至了 蘭州本地人大都不出去做的，因為在本地就已經賺翻了。再說去外地也根本做不出來正宗的口味。全國打著正宗蘭州...