澱粉遇碘變藍的原理方程式

1樓：乾萊資訊諮詢

澱粉遇碘告緩變藍的原理是澱粉襪巖模與碘反應生成包合物。該包合物是將帶有羥基的碘分子與直鏈澱粉螺旋體包合而成，使棗指碘分子包埋在澱粉螺旋體的軸中。

包合物會呈現不同的顏色，這與澱粉的聚合度或相對分子量有關。當直鏈澱粉的聚合度為200 ~ 980或相對分子量範圍為32000 ~ 160000時，包合物的顏色為藍色。

2樓：一襲可愛風

澱粉遇碘顯色原理，直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、氏中紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。

kio3+5ki+6hcl=6kcl+3h2o+3i2

碘與直鏈澱粉作用：ni2+(c6h10o5)6n=(c18h30o5i)2n

碘遇澱粉變藍的原理是由於碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物的原因。當鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色；當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色；當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

以前認為，澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動，棕色的碘液就變成藍色。同理，支鏈澱粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現的顏色不同。這種解釋的有力根據是碘的澱粉液在加熱時藍色消失。

這就被認為是加熱後分子動能增大，引起解吸的緣故。

近年來用先進的分析技術(如x射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。

什麼是包合物呢？直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。

碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配殲隱山合，澱粉鏈以直徑繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。

澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內攜瞎，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32000～160000時，包合物的顏色是藍色。

分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。下表就是澱粉的聚合度和生成碘包合物的顏色。

澱粉遇碘變藍的原理

3樓：啷個理當

這主要取決於澱粉本身的結構。澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉(佔10—30%)和支鏈澱粉(佔70—90%)組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。

其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，從而形成絡合物。殲絕這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長範圍為400—750鈉公尺），從而使澱粉變為深藍色。

澱粉遇碘變藍的原理

4樓：小蜜蜂聊教育

澱粉遇碘變藍的原理是澱粉與純中碘反應的本質是形成包合物，使顏色變藍。

澱粉與碘的顯色反應是碘分子進入澱粉螺旋環形成澱粉碘絡合物的結果。顏色與澱粉鏈的長度有關。

澱粉遇碘變藍的原因是碘分子進入澱粉的螺旋環，形成澱粉碘絡合物，當鏈長小於6個葡萄糖基時，不著色；當平均鏈長為20個葡萄糖基時，為紅色；當鏈長超過60個葡萄糖基時，為藍色。

澱粉是一種植物多糖，由數百至數千個葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。直鏈澱粉溶於熱水，其分子量小於支鏈澱粉；支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水形成糊狀，其分子量大於直搏褲搜鏈澱粉。

特性分析

澱粉與碘形成的包合物的顏色與澱粉的聚合度或相對分子量有關。在一定的聚合度或相對分子量範圍內，隨著聚合度或相對分子量的增加，包合物的顏色由無色、橙色、淺紅、紫色變為藍色。

例如，當直鏈澱粉的聚合度為200-980或分子量範圍為32000-160000時，包合物基歷的顏色為藍色。支鏈多的支鏈澱粉，支鏈上支鏈澱粉的平均聚合度為20-28，因此包合物呈紫色。糊精的聚合度較低，呈棕紅色、紅色、淺紅色等。

碘量法是一種氧化還原滴定法，以碘作為氧化劑，或以碘化物（如碘化鉀）作為還原劑進行滴定的方法，用於測定物質含量。極微量的碘與多羥基化合物澱粉相遇，也能立即形成深藍色的配合物，這一性質在碘量法中得到應用。