1樓：匿名使用者
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要瞭解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有乙個清楚的認識。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。
慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠胡鋒仔，仍具有一定的流動性。
也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。 為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。
膳食纖維類增稠劑包褲汪括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。 可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。
消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型基消酸奶的蛋白質含量在以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。
市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分，
2樓：匿名使用者
增稠劑種類很多，分鉛擾天然和化學合成兩類。天然增稠劑主槐遲旦要從海藻、糖類黏質的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、澱粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等。化學合旦猛成的增稠劑有cmc-na，藻酸丙二酯等。
酸奶裡的增稠劑和穩定劑是什麼東東啊？
3樓：電菘眯只束
分類： 生活梁攔。
問題描述：現在市面上的酸奶成份裡都標有增稠劑和穩定劑，但沒有註明含量，反正酸奶是越來越稠，這些到底是什麼東東啊，不知道對身體有多大危害，國家有無檢測標準？
解析： 增稠劑是改良酸奶物理性質或組織狀態的物質。傳統使用的增稠劑有澱粉、瓊脂、食用明膠、禽蛋、脫脂前渣皮奶粉及大豆蛋白。
增稠劑和穩定劑少量慧差食用無害，但人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品新增成分，顯然是無益的。
牛奶增稠劑的化學名稱叫什麼
4樓：毛毛是個好女孩
通常的話，食品增稠劑最常用的化學名稱是羧甲基纖維素鈉。通常羧唯薯甲基澱粉鈉也是可以用作增稠劑，類似的還有黃原酸等等。
增稠劑又稱穩定劑、增黏劑、保塑劑、保水劑等。在混凝土中摻入增稠劑，當摻量較低時，能增加水溶液中黏度。由於水泥漿中自由水被約束，使得水泥粒子間的間隙得以儲存，粒子間摩阻力減小，拌和檔山譽物容易變形。
由於黏度增加，黏聚性相應提高，因而混凝土的抗離析性得到很好的改善。如果摻量過多，黏性太大，限制了水泥漿的變形，抗剪強度提高，流變性就降低，不利於拌和物行段的流動。
酸奶中哪種成分屬於風味新增劑？
5樓：向光的花
酸奶中風味新增劑比較少了比如：白砂糖，代糖，葡萄糖漿，食品香精，芳香劑等。
酸奶中的明膠和增稠劑是什麼？
6樓：廖星扈飛宇
增稠劑是食品新增劑的一類，可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。你說的明膠就是增稠劑的一種，老酸奶中常用的還有果膠。只不過這幾種一般都是天然的動植物種提煉出來的，而且用量也有嚴格規定，所以不用擔心對健康有影響。
7樓：匿名使用者
增稠劑是改良酸奶物理性質或組織狀態的物質。傳統使用的增稠劑有澱粉、瓊脂、食用明膠、禽蛋、脫脂奶粉及大豆蛋白。
增稠劑和穩定劑少量食用無害，但人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品新增成分，顯然是無益的。
酸奶和老酸奶有何區別？是否加了增稠劑？
8樓：猴比久
青海老酸奶、東北老酸奶、北京老酸奶……各種老酸奶宣稱其營養成分含量高，**比普通酸奶高。 老酸奶呈凝固型， 所以很多人稱其為凝固型酸奶。它是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中，經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。
而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入乾淨的盛器中，加入菌種，進行保溫發酵，出來後再裝入各種包裝當中。從這種製作過程中可以看出，凝固型酸奶是：放入菌種——分裝——發酵，而普通酸奶是：
放入菌種——發酵——分裝，二者只是順序不同。某品牌老酸奶配料表：鮮牛奶(大於90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品新增劑(果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜)，蛋白質大於等於，脂肪大於等於，可溶固形物大於等於。
而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質克，脂肪克。經過比較，含有的營養成分相差甚微。 老酸奶適合那些喝牛奶容易腹瀉的人，胃潰瘍、胃酸過多的人則應少吃老酸奶。
酸奶裡面有多少新增劑
9樓：網友
酸奶有攪拌型和凝固型之分，也有不滅菌和滅菌之分，包裝和儲存方式也有很多種，相近的品類還有酸性乳飲料和乳酸菌飲料，不同的酸奶使用的新增劑是不同的，看包裝上的配料表最直接，按國家要求食品新增劑是會單獨標出的。通常有可能會新增的包括：乳化劑、增稠劑、香精、色素、甜味劑、酸度調節劑、防腐劑等。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶中增稠劑的成份是什麼
10樓：東門爾白芒柳
活性益生菌！長期適用有利於腸道健康！
11樓：初昕諸葛廣君
增稠劑在飲品的作用。
能改善食品的物理性質，增加食品的黏度，賦予食品粘滑適口的口感的新增劑叫做增稠劑。增稠劑也可以作為乳化劑，在某些特殊食品中，也可以做為凝膠劑。增稠劑種類很多，分天然和化學合成兩類。
天然增稠劑主要從海藻、糖類黏質的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、澱粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等。化學合成的增稠劑有cmc-na，藻酸丙二酯等。增稠劑在食品工業中應用廣泛。
蔬菜汁酸奶(100kg量計算)
蔬菜汁酸奶呈液體，由於在酸奶中新增了蔬菜汁，使維生素和無機鹽含量增加。加上酸奶本身的蛋白質、脂肪和鈣，營養豐富，老少皆宜，尤其對挑食的孩子。夏季可冷飲，冬季可在溫水中加熱飲用。
配方。鮮奶40kg，蔬菜汁12kg，檸檬酸。
果糖、蔗糖、甜蜜素6kg，葡萄糖酸鋅，果膠，阿拉伯膠，cmc-na
香精、護色素適量。
工藝流程。增稠劑所起的作用。
增稠作用。可以增加飲品黏滑感，使飲品無黏感和僵硬感。
穩定作用。防止產品分乳層和液汁層，增加了產品蛋白質含量。防止在老化和暴露在高溫環境下，酸奶出現脫水或出現乳清分離，增稠劑還可以防止酸奶在消毒過程中黏度下降的現象。
均質作用。當有機酸性物質加到牛奶或發酵乳中時會引起乳蛋白的凝聚與沉澱，這是酸奶飲料中經常出現的嚴重問題，加入適量的增稠劑後，則能使製品均質。
乳化膠凝作用。
可明顯降低脂肪和水兩相介面張力，產生乳化效果。增加其膠凝能力，提高其厚度，使之口感更好，從而提高產品質量。
掩蔽、矯味作用。
蔬菜汁酸奶中有一種乳腥味和蔬汁生草味，增稠劑可以減少和掩蔽其氣味，提高飲品風味。
增香作用。加入適量的增稠劑不僅可以護香，還可以提高乳香味。
增甜作用。經研究表明，適量增稠劑，可以使甜味物質的甜味稍微增加減少糖的用量。
啤酒。澄清作用。啤酒中含有一些膠體性物質使酒渾濁或沉澱，必須加澄清劑除去，利用增稠劑的澄清作用，可以使其物質沉澱，使啤酒的外觀、顏色、透明度得到提高，儲存期延長。
泡沫穩定作用。
泡沫及瓶壁產生連鬢子是評價啤酒質量優劣的指標之一，增稠劑可以提高泡沫量及泡沫的穩定性，並在果肉飲品中起懸浮作用。
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