1樓：愛
大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成喊茄告粉末成為五香粉，精鹽或醬油納緩，梔子水。
選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。
將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
製作方法。豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮鄭明15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
豆腐乾分類。
2樓：洛寒凝
豆腐乾燻紙是用小火慢慢燻材比較好。
豆腐乾一般煙燻多少時間
3樓：
摘要。親您好哦！常用豆乾煙燻爐有烘乾、煙燻、上色的功能，豆乾煙燻的時間和豆腐乾含水量的多少，一爐加工時間也不一樣，含水量比較少的豆乾，溫度在50-80攝氏度，實際上常用60攝氏度一爐加工， 時間約25-30分鐘；含水比較多的豆乾，一爐加工時間約40-70分鐘；鋸木消耗量一爐約2-3斤；用電量8-20度。
稍等一會哈。
親您好哦！常用豆乾煙燻爐有烘乾、煙燻、上色的功能，豆乾煙燻的時間和豆腐乾含水量的多少，一爐加工時間也不一樣，含水量衝裂比較少的豆乾，溫度在50-80攝氏度，實際上常用60攝氏度一爐加工， 時間約25-30分鐘；含水比較多的豆乾，一爐散譽閉加工時間約40-70分鐘虛冊；鋸木消耗量一爐約2-3斤；用電量8-20度。邏
希望我的對您有幫助哦～
你好，我用煙燻爐我想問一下，一般豆腐乾畝瞎烘乾，煙燻多少時迅戚空間，烘乾的溫仔此度多少度，豆乾厚是公分，長寬是12公分。
稍等喔您好親常規情況下煙燻爐是高溫煙燻，煙燻溫度七八十度灶碰銀，冷燻專用低溫煙燻爐是指在零度以上三四十度以內煙燻，一般三十度左右是常用的煙隱宴燻溫度。所以煙燻溫度控制在三十吵扒幾度就可以啦
烘乾多少度。
抱歉哦親，烘乾溫度在75-85攝氏度即可呢
性格是張揚一點好還是低調一點好，低調好，還是張揚好
張揚做事,低調做人 所謂,低調媞另類悳張揚 個亽感覺佷喠崾,張揚吥 啶媞 亊,仮侕仇亽乜會變誃 本性如何不經歷重大變故不會有什麼改變的，所以還是因地制宜更好些。個人有個人的性格。自己是什麼樣的人就是什麼樣，改變不了也裝不了，做自己就好了，就算你很低調有些人還是會覺得你張揚。都好，只要做自己做的開心就...
老公是選悶一點的好還是主動一點的好
看你喜歡什麼型別的。適合你的才是最好的。如果一些健談的能體貼人意，能來事的，往往比較外向，甚至有時候很偏激，有時候又很虛偽。這種人，適合比較內向的 比較被動的 依賴性很強的女性。想像一下，如果一個個性很強的女子，碰到這種喜歡呱唧呱唧的男人，有時候夜郎自大，有時候表現的很強勢，有時候又露出很偏激自私的...
室內養雞燈泡是亮一點好還是暗一點好
雛雞出殼後 3 4天內可用大瓦數的燈泡,之後就用低一點瓦數的燈泡。可以去搜牧通檢視養雞寶典 大學理工類都有什麼專業 10 理工類專業 數學與應用數學 資訊與計算科學 物理學 應用化學 生物技術 地質學 大氣科學類 理論與應用力學 電子資訊科學與技術 環境科學 採礦工程 石油工程 冶金工程 機械設計製...