1樓：卓企文化傳媒
黃茶是我國特產的六大茶葉之一，它是因為在沖泡後茶湯會呈現黃色而得名。那麼黃茶是如何變黃的呢？這就需要其製作方法中不可或缺的一部分「悶黃」，只有經過這道工序後，黃茶才能徹底由青變黃，那麼為什麼炒製茶葉的師傅會將鍋炒的茶葉堆積蓋布悶黃呢？
悶黃的原因是新鮮茶葉經過殺青炒制後，就破壞了原有酶的活性，而這也是悶黃的前提，茶葉殺青後，賣亂將茶葉堆積蓋布，利用溼熱的環境，將茶葉中的多酚物質進行氧化，在這個過程中茶葉的葉綠素完全被破壞，從而產生了一槐運些有色物質。經過悶黃而製成的「黃茶」具有香氣清越、味厚爽口、黃葉黃湯等特點。
悶黃的好處有哪些呢？我們可以從以下幾個方面來分析。
第一，通過溼熱的催化，促使茶葉發生化學反應，造就黃茶獨特的品質。在悶黃的過程中，茶葉中的茶多酚等物質發生化學變化，產生非酶性氧化，從而使得茶葉中的苦澀成分降低，可溶性糖鉛配梁成分增加，茶葉的滋味更加的甘甜；同時茶葉中的葉綠素被破壞，葉黃素顯現，茶葉呈現出獨特的黃色，使得黃茶不僅味道醇厚甘甜，而且顏色可具有很強的辨識性。
第二，為了保障茶葉悶黃的效果更好，在選擇茶葉以及殺青的過程中也是有規則可循的。製作黃茶的原材料應該選擇淺綠或者黃綠色的茶葉，而且酶的活性也要適中。要是選擇的茶葉中酶的活性比較低，這樣在悶黃的過程中就不利於茶葉更好的黃變，從而造成成品的黃茶味道苦澀，茶味較為濃厚，失去了黃茶本身的特色。
在進行殺青工序時，也要注意炒制的時間和鍋溫，鍋溫公升的慢，保持時間長，投入茶葉多，保持酶的活性，也會更好地促進茶葉的黃變。
2樓：撒的謊
這樣就可以保護原有酶的活性，可以讓茶多皮蘆酚物質飢握橡進行氧化爛旁，可以讓茶香氣更加濃郁，也可以讓味道更加的爽口。
3樓：摩羯座的我們
悶黃的原因是新鮮茶葉經過殺青炒制後，就破壞了原有酶的活性，而這也族掘是悶黃的前提，茶葉殺青後，將茶葉堆積蓋布，利用溼熱的環境，將茶葉中的多酚物質進行氧化，在這個過褲拿程中茶葉的葉綠素完全被破壞，從而產生了一些有色物質。經過悶黃而製成的「黃茶」具有香兆純核氣清越、味厚爽口、黃葉黃湯等特點。」
4樓：f但是
因為這樣做可以讓口感更好；聞起來更香，味道更加清爽，顏色會非常好看，有很強的辨識性。
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