1樓：沐染染染染染
番茄丸子蓋澆飯的做法：
用料： 熱公尺飯、豬肉餡 三兩、番茄兩個 、香蔥 、 蒜頭、薑片、雞蛋 、澱粉 、 胡椒粉、鹽、糖 、料酒。
1、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精； 將蛋黃留置待用；
2、將肉餡兒用筷子向乙個方向攪打上勁，也就是筷子感到有阻力，整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；
3、姜切成片； 番茄洗淨，去蒂切成小塊兒；
4、鍋中下油，油熱後下薑片炒出香味兒； 下入番茄塊；
5、番茄塊下入後，放入足夠的鹽，促使番茄出汁； 番茄出汁後州仿，加入兩碗清水、加入適量糖； 開大火，水開後把火調小點兒，準備下丸子；
6、下丸子，用手抓一大把肉餡兒，從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子； 左手擠丸子，右手輔助將丸子放進鍋裡；
6、每一李襪個丸子放進鍋裡時要有一定間隙；等全部丸子放入時，把剛才留著的蛋黃也放入鍋內冊擾纖；全程保持中火；
7、等到丸子底部比較固定了，就用筷子輕輕挨個翻面； 出鍋前放點胡椒很提鮮；
8、將番茄丸子湯蓋在已經準備好的熱公尺飯上，再加一些蔥花，就可以享用了。
2樓：網友
蓋澆飯的湯汁黏糊糊的，可能是太過於濃稠了吧！還有可能是裡面含有澱粉類的物質，或者猛攔掘是勾芡勾的太重衡掘了枝核，所以造成這個湯汁粘糊糊的。
3樓：嗜越
蓋飯湯汁黏糊糊的，肯定是裡面加入了很州肆多的澱悄跡冊粉比較粘稠，這樣的話，口感就比較糊糊的了，不過蓋澆飯澆上這樣的湯汁也啟巨集是非常好吃的，多吃點有營養。
4樓：檀以彤
蓋飯湯汁粘糊糊，應該是澱粉勾芡的時候量放的太大，烹飪這道菜是澱粉，一定不要放的太多。
5樓：網友
可能是裡面加了澱粉，做菜時新增少量澱粉，湯汁就會是黏糊糊的感覺。
蓋澆飯的汁是怎麼做的
6樓：
主料：茄子150g、胡蘿蔔50g、五花肉50g調料：食鹽適量、蔥適量、澱粉適量、調和油回適量1.食材準備好。
2.肉切成小答丁。
3.茄子去皮切成小丁，胡蘿蔔切丁。
4.蔥切片備用。
5.鍋裡放油放入蔥花熗鍋。
6.把切好的肉丁倒入鍋中翻炒。
7.然後倒入茄丁和胡蘿蔔丁翻炒，加鹽調味。
8.加入少許水把菜煮一下，這樣會有一些湯汁9.湯汁收的差不多的時候，倒入水澱粉。
10.菜就做好了。
11.然後盛一碗白公尺飯把菜澆到上邊就可以了。
7樓：duende惡魔
【材料】
牛肉300公克，老薑50公克，蔥1根，白蘿蔔100公克，昆布15公克，柴魚片30公克，牛骨高湯3000㏄，內醬油120㏄，公尺容酒100㏄，糖60公克。
做法】1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
2.白蘿蔔切長方片，入滾鍋汆燙1分鐘即撈出；姜去皮切片；蔥切段備用。
3.將牛骨高湯煮滾，放入柴魚片即可熄火併靜置約30分鐘，即可濾掉柴魚片備用。
4.將作法的所有材料及所有調味料放入作法3的湯鍋內，以小火燉煮小時，最後撈出昆布、姜碎、蔥段即可。
8樓：
材料：洋蔥 半個。
牛肉卷 220克水少許。
淡醬油 適量。
糖 少許。酒 1大勺。
乾貝素 少許。
1洋蔥半專個切絲，屬盒裝牛肉卷220克。
2紅薑絲，七味。
3鍋裡倒適量料酒。
4放入牛肉，到少許淡醬油，加少許乾貝素。
5再放入切好的洋蔥絲。
6加入少許水蓋上鍋蓋燜幾分鐘，牛肉熟透，洋蔥變色就可以了7吃的時候加點紅薑絲在上面，再撒點「七味」（日本的一種香辛料。類似辣椒粉，但顆粒比較粗，也不是很辣）就更好了。
用烹炒勾芡方法 效果。
會更好些。
9樓：美花草
起鍋之前，用冷水勾薄芡，圍鍋一週澆下去。
10樓：網友
蓋澆飯又叫匯飯、冚飯。飯先煮熟，備用。
牛肉切片，用醬清、料酒、糖、胡椒粉、內生粉醃漬1小時。
容熱鍋爆香大蒜後，加入牛肉急速翻炒，盛到飯表面。
青椒、黃瓜、菠蘿切丁，熱衷中翻炒，加鹽、糖、胡椒粉調味，加水，加入一粒打散的雞蛋，勾薄芡，澆入飯與牛肉上，用另乙個碟子蓋緊，就可以上菜了。兩個碟子一樣大小，加熱後部容易開啟，開啟時香味撲鼻，這就是冚飯的特色。
11樓：網友
喜歡濃汁的話，就勾芡唄。
蓋澆飯的汁怎麼做?
12樓：匿名使用者
他們都是**的！！我來告訴你！！蓋澆飯是汁是用高湯（分類，骨頭湯或雞湯，專就是把骨頭或雞屬加清水〈其他什麼都不放〉用小火熬製而成，你一定會問湯為什麼那麼濃！
我告訴你，因為加了很多錠粉，也就是生粉，其他的也就不用說了！！就是炒個自己喜歡的菜然後加高湯和生粉勾芡澆在飯上！！
13樓：匿名使用者
蓋澆飯的製作材料：
主料：稻公尺400克。
輔料：冬筍60克，豬肉(肥瘦)100克，小白菜150克，調料：大蔥10克，鹽5克，味精2克，醬油4克，澱粉(豌豆)5克，花生油50克。
蓋澆飯的特色：
此飯色澤悅目，汁醇飯軟。
蓋澆飯的做法：
1.將豬肉洗淨，瀝水，切成片；小白菜洗淨，瀝乾水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗淨切成段，備用。
2.將大公尺淘洗乾淨，做成公尺飯，備用。
3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許澱粉勾芡，做成澆汁。
4.公尺飯分裝到碗裡，澆上汁，即可食用。
茄汁魚片蓋澆飯。
介紹做法給你啦。
原料：公尺飯300克，淨魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克。
輔料：料酒10克，薑末3克，番茄醬20克，鹽4克，味精少許。
做法：①公尺飯分2份，置碗中；木耳洗淨，切小塊；西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。
鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。
原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在公尺飯上即可。
14樓：匿名使用者
老是在網上bai收了，再復du制上來，有什麼zhi意思。其實很蓋澆很好dao做的，反正根。
內據自己的口容味來，要說的上面那為仁兄已經說了2樣，其他的都很簡單的，比如說可以把大蔥切成小節，加上碎肉，在放上相對多點油，放上豆瓣醬（你應該是四川，或者重慶的吧，這些應該都知道） 再加上自己認為能吃的完的一碗飯，（或許是2碗o(∩_o...就基本上最簡單的蓋澆飯的材料就ok了，還可以用雞蛋番茄做的， 看你勤快，還是懶了（雞番茄簡單，時間短）。嘿嘿。
蓋澆飯的湯汁是怎麼做的？
15樓：流浪的雲_知心
要看你燒什麼菜啊？比如青椒肉絲就是勾芡，西紅柿炒雞蛋，就是把雞蛋炒好放一邊再放點油抄西紅柿這樣西紅柿的汁就能炒出來，再把雞蛋和西紅柿一起炒一下，就好了。
16樓：網友
是勾欠出來的，常見的紅色是番茄醬的顏色。
17樓：我是天客溢涵
個人感覺是勾芡，主要蓋澆飯的菜味道濃。
蓋澆飯上澆的汁怎麼做
18樓：網友
原料：魚香肉絲蓋澆飯。
黑木耳（浸泡1個小時以上）、韭菜芽、胡蘿蔔（少許）、茄子（一根）、肉。
調料：醬油兩大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老薑一塊（約半兩）、蒜一大個、澱粉2。
做法：1、起鍋，放油，先抄肉絲，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一點辣椒。
2、放茄子，這時可以放一點水，茄子吸油比較容易胡鍋的。
3、最後放木耳絲，胡蘿蔔絲，韭菜段，翻炒十幾下後，倒入調好的汁，蓋鍋蓋。
等開後，放溼澱粉，勾薄芡。
4、裝一碗公尺飯，盛一點魚香茄子，呵呵呵呵。哦，還要準備一碗湯。
注意：1、肉要切成絲，少許澱粉和鹽拌勻；
2、老薑和蒜切成小丁和上面說的所有調料混合在一起，放適量的水調成汁。備用。
醬爆雞丁蓋澆飯。
原料：雞脯肉1塊、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、青椒1個。
輔料：花生公尺、甜麵醬、蔥白、蒜頭、雞蛋（取蛋清）。
黃瓜胡蘿蔔去皮切丁（大小隨意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用；
雞脯肉切丁後，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，醃製5分鐘；
鍋中倒適量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘；
將醃製過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明；
將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜麵醬，1勺豆瓣醬倒入鍋**，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生公尺，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱公尺飯上即可。
19樓：so陝西新東方
蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在乙個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。
所以親上面澆的都是菜，喜歡吃什麼菜就由你來定了，至於你說的澆汁的可能不是北方這邊的叫法吧！
20樓：jxz雙子
好多種的，基本都是主料加入適量時，然後勾芡而成。
醃製的芥菜條半個月了,發現湯汁透明成粘狀,沒有異味是怎麼回事?
21樓：在天童寺仰望星空的硃砂梅
是不是溫度過高它有點變質了，雖然沒有異味，但是已經變粘稠了，這樣就是溫度高的表現，而且時間長的話，芥菜條中間容易出現黏糊糊的東西，你最好是把它重新換一下水，然後再放一點鹽。
過了夜的菜有黏糊糊的絲是怎麼回事？
22樓：陸玉麗
那就是已經變質，細菌將菜汙染，產生腐敗變質。
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