1樓：晚寧
蔥的辣味實際上是來自於特有的含硫化合物，通常是以蒜氨酸類物質(s-烴基半胱氨酸亞碸，csos)的形式存在，這種物質是無色無味的。所以，如果我們不掰開或者切開大蔥，就感受不到那種特有的蔥味。但一旦大蔥的組織受到損傷，csos就會在蒜氨酸酶的作用下，分解成一組複雜的化合物，比如正丙硫醇(肉味)、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚(青草味，辛辣味)等等，蔥做模的辣味因此顯現。
一般來說，蔥葉部分的辣味物質含量要低於蔥白部分，所以涼拌菜大多用蔥葉，而煎炒烹炸通常用蔥白了。
即使是蔥白，在熟制之後也會失去特有的辣味，變得溫和可人。這是因為，上面說到的那些含硫化合物在加熱的條件下會逐漸分解，特別是大蔥辛辣味的主謀二甲基三硫醚，加熱15分鐘後含量會迅速降低，加熱30分鐘之後就會消失殆盡。不過，有些物質被保留了下來，那就是正丙硫醇，這種物質有種特殊的純源緩肉香味。
至於煮的時間，並非越長越好，在上海水產大學的一項試驗中發現，加熱15分鐘的蔥白和蔥葉最受歡迎，而讓人最不能接受的則是那些加熱30分鐘的樣品。這時的大蔥雖然完全不辣嘴，但是已經稀爛，還多了幾分蒸煮的雜味，比青蔥的辛辣還要難以入口。所以，很多菜餚都必須在出鍋的那一刻撒上蔥花，端裂雀上桌時，恰恰是最美味的，倘若之前就放入鍋中，那隻能增味(不舒服的味兒)，不能添香了。
2樓：帳號已登出
章丘大蔥以口感脆嫩納爛甘甜，辛辣味淡，生吃比較細膩，品相俱佳、營養姿塵豐富而聞名於世，市場上的其它大蔥多以纖維洞冊漏粗，吃起來辛辣嗆鼻為主。
章丘大蔥很出名，到底有什麼特別的？
3樓：雞腿炸雞可樂
章丘大蔥的主要目的是供人類食用。它含有多種人體必需的營養素，可以增強口感和清新感。它可以用來烹飪肉類成分，使肉類更鮮嫩可口，並去除油膩感。
通常吃大蔥可以吸收多種維生素和礦物質，這對改善體質也非常有益。
章丘蔥的另乙個重要用途是**疾病。它包含大蒜素，這是一種天然藥用成分。它可以是抗炎和抗病毒的。
它可以用於**一些常見的疾病，例如人感冒和腸炎。大蔥還可以溶解桌上的汗水，通常用它把水燒開，還可以起到發燒的作用。
大蔥中含有植物殺菌素，具有**疾病的作用。它是無盡消毒物質的**。如果病原微生物與食物，水和大蔥一起進入人體的口腔，消化道和呼吸系統，則可以在幾分鐘之內將其限制並且不會受到傷害。
李時珍《本草綱目》包含：洋蔥白，用於**傷寒，中風，耳水腫，可出汗；洋蔥汗水是蔥，多汁的蔥，將汁倒入酒中少許，滴鼻液**血瘀；洋蔥必須飽滿，勞動分娩，大腸血液浸潤，便血，腸瘻；洋蔥花**心臟和脾臟；種植視力，補充不足的氣體。
購買後，章丘大蔥可以放在陰涼的地方几天。完成後，可以將其捆紮並儲存在4至14度的環境中，這樣可以儲存超過乙個月。大蔥直接埋在土壤中，挖掘後可以儲存幾個月。
然後，當冬天儲存章丘大蔥時，可以將其放入白菜中並儲存在一起。它也可以儲存很長時間而不會變質。
4樓：浪子乙個寶寶
山東人本就愛吃蔥，又是章丘大蔥，所以連著幾天舍友都是的飲食都是由章丘大蔥陪伴的。
5樓：他咯兔卡
並沒有什麼出名的，只是味道特別好而已。
6樓：不羨仙
主要是他的大蔥非常有味道，而且賣的特別便宜。
7樓：四十隻獅
這個就是他們的味道比較好，**也非常便宜。
8樓：這很撩妹
他們那裡的大蔥都長得非常的好，一般都會非常大。
9樓：網友
他們的大村脆，而且很辣。
10樓：網友
章丘大蔥很出名，可能那裡是生產大蔥的地方。
11樓：轉身回眸之間
那裡的大蔥蔥白特別多的，所以說口感會比較好。
12樓：網友
其實並沒有太多特別的地方，只是這些大蔥可以說是外觀比較奇特。
13樓：戰戰戰戰的家
這個就不清楚了，反正很特別，要不然不會吸引這麼多人。
14樓：長青
具體我們從它的環境和地理位置來觀察它為什麼這麼特別。
章丘市屬暖溫帶半潮溼性季風天氣，其特點：天氣柔順，四季明白，合適種植大蔥。章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。
又稱菜伯、和事草等。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥中含有較多的卵白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素a、維生素c和具有強大的殺菌能力的蒜素。
章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。
章丘大蔥的品格特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。高：
指的是章丘大蔥的植株高大，有「蔥王」之名稱。
長：指的是章丘大蔥的主要產品部分—蔥白長而直。一般白長50-60釐公尺（非常長80釐公尺擺佈）、徑粗3-4釐公尺、單株重1000克擺佈，重者可達千克以上。
脆：指的是章丘大蔥質地脆嫩。甜：
指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，非常宜生熟，熟食也佳。
章丘大蔥中含有較多的卵白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素a、維生素c和具有強大的殺菌能力的蒜素。所以說章丘大蔥出了名的特別是有它的原因的。
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