1樓：為啥不能有標點
今天八匠鼎松仁為大家簡單介紹一下，明日以董酒為例為大家詳細講解，還是那句話，酒類釀造風格萬千，乙個步驟的不同就會產生風味的細微變化，大家學到了就要實踐加總結，不然永遠都不能運用成為自己的東西。
大小曲混用工藝，又稱混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大麴生香好、增加酒的香味等工藝特點生產小曲酒。
所產的酒由於窖池和工藝各異，故具有濃香、兼香、藥香等不同的風格，此工藝在貴州等地較普遍，如平壩窖酒、金沙窖酒、四川的崇陽大麴酒、湖南的湘泉酒，特別是所產的酒鬼酒，發展快，聲譽高，其價位能與國家名酒相比。
大小曲串香工藝，目前發展也很快，進行最早、最具有代表性的是國家名酒董酒的生產工藝。
這一工藝對白酒行業的科技進步，產生了重大的影響，如新型白酒的產生，提高蒸餾效率技術的應用等。
小曲糖化大麴發酵法：
大小曲混用工藝的特點主要是採用整粒糧食發酵，小曲培菌糖化，加大麴入窖發酵，固態蒸餾取酒。
該法原料出酒率可達40%~45%，產品風格獨特，有的已被評為部、省名酒。
原料以高粱為主，有的廠也用部分大公尺，用整粒糧食浸泡後蒸煮，也有破碎後經潤料蒸煮，再進行發酵的。
現將整粒原料的生產工藝簡述：
1、小曲糖化。
大小曲混合法生產的第一階段，即從原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作與前節小曲固態法相同。
2、 配糟加大麴：
培菌糟出箱後拌入先行吹冷的配糟，糧糟比一般為1:(，視氣溫變化面定；
並加入15%~20%的大麴粉，有的還加喚擾入的香藥。
拌勻後即可入窖發酵，酒醅入窖溫度視季節而定，一般在20~25℃。
3、入窖發酵：
入窖前窖底平鋪17cm左右的底精，再撒一層穀殼後裝入容醅，裝完後撒少許谷亮，再加入蓋糟，蓋上蔑席，塗抹封窖泥密封后，發展30~45天。
4、蒸餾：與一般固態發酵蒸餾法相同，酒再經年貯存期。
有的是生產兼香型酒，有的是藥香型酒，有的是濃香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同風格勾兌出廠而已。
大小曲串香工藝：
串香工藝分兩種：
一種是復蒸串香法，即按固態小曲酒釀造方法出酒後，入低鍋，用大麴法制作香醅進行串蒸；
另一種是雙醅串香法，既把以小曲發酵盯皮好的凱鏈差酒醅放入酒甑下部，上面覆蓋大麴製作的香醅進行蒸餾，傳統的懂酒生產採用復蒸串香法，現已改成雙醅串蒸法。
2樓：待灬功成名就時
醉美酒採用小曲與大麴相結合的工藝虛櫻乎釀酒，這樣的工藝好在糖化更充份，產糖微生物與產酒微生物發酵時配合更加默契差悉，從而增加出頌茄酒率減少浪費和有害物質的生成，確保白酒的質量和產量，雙曲發酵的醉美酒酒味濃郁、醇厚、優雅、圓潤、非常美妙。
大小曲混合發酵的酒更好喝嗎？
3樓：
摘要。親親您好，親~很高興為您解答！大小曲混合發酵的酒更好喝嗎？
回覆如下：親 您好 大小曲混合發酵的酒更好喝哦大小雙曲混合發酵糖化酒化更加充份，小曲能彌補大麴糖化微生物的不足，使得發酵過程中糖化速率與酒化微生物利用糖發酵出酒時配合得更加默契，從而增加出酒率，減少糖的浪費和有害物質的產生，這樣釀出來的白酒非但產量高，質量還更好。浙江白酒高階代表品牌「醉美」和「勾踐王」就是典型雙曲發酵的，口感醇厚，優雅細膩比一般的同山燒酒要高出好幾個檔次，這兩款酒真的好喝。
親親您好，親~很高興為您解答！大小曲混合發酵激基的酒更好喝嗎？回覆如下：
親 您好 大小曲混合發酵的酒更好喝哦大小雙曲混合發酵糖化酒化更加充份，小悉讓曲能彌補大麴糖化微生物的不足，使得發酵過程中糖化速率與酒化微生明陸謹物利用糖發酵出酒時配合得更加默契，從而增加出酒率，減少糖的浪費和有害物質的產生，這樣釀出來的白酒非但產量高，質量還更好。浙江白酒高階代表品牌「醉美」和「勾踐王」就是典型雙曲發酵的，口感醇厚，優雅細膩比一般的同山燒酒要高出好幾個檔次，這兩款酒真的好喝。
親 酒的化學成分是乙醇，悉寬昌一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到睜扒以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。據新華社訊息，飲酒量巧毀不論多少都無益。
大麴酒的釀造方法
4樓：溫柔_瞓廕広
大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。
根據生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據自己所生產產品的香型和風格來決定。 它的特點是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要嚴格分開，不能混雜。
工藝上採取原料、輔料清蒸，清渣發酵，清渣蒸餾。要求清潔衛生嚴格，始終貫徹乙個清字。著名的汾酒就是採用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。
混蒸續渣。就是將發酵成熟的酒醅，與粉碎的新料按比例混合，然後在甑桶內同時進行蒸糧蒸酒，這一操作又叫混蒸混燒。出甑後，經冷卻、加曲，混渣發酵，如此反覆進行。大部分濃香型麴酒採用該種方法生產。
混蒸續渣法可以把各種糧谷原料所含的香味物質，如酯類或酚類，香蘭素等，在混蒸過程中揮發進入成品酒中，對酒起到增香的作用，這種香氣稱為糧香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸時，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒時由於混入新料，可減少填充料的用量，有利於提高酒質。
採用混蒸續渣法生產，投入的原料能經過三次以上的發酵，才成為丟糟，所以原料利用率比較高。 原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行，然後混合進行發酵。這種方法既保留了清香型白酒酒味清香純正的質量特色，又保持了續渣發酵酒香濃郁，口味醇厚的優點。
我國大麴白酒廠遍佈全國，各廠所選擇的工藝操作不完全一樣，它們對傳統工藝已進行了改進。隨著科學研究工作的不斷深入，大麴白酒的釀造工藝不斷更新，使之越來越符合科學的原理，有力地推動著我國大麴白酒產量和質量的提高。
高粱與玉米能混合釀酒,高粱和玉米混合發酵釀酒好喝還是高粱一種釀酒好喝？
可以啊。只知道高粱單獨釀酒，酒味甘冽 辛辣，例如東北燒刀子酒。加入玉米後，酒味柔和一些，甘甜 高粱和玉米混合發酵釀酒好喝還是高粱一種釀酒好喝？味道不一樣，喝酒的習慣和愛好也不一樣，很難說哪一種酒更好喝。只知道高粱單獨釀酒，酒味甘冽 辛辣，例如東北燒刀子酒。加入玉米後，酒味柔和一些，甘甜。玉米酒和高粱...
種植的甜瓜，霜黴病和葉枯病混合發生了該怎麼辦？
防治辦法有，選用抗病品種 施充分發酵腐熟的有機肥和藥劑噴霧 異菌脲懸浮劑倍液，以上是防治的步驟。應採取加強栽培管理為主，以輪作倒茬，選用抗病品種，合理灌水為中心，藥劑防治為輔助的綜合防治。選用優良抗病品種，播種前用新高脂膜拌種 可與種衣劑混用 能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，加強呼吸強度，提高種子發芽...
露露杏仁露能和豆漿牛奶混合發酵做酸奶嗎？
呵呵，樓主挺有創意的。還是可以的。我認為你把花生和杏仁分開來弄比較好，因而它們的大小不一，很難均勻攪拌。其實，這個我都是從聖局山託網上看到的，聖託網他們是專業銷售家電和商電的一站式採購平臺。聖託網的專業人士，我覺得那是乙個非常專業笑臘稿的團隊，我的許多小家電疑問都是他們幫碰孝我解答的。他們對於我的提...