1樓：科仔又要補
蛋黃酥是用低筋粉做油酥，低筋粉沒勁力，做出來油酥鬆軟遊巖。用中筋輪陪粉做油皮，油皮需要一些嚼勁，臘磨蠢中筋筋力適中。
2樓：勾清芬
淡黃色蛋黃酥。
用的輪腔是低筋粉還是中筋粉？我認為蛋黃酥用的應該用的是低臘橘衫筋粉。伍桐因為用低筋麵粉。
坐下的蛋黃酥。非常的又松又軟。而且特別虛。
3樓：飛主劉
是中筋麵粉，還要配上低筋面慎跡粉。材料：油皮材料：
中粉 150克、豬油50克、 細砂凳孝旦糖5克、 水65克油酥材料：低粉120克、 豬油 60克內餡材料：紅豆棗擾沙 216
4樓：塞子璇
蛋黃酥用的是中筋麵粉，蛋黃酥色澤金黃，味道咸香，回味無窮。
5樓：網友
我認為蛋黃酥用的應該用的是低筋粉。因為用低筋麵粉坐下的蛋黃酥。非常的又松又軟。而且特別虛。
6樓：是隔壁老王吶
蛋黃酥的油皮和銀洞油橋搏銀酥的製作方法有所不同，油皮需要用到中筋麵粉，油酥要用敏宴到低筋麵粉…都做好後，油酥包入油皮內，通過壓平、擀卷等手法制作酥皮。
7樓：網友
製作蛋黃酥的時候應當選擇中筋粉，這樣製作出來的產品會更加的酥脆。
8樓：意涵
蒸槐談脊小籠包子是用低筋粉，做法如下：一、材料主料：五花肉300g、低筋麵粉300g調料：食鹽適量、調和油適量、韭菜適量、芝麻油適量。
二、做鉛滲法1.肉洗淨，切成塊。2.
切成小塊剁成肉泥。3.姜切絲放在肉裡一起剁。
4.韭菜洗淨切成段。5.
把剁好的肉和侍老韭菜，其它調料放在一起攪拌均勻。6.小麥粉加清水和麵，醒2小時左右。
7.切成小塊，擀成薄薄的皮。8.
放上餡，擰成小籠包。9.上鍋蒸30分鐘。
10.關火後，等5分鐘開鍋。
9樓：寂頭費
蒸小籠包子（死麵）是用低筋粉，中筋粉還是高筋粉 蒸小籠包子是用低脊正餘筋粉，做法如下：一、材料主料：五花肉300g、低筋麵粉300g調料：
食鹽適量、調和油適量、韭菜適量、芝麻油適量。
二、做法1.肉洗淨，切成塊。2.
切成小塊剁成肉泥。3.姜切絲放在肉裡一起剁。
4.韭菜洗淨切成段。5.
把剁好的肉和韭菜，其它櫻滾調料放在一起攪拌均勻。6.小麥粉加清水和麵，醒2小時左右。
7.切成小塊，擀成薄薄的皮。8.
放上餡，擰成小籠包。9.上鍋蒸30分鐘。
10.關火清讓後，等5分鐘開鍋。
10樓：失心瘋終成過去
主料中筋粉300g 低粉250g 方法/步廳衡驟1. 油皮：中筋粉300g,豬油100g,白砂105g,水4-5勺。
將中筋粉過篩後，加入扮含做豬油，白砂糖和水一起揉拌均老拆勻，至表面光滑不粘手。
11樓：帳號已登出
蛋黃酥油皮隱裂部分需要的材料有：中筋麵粉150g;豬油53g;糖20g;水60g 油酥部分需要改擾的材料有：低核攜旦筋麵粉120g;豬油60g 內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃。
香酥蛋卷可以用高筋麵粉嗎？
12樓：李和霖
香酥蛋卷可以用高筋麵粉，做法如下：
高筋麵粉400克、白糖100克、雞蛋4個、黃油20克、芝士10克、熟黑芝麻15克、牛奶180克。
先把芝士和植物黃油放在蒸鍋中分別蒸化成液體和麵糊狀，再在麵粉打入雞蛋，倒入白糖、牛奶、熟黑芝麻，攪拌均勻。
再把蒸好的芝士和植物黃油放入盆中，攪拌均勻，這時在放入清水，用打蛋器把麵糊攪拌均勻，保證麵糊沒有麵疙瘩。
在灶臺墊上乙個有孔的鐵片，這樣受熱比較均勻，然後在不粘鍋中放入半勺麵糊，搖晃平底不粘鍋，使麵糊平攤在鍋中，加熱三十秒時，再加熱十秒左右，用筷子捲成蛋卷狀，用同樣的方法做好餘下的蛋卷。
把裝有蛋卷的烤盤放入烤箱中，開上下火溫度150°烤四十分鐘。色澤金黃即可拿出烤箱，等冷卻後口感更佳酥脆。這樣一盤又香又脆的蛋卷就做好了。
色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。
蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？
13樓：度小史
我給出的答案是可以的，因為在製作蛋黃酥的時候，不需要麵粉有太多的筋性。我平常在做蛋黃酥的時候用到的是普通麵粉，普通麵粉會含有一定的筋性，所以在做的時候，都會製作一步靜止幾分鐘，這樣讓它降低麵粉的筋性，用到低筋麵粉就直接可以製作，不用靜置那麼麻煩了。
蛋黃酥的具體做法。
水油皮：低粉70克，玉公尺油20克，白糖三克，水30克左右。
油皮：低粉60克，玉公尺油30克。
餡料：紅豆沙，蛋黃：雞蛋，黑芝麻。
第1步，製作水油皮，乙份裡面加入白糖，攪拌均勻，再加入玉公尺油和清水，揉成乙個比較光滑的麵糰，油皮面粉加玉公尺油，也揉成乙個比較光滑的麵糰。
第2步，麵糰揉好了之後，把水油皮和油皮分別分成大小均等的小劑子，個數相同。
第3步，拿出乙個水油皮，把油皮包進去，像包包子似的，包進去之後放在案板上先擀成乙個橢圓狀，從一頭捲起來。然後再按扁擀成乙個長條狀，再從一頭捲起來，捲成乙個小卷兒，按扁，用擀麵杖擀成乙個小餅狀。
第4步，把紅豆沙鋪在小餅上，然後再加入乙個蛋黃，像包包子一樣包起來，收口朝下，放在烤盤中，所有的，都按照這個方法來做，全都製作好之後，在麵糰上塗抹一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻。
第5步，放進預熱好的烤箱中，上下火為180度160度，烤制20~25分鐘左右。
時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。
14樓：小百里
低筋麵粉其實也是可以的，反而不會有太多的油脂，這樣的話也是可以促進我的消化，對我們身體起到乙個積極的作用，非常的營養健康。
15樓：渣掉渣掉
可以的，因為隨便用什麼麵粉都可以，高筋中筋都可以。
16樓：半面情緒的人
可以低筋麵粉，可以增加食物的筋道，同時吃起來的話，口感也會挺不錯的，
蛋黃酥要用高筋粉還是低筋粉還是中筋粉還是混合用
17樓：
摘要。你好親，<>
蛋黃酥要用中筋粉的呢，使用中筋麵粉製作蛋黃酥時，還要新增適量的低筋麵粉。蛋黃酥是傳統中式糕點，製作的主要材料為小麥粉、黃油、鹹蛋黃，輔料包括白砂糖、水、豆沙等。蛋黃酥的口味比較多，常見的有紫薯口味蛋黃酥、紅豆口味蛋黃酥、抹茶口味蛋黃酥、肉鬆口味蛋黃酥等。
蛋黃酥要用高筋粉還是低筋粉還是中筋粉還是混合用。
你好親，<>
蛋黃酥要用中筋粉的呢，使用中筋麵粉製作蛋黃酥時和巖祥，還要新增適量的棗液低筋麵粉。蛋黃酥是傳統中式糕點，製作的主要材料為小麥粉、黃油、鹹蛋黃，輔料包括白砂糖、水、豆沙等。蛋黃酥的口味比較多，常見的有紫薯口味蛋黃酥、紅豆口味蛋黃酥、抹茶喚搏口味蛋黃酥、肉鬆口味蛋黃酥等。
蛋黃酥傳統中式糕點蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不卜迅斷公升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品賀做。中文名蛋黃酥外文名egg-yolk puff主要原料小麥，黃油，蛋黃，鹹鴨蛋、豆沙是否含防禪弊衡腐劑是主要營養成分脂肪，蛋白質、碳水化合物。
蛋黃酥要用高筋粉還是低筋粉還是中筋粉還是混合用
18樓：
您好，建議選擇低筋麵粉。油皮：細砂糖28克豬油48克(我用的是玉公尺油)轉化糖漿8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋麵粉150克(我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉公尺澱粉混合)。
將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放搏頃入保鮮袋裡面，鬆弛30分鐘。第二，油酥：低筋麵粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉公尺澱粉混合)豬油或酥油75克(我用的是液態玉公尺油)。
油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。做蛋黃酥用什麼麵粉呢？
豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團基晌陸，長度在12cm左右，捲起。
然後在擀長一次麵糰，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鐘，才可以包餡。將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液謹猜刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。
酥皮蛋黃酥可以只用低筋麵粉做嗎
19樓：乾萊資訊諮詢
可以只用低筋粉。
食材：低筋麵粉140克，黃油28克，白糖3克，豬油30克，水35克，蛋黃8個，紅豆沙130克，輔料：全蛋液乙個，黑芝麻適量。
1、黃油化開+麵粉+糖+水先用筷子拌勻再帶上手套揉一會保鮮膜包好醒10分鐘左右。
2、醒好後搓成長條，等分成8份。
3、這樣就有16個小塊塊，黃油和豬油分開也有好處，從顏色上很容易分別出哪個是油皮哪個是油酥，不會混亂。（左手油皮，右手油酥）
4、取一塊油皮搓圓按扁，放入同樣搓圓的油酥，像包包子一樣，慢慢包好，收口朝下放置。
5、八個小團全部包好待用。
6、取乙個大致按壓成樹葉形狀，再用擀麵杖擀薄一些，大一些，捲成卷。
7、八個都卷好後，蓋上保鮮膜，再醒10分鐘左右。
8、醒好後，再按成扁長形狀，這次要窄一點，再用擀麵杖擀一擀，又捲成小卷。
9、這次卷的卷就比較窄了，再蓋上保鮮膜醒十分鐘。
10、取出小卷，中間按壓，兩面折起，稍微揉搓，成圓團，收口朝下。
11、這樣，蛋黃酥的皮就算完成了。
12、取紅豆沙，大概每份在15-17克之間，包裹在蛋黃外，內餡也就完成了。
13、圓球壓扁，擀大一點，內陷放中間，又像包包子一樣，慢慢收口，完成後收口朝下。
14、烤箱預熱180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷兩層，放入烤箱，中層20分鐘。
15、取出，再刷一層蛋液，撒上芝麻，再烤10分鐘，完工。
蛋黃酥是用高筋麵粉還是低筋麵粉 蛋黃酥刷的蛋液為什麼不黃
20樓：三夜見
蛋黃酥色澤金黃，味道咸香，回味無窮。不過有時候自己做的蛋雀答黃酥看起來沒有顏色，那麼蛋黃酥刷的蛋液為什麼不黃？下面和我瞭解下！
麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。
拓展：蛋黃酥油皮部分需要的材料有：
中筋麵粉150g；豬油53g；糖20g；水60g
油酥部分需要的材料有：
低筋麵粉120g；豬油60g
內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃。
裝飾需要的材料是：黑芝麻。
建議刷純蛋黃液，如果還是不黃，就把烤盤往上挪兩個，用加熱管去逼它上色。如果還是不行，就在純蛋黃液里加入日本味啉再試一下。
蛋黃酥這樣做色澤金黃。
半成品蛋黃酥放入烤箱190度預熱，烤上10分鐘後刷上蛋頃伏慧液，再放入烤箱烤15分鐘即可。
1、蛋黃酥：蛋黃酥是一種甜點，中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。
2、材料：材料a:鹹蛋黃10個（總結下來，還是用一整個包進去好！）紅豆沙餡400g。
材料b:高筋麵粉80g、低廳衝筋麵粉80g、糖粉30g、油55g、水70g。
材料c:低筋麵粉220g、油90g。
材料d:蛋黃汁1個、黑芝麻少許。
做蛋黃酥油皮破是很常見的現象，可以繼續用，只是用的時候用稍微補一下就可以了。
油皮部分製作技巧：
1、油皮中麵粉、水、油，揉勻後面團有一定韌性，需要適當餳發一會，為的是水油麵充分的結合，麵糰餳上一段時間後會有適當的表面出油，再反覆揉幾次就可以把油揉回去的。
2、麵糰在不使用的時候一定要蓋起來，以免表面幹掉。
包油酥的方法 1、用虎口慢慢往上推，收好口。
2、依次將所以的油皮酥包好，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
3、將松馳好的油皮用擀麵杖擀成橢圓形。
4、從下往上捲起。
5、卷好的油皮收口朝下，松馳15分鐘。
6、用手將油皮再次按扁，用擀麵杖上下擀開。
7、再從下向上捲起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。
8、重複11-12步驟，將做好的油皮再次松馳15分鐘。
蛋黃酥油皮注意幾點 1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、擀的時候不要來回反覆擀。
4、破皮了也沒關係，照做即可。
5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。
高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別，低筋粉和高筋粉的區別？
1 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，比如包子 饅頭 麵...
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9 高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8 左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12 左...
糕點粉是低筋面嗎，蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
那要看你做什麼高點了！粉分高中低三種！不同的糕點用不同的粉！不過一般用中低粉較多點！望採納 付費內容限時免費檢視 回答親親，是的，是低筋面，低筋麵粉 又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麵粉適合製作一些鬆糕 蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬...