1樓：香飄漫漫
根據自己經驗肥腸魚用火鍋底料非常好吃，各人口味不一樣，酸菜調料單一點了，不過加其他輔料也能做出美味肥腸魚。
用料 草魚 1條。
肥腸 500克。
蔥薑蒜 適量。
花椒 50粒。
酸菜 適量。
紅薯粉或澱粉 50克。
白酒或料酒 50克。
桂皮、八角 2個。
清油火鍋底料 半包。
食用油、食用鹽 適量。
肥腸魚的做法。
備料：清洗蔥薑蒜、酸菜、草魚和肥腸。肥腸冷水入鍋汆水，加適量白酒或者料酒去腥。培鏈水開，將肥腸撈出沖洗，放壓力鍋壓15分鐘，可加適量搏肆桂皮、八角、花椒和白酒。
碼味：將魚切塊、切片，加適量白酒或料酒、食用鹽碼15分鐘。然後用清水沖洗乾淨，待入鍋前5分鐘再加少量紅薯粉或澱粉裹勻，切忌不能加太多，否則粘湯。
炒料：熱鍋加油，加入姜蒜、花椒炒香，再加入半包左右的火鍋底料炒香。往鍋里加入適量開水，稍微多一點，能沒過所有基中轎食材即可。酸菜切成小段，加入鍋中。
烹煮：大火煮開鍋底直至煮出香味，壓力鍋壓好的肥腸取出用清水沖洗乾淨，切成小塊下鍋煮，同時把魚頭和魚排下入鍋中。10-12分鐘後再下魚片煮4-5分鐘，魚片浮起後關火悶煮2分鐘即可盛出享用。
小貼士。鍋里根據需要可適量加鹽調鹹淡，幹辣椒、豆瓣醬等也可根據個人喜好適量增減，最後可以加一點蔥花和香菜點睛。
2樓：阿浩
看個人愛好 這個沒有什麼那個好吃乙個說法 個人建議酸菜。
酸菜魚火鍋用配料碗嗎?
3樓：卻浩邈
這個要看個人的飲食的習慣愛好。有些人吃酸菜魚火鍋是不用配料碗的，但是有些人為了味更足一點的話是蠢枝要用配料謹喚碗的，所以這個要看你自己的愛好。
酸菜魚火鍋是一道菜品，製作原料主要有活鯉魚、酸菜等。據說起源於川渝一帶，後將酸菜魚的吃法結合火鍋的吃法就形成了大家所熱愛的酸菜魚火鍋。
要是你在吃酸菜魚火鍋的時候，想要用配料碗的話，不妨試試這個萬能搭配，配料可以用蒜末，小公尺椒，海鮮風味醬汁，香菜，花生碎，香祥檔凱醋，蠔油，這個搭配起來的話是酸甜鮮融合在一起，很好吃。
火鍋魚調料用什麼調料好吃？
4樓：請你看看身後
火鍋調料：
吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自制的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢！
一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
火鍋底料可以做酸菜魚嗎
5樓：匿名使用者
材料鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州公尺酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：
腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法鍋底做法：
番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、公尺酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：取乙個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。
涮料做法：土豆洗淨削皮後切成厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入乙個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
6樓：
可以的！既可以去腥味，又可以讓味道更加鮮美！
7樓：js新東方烹飪
可以的，家常菜的話可以來我們這裡的呢！
酸菜魚火鍋底料都用什麼做的，如何做？
8樓：我是乙個小菜雞
做法步驟。
1、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5公釐。
4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小公尺辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
9樓：最近很靠譜
材料主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆。
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶乙個(牛肉味)
做法1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅1、西紅柿應該用料理機打一下的，我家料理機還在國美存著呢，只能在熬製過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料裡面有太多的新增劑，以後就用這方子吧，下次再來個麻辣鍋。
10樓：匿名使用者
酸菜魚火鍋 此火鍋系用四川的酸菜，配以魚肉，再加上以其它葷素配料，烹製而成，風味濃郁，湯鮮味厚，鹹酸微辣。 原料： 淨鯉魚肉、鯽魚各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉條300克老薑150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。
做法： a.將鯽魚去鰓、剖腹，去鱗及內臟，洗乾淨，瀝盡，入鮮湯鍋中（火鍋中），熬至湯汁發白，香味濃郁，撈出魚及刺不用。
b.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下薑片、蔥段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切節），炒出香味，倒入火鍋汽中熬煮，再下其餘的泡青菜節，並加入精鹽、胡椒粉和味精，即為滷汁。 c.
鮮鯉魚肉改塊。蝦仁洗淨瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。
青菜或小白菜去老葉，洗淨理齊。粉條不發好，洗淨。將以上用料分別裝盤上桌，圍於火鍋四周。
d.吃時，加上麻油味碟，每人乙份，供蘸食。注意泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太鹹，影響風味，宜用剛泡製（10天左右）的最好，目前多用市場上的袋裝泡菜，效果還可以。
熬鯽魚的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚骨同番茄、姜、料酒和蔥熬製，也可加胡椒粉。不能用白開水熬。
11樓：匿名使用者
泡酸菜，泡椒，泡姜，花椒，蒜，蔥，野山椒，炒香加大骨湯，少許芹菜。
火鍋魚有那些調料？
12樓：網友
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
13樓：改一言
紅苕粉、香菜 、姜、蔥、蒜 、德莊火鍋料 小包鹽 適量雞精 胡椒粉 豆瓣醬 八角 嫩肉粉 料酒這些都是根據個人口味。 火鍋料超市都有賣的。少不了的當然是魚。
可以直接食用火鍋底料嗎，火鍋底料可以直接用熱水泡開吃嗎
火鍋底料可以用來煮火鍋，可以用來做其他東西，都比較好的炒菜都可以，但是如果直接食用的話，建議不要吧，畢竟火鍋底料是很多調料品濃縮在一起的。如果直接吃的話，那麼就會吃到很多的調料品，這樣對身體也是比較不健康了。所以是不能直接使用的，可以用它來煮東西。可以直接食用火鍋底料嗎？那最好不要直接使用，直接使用...
炒乾鍋可以用火鍋底料嗎
可以用火鍋底料。一般用清油火鍋底料較好。食材。主料。土豆。個。魔宇。小塊。豆乾。小塊。火腿腸。小塊。輔料。青椒。個。郫縣豆瓣。大勺。乾紅衫談辣椒。適量。姜。適量。木耳。少許。素丸。適量。蒜。適量。步驟。.魔宇切條切小塊都可以，焯水備用。.土豆改刀後焯水備用，不焯水也可以，只是那樣要炒久一些，所以我就...
火鍋底料怎麼煮，火鍋底料怎麼熬？
火鍋底料要炒過的才更香哦。鍋裡放少於油，可以是菜籽油也可以是豬油，油熱放入蔥 姜 蒜炒香，然後火鍋底料切成小塊 更容易炒化 放入鍋中超出紅油，再加入開水，別有一番滋味！牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺芽菜1...