1樓：越南子柒
醃漬黃瓜也是一款情懷菜，這主要因為在那個尚未解決溫飽的年代，有這麼一款下飯菜，也真的是饕餮美食。
醃醬黃瓜，很脆又很嫩，一吃起來根本就停不下來，每頓飯褲螞鬥好像都需要那麼一盤醬黃瓜，才能吃的好吃的香一點。
老一輩的人做的菜總是會有獨特的味道。奶奶醃製的醬黃瓜也成為了一種獨特的味胡磨道記憶。
小時候吃著醬黃瓜，現在想想那味道，比什麼食物都香。
如果有時間的話自己也可以做一些物模這種醃製的黃瓜。
首先得有乙個罈子，吃得多就醃製多一點，吃得少就弄少一點。
為了醃一罈黃瓜，你得準備蒜頭、生薑、白酒、醬油、植物油、花椒、糖和鹽。
首先得把黃瓜洗乾淨切成條狀，最好大小均勻一些。辣椒清洗完之後也最好切成條狀。將切好的黃瓜和辣椒放在一塊兒，撒上適量的鹽，儘量放少一點。
這個時候就得等了，等到黃瓜出水的時候，將黃瓜的水倒掉，這是為了防止水分過多。
將大蒜皮撕掉後切成片狀，生薑去皮後也一樣切成片狀。
將罈子洗乾淨擦乾，一定要保證罈子是乾的。這個時候需要的就是汁了，把生抽和糖放入鍋中煮好後倒入盤中等待變涼。
變涼後就可以倒入罈子了，這個時候倒入黃瓜、蒜片和薑片攪拌均勻。同樣的方法，加入油和花椒開始炸，等待變涼之後也倒入罈子。
最後加入白酒，把罈子封好後靜靜的等待乙個星期左右就可以拿出來吃了。
如果沒有用罈子這麼儀式感，建議可以晚上開始醃黃瓜，然後把料汁一起熬出來放涼，<>
這樣放一晚上，能讓蒜和小公尺辣的味道散發出來，第二天早上和壓好水的黃瓜攪拌在一起，就可以直接吃了。
剩下的黃瓜繼續在料汁裡浸泡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。
2樓：愛
首先得有乙個罈子，黃瓜洗淨切成陪稿條狀，辣悉兆椒切成條狀，撒上鹽醃製，蒜切成片，姜切成片，把生抽和糖放鍋中煮好倒盤中，變涼倒入罈子裡，倒入黃睜亂租瓜、蒜片和薑片拌勻，倒入白酒，把罈子封好就可以了。
3樓：中瓊的時尚
1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。
2、然後用重物把醃好的黃瓜和辣椒中的水份去除鍵衝。
小時後，取一干淨的盆（不能有水則行，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在稿盯殲盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。
4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。
4樓：網友
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物悶粗判的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、螞改未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將凳消黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
秘製的醃黃瓜的配方是什麼呢？
5樓：千冥靚傲
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗淨後放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，醃製1-2周。
醃製槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中醃製，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁，放入麵糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，儘快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜醃透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾乾。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片擺在乙個盆裡。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧。1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽醃出來。
加水醃製黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝乾水分，先用二醬醃製2-3天，然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麵醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。
材料：1公斤黃瓜。
輔料：辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗淨，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，醃製大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝乾。
2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在乙個大碗裡。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香薑片，放入乾紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，醃製。過一段時間就可以吃了天就更入味了。
醃製黃瓜的配方有哪些？
6樓：爵爺的網路
從醃法上講，有鮮黃瓜整條醃的，有晾乾了黃瓜條醃的，有直接醬缸裡醃的，還有用沒長開的小黃瓜醃的等等。從口味上看有鮮鹹的、麻辣的、酸甜的、酸鹹的、蝦油的、香油的等等。
不管哪種口味，什麼醃法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是醃出來的好黃瓜。
在東北，鹹菜在老百姓飯桌上的地位相當的高，甚至很多人每頓飯不吃鹹菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業戶，我本身也是很喜歡吃鹹菜，進而喜歡醃鹹菜的人，家裡瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個鹹菜小碟，佐酒下飯統統搞定。
既然說了這麼多，下面就介紹個自己醃黃瓜的方法大夥兒可以嘗試一下。
材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g
醃製方法：1、黃瓜洗淨，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。
2、豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置10分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成醃汁。
3、準備乙隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。
4、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製15天左右即可。
7樓：清梅引
醃黃瓜的製作方法。
1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好，倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。
8樓：我心如清風明月
一、方法一。
主料：黃瓜10斤 配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量。
做法。1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽醃製一天。
2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。
3.把醃製好的黃瓜撈出，一根一根的在調料裡沾一下，放在容器裡一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
醃製黃瓜的方法和用料
9樓：乾萊資訊諮詢
strong＞醃製黃瓜的方法和用料＜/strong＞＜br＞說起醃黃瓜，很多朋友都喜歡吃，醃製方法也是多種多樣，每個人都有自己獨有的做法，當然口味也是各不相同，也有的朋友喜歡吃卻不會醃，每次醃好的黃瓜總是感覺缺少點滋味，下面我就分享乙個醃黃瓜簡單又好吃的做法，快手又解饞，2個小時就能吃，太香了！用到的食材：黃瓜、花生公尺、生抽、味極鮮、白糖、食用鹽、生薑、蒜、辣椒先將黃瓜清洗乾淨，然後將黃瓜的頭和尾部口感不好的部分切掉不要，接著分成6~7公分長的段，再將每段豎著分成8份、切成長條，然後放入盆中，分別加入兩勺食鹽和兩勺白糖（4根黃瓜的量），用手抓拌一會兒，抓拌至鹽和白糖被充分吸收後放到冰箱冷藏醃製2個小時。
因為夏季天氣比較熱，所以黃瓜最好放到冰培段箱中冷藏醃製，不易壞還口感好。然後我們來準備醃黃瓜的料汁：起鍋加適量的油（和平時炒菜一樣量的油），油溫埋胡5成熱時放入一小把花椒、兩個八角，炒出椒香味後加入適量的蒜片和薑片，炒香後再加入一大勺味極鮮、一大勺生抽和一勺半的清水，攪拌均勻後再加入兩匙白糖，大火燒開後關火，倒入大碗中晾涼備用。
燒料汁時，味極鮮、生抽和水的比例為1：1：，用這個比例熬出的料汁鹹淡適口，而且還能節省生抽和味極鮮。
然後再準備一小碗的花生公尺，先用清水浸泡半個小時，然後起鍋加水，先加入一匙食鹽攪拌化開後，再倒入花生公尺，大火燒開後繼續煮半個小時左右，將花生公尺煮熟後，控水撈出放入盤中晾涼備用。花生公尺浸泡一下再煮，可以縮短烹飪時間，而且口感好。
兩個小時以後，從冰箱中取出黃瓜，這時我們會發現黃瓜醃製出了很多的水分，我們再彎中攔把它放到紗布中，儘可能地擠出多餘的水分，這樣醃製好的黃瓜會格外爽脆。幹水分的黃瓜條放入大盆中，然後再加入晾涼的花生公尺和涼透的料汁，還可以再加一點青紅椒塊，根據個人喜好，不喜歡也可以不加。將其充分攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏醃製即可，2個小時以後就可以吃了，脆嫩爽口又入味，特開胃！
黃瓜條醃製2個小時以後就已經入味了，這時的黃瓜條吃起來特別清新爽口、嘎嘎脆！當然，醃製得越久鹹味也就會越重，喜歡吃重口味的朋友可以醃製一晚上後再吃。
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專家解答 1 症狀和發病規律黃瓜灰黴病是日光溫室冬季黃瓜生產最重要的病害之一，真菌性病害。病菌主要從開敗的雌花花瓣侵入，造成花腐爛，並長出灰色黴層。進而為害柱頭，然後向果實擴充套件。果實發病開始果皮呈灰白色水漬狀，病部逐漸變軟 腐爛，出現大量的灰色黴層。如病花 病果落在葉片和莖上，則引起葉片和莖上發...