1樓：網友
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞，長期吃泡菜會導致維生素c的缺乏。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜輪弊。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可臘逗族以達到最高峰，而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化，這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克，比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒，另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。亞硝酸鹽在含指圓有維生素c的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的，不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談，因此不必過分擔心和憂慮。
求簡單的南韓辣白菜和醃蘿蔔方法…南韓白泡菜是怎麼做的啊？…越簡單越好…比較附合中國人口味的…
2樓：九號騎士
我只會白菜……
白菜洗乾淨瀝水，注意不要把菜頭切了，保持完整-白蘿蔔切碎沫（有攪拌機最好，不要倒掉汁水，可以利於混合後面的料），辣椒（一小片一小片那種，不要純粉末，超市應當有賣，或者直接用幹辣椒揉碎），蒜末，薑末（少量）——混合以上。
白菜把菜葉一頁頁扳開均勻抹上薄薄一層鹽，撒上剛才那些混合物，注意均勻。
密封，陰涼處擱置一天，再往後就可以放冰箱裡慢慢吃了。
紅蘿蔔與白蘿蔔是不是不能一起做泡菜呀
不要一起做泡菜吃，因為兩種蘿蔔一起回讓營養價值大打折扣。研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶 木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活 力，提高機體的免疫力 白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌的目的 白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺...
南韓淹泡菜方法，南韓泡菜怎麼醃製
請輸入你的答案。買剛做的就不酸。放兩天後會自然發酵成酸的。你用酸的辣白菜做湯特別好喝，而且酸味淡很多。南韓泡菜怎麼醃製?大白菜 辣椒麵 蘋果 梨 姜 洋蔥，蒜 鹽 魚露，蝦醬或蝦膏，蔥白，少量烤杏仁 沒有可以不加 丁香，少量白羅卜絲 沒白的用紅的也行 白菜用濃鹽水醃個小時 白菜要全部浸泡在鹽水裡 然...
紅蘿蔔怎麼醃製好吃，紅蘿蔔怎麼醃製好吃又脆
蘿蔔是我們常見的一種蔬菜，蘿蔔分為紅蘿蔔 白蘿蔔和青蘿蔔，它們的口感各不相同，吃法也不同。今天就來跟大家介紹一下紅蘿蔔，紅蘿蔔也在我們生活當中比較常見，那你知道紅蘿蔔怎麼醃製好吃呢？今天就來教大家紅蘿蔔醃製的方法。紅蘿蔔怎麼醃製好吃呢，教你醃製的方法。食材準備 紅蘿蔔，鹽，白糖，味精，麻油，醬油，酸...