南韓淹泡菜方法，南韓泡菜怎麼醃製

1樓：匿名使用者

請輸入你的答案。

買剛做的就不酸。

放兩天後會自然發酵成酸的。

你用酸的辣白菜做湯特別好喝，而且酸味淡很多。

南韓泡菜怎麼醃製?

2樓：網友

大白菜、辣椒麵、蘋果、梨、姜、洋蔥，蒜、鹽、魚露，蝦醬或蝦膏，蔥白，少量烤杏仁(沒有可以不加),丁香，少量白羅卜絲(沒白的用紅的也行),白菜用濃鹽水醃10個小時(白菜要全部浸泡在鹽水裡),然後用自來水衝一下，不要狠衝，然後把水控幹。

羅卜絲放點鹽拌下，等10分鐘，然後倒掉水分。

大約200多克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻，把姜、蒜、洋蔥，蘋果，梨分別用料理機磨成泥或剁成細碎，和羅卜絲拌勻。倒點魚露和2勺蝦膏，少許丁香，烤杏仁拌勻。最後加入蔥花。

然後將料塗到白菜上，把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成乙個緊緊的球狀，把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封，最後把密封好的袋子放入乙個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了！

注意泡菜一定要醃足時間，如果不足時間，然會產生亞硝酸鹽，對人體極大危害！

3樓：璃茉

主料：大白菜5000克。

輔料：白蘿蔔250克。

調料：甜性蘋果250克，甜性梨250克，紅辣椒麵150克，蔥250克，蒜250克，精鹽150克，涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。

步驟：1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗乾淨，瀝盡水分。

將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗淨去皮，切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭，削去皮洗淨，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。

將蔥、蒜切末。

2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），醃4小時後，瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。

將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。

4樓：網友

首先，白菜在開水裡浸泡5分鐘，然後取出控水，醃製材料，辣椒用絞肉機粉碎，加大蒜搗碎，加鹽，混合成醬料，然後把白菜每片葉子裡都塗抹醬料，然後放入罈子裡，大概3天后就可以吃了。

5樓：lcm花仙子

把每片白菜上都塗抹上辣椒粉和鹽然後放在罈子裡放幾天就可以了。多則乙個星期。不要放太久哦！~

6樓：吳秀菅利

材料白菜1顆，顆粒鹽200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉湯或水50克，蘿蔔100克，梨碎末50克，蝦醬30克，白糖100克，細蔥段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，薑末1小匙，魚露30克，糯公尺漿糊：，糯公尺粉1大匙，水30克，鹽1小匙。

做法1.選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2.取2/3杯鹽水醃白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，醃8－10個小時。

3.醃完白菜，涼水洗淨，一邊洗，一邊嚐嚐鹹度，不要過鹹或過淡。

4.辣椒粉泡入高湯或水。

5.準備結實的白蘿蔔切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6.蔥，芹菜，韭菜切2釐公尺段。

7.大容器裡放蘿蔔絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，薑末，梨，白糖，拌勻。

8.然後放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。

9.放入已經控水的白菜，拌勻。

10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜。