1樓：大明子話車
包子蒸出來硬邦邦的原因可能是在水和麵的時候加的少，所以蒸出來的饅頭會硬邦邦的，還有可能是在面的時候加的泡打粉。
不夠，這樣麵糰的效果不好，還有就是一定要用冷水蒸，蒸的時間不能太長。加入一些鹼水。
繼續揉搓。饅頭要醒好，然後在溫暖的環境中開啟，使表面變大，變軟變蓬鬆。揉好後，在揉的過程中可以加入少量鹼面。
因為加熱時間太長了。
因為包子只需要20分鐘，就足夠蒸熟了，加熱時間太長，包子底部的水分就蒸發了。所以就只剩下乾麵粉了，底部變得很硬，像石頭一樣，咬不動。這時，你可以在底部放一點水，用微波爐加熱十秒鐘。
喜歡吃的一種食物，味道是可以的，你可以去看看，這些味道都是比較好吃的一種食物，你知道大部分的饅頭都是有些硬的，這個時候就會放進去，一般剛出鍋的比較軟，不是很硬，都是比較段賣好吃。
和麵時一定要沿著乙個方向，同時用溫水和麵，這樣和出來的面會比較鬆軟，超市賣的一般是活性酵母，不可用開水來泡，否則酵母被燙死，發現握慎逗底部比較硬，蒸出來的包子發硬有什麼補救方法，在底部一般先冷卻一下，在底部的饅頭都會有一點硬，在先出鍋的包子肯定會比較軟，也就是說，蒸出來的饅頭普遍不是很硬，是比較好的，硬的可能是已經在底部變冷的饅頭，可能不是很好吃。
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2樓：阿斯達歲的說
這是因為你擀麵的時候把底子擀的太厚了，所以才會導致包子的底部硬，在包包子的時候把底部稍微擀得薄一些，但是也不要擀的太薄，一定要適巨集孫橘中，這樣做出來凱睜的包子底部就不會硬了，這就是非常好的辦蔽團法。
3樓：原亮天歸配度
由於你的面沒有和好，所以包子底才會發硬；在和麵的時候一定要充分把面裡春談面的氣山段泡給排扒唯碰出來，使面變得更有筋道，醒的話也要徹底醒好。
4樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為時間太短導致的，我認為時間長一點，最好要在50分鐘，另外再做的時候應該加一些酵母粉的。
為什麼蒸箱蒸出來的包子比較鍋裡蒸出來的硬、幹？
5樓：晴天便好
1、可能是和的面太硬了。和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，雖然抱負的狀況是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易。
塌鍋，半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能主動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。
擴充套件資料：蒸包子還需注意，在蒸包子的過程中，中途千萬不能開啟，若一開啟，包子一直蒸都是開啟看到的樣子，不會再繼續變大。
正確的方法是：包子包好之後應該醒10到15分鐘然後冷水上鍋蒸，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙，然後大火燒開。水開之後轉中大火保持鍋蓋不斷有蒸汽冒出的程度繼續蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟鍋蓋。
還可以在包子包好之後醒20到30分鐘，然後直接上燒開後的蒸鍋，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙直接中大火蒸15分鐘，停火靜待3到5分鐘開啟，這樣包子才會又大又軟。
需要放一點鹼面，在超市都有買，然後用開水把鹼面化開，水浸過鹼面即可，等鹼水涼一下後，把鹼水倒進發好的面裡，把面和均勻後，聞一下面，面有一股香味即可。（注關鍵是鹼面要放合適。也可先放乙個小的饅頭先試蒸一下。
記住蒸的時候一定用涼水，把饅頭放到鍋裡時在再**，一定要用小火。）
還有用發酵粉 面和好後 做好包子 要放在那裡醒最少40分 才可以上鍋 你的包子是因為面沒有發開。
為什麼蒸包子底部會硬？
6樓：網友
包子為什麼蒸出來會發硬。
造成這種情況有以下方面：
一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。
二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。
三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：葷素餡（菜肉餡）是3:
2，鮮肉餡是2:1,。四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的倍後再上籠鍋蒸熟。
附加說明：要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
蒸好的包子繼續加熱為什麼底部會變硬？蒸包子有什麼注意事項？
7樓：遊戲的另類智多星
在蒸包子的時候，如果底部發硬是因為沒有鋪上比較合適的蒸籠紙。應該注意調節選擇比較合適的蒸籠紙。
8樓：無能為力大蒜
因為包子裡面的水分都被你繼續蒸發掉了，沒有了水分麵粉就失去了活性，蒸包子一定要注意時間，不早不晚。
9樓：你好甜甜圈呀呀
可能是由於溫度太低導致的，我是建議控制溫度，一定是先大火後小火，可以在底下鋪上一層油漆紙。
10樓：無雅詩
蒸好的包 子繼續加熱的時候底部會變硬，和麵的時候水放太少了，或者有可能是蒸的水放的太少了，把底部烤乾烤硬了。下面來看看怎麼蒸包 子好吃，有哪些注意事項：
1、和麵的時候可以多新增一些水，確保麵糰的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加鬆軟；
2、首次發麵要到位，二次醒發不能省略；
3、和麵的時候可以新增一些豬油，用牛奶代替屬於操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之後要燜一會，這樣的包 子鬆軟又勁道可口。
一道包 子做法：
食吵碼扒材】麵糰：普通麵粉500克，水250克，酵母5克。
餡料：五花肉300克，幹香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿蔔2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉。
做法】1、幹香菇清洗後用清水泡發至柔軟。
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好。
3、胡蘿蔔，小蔥洗淨。
4、香菇、胡蘿蔔切細粒。
5、公升昌小蔥切蔥模知花。
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒。
8、豆腐成小碎塊。
9、放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒。
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味。
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻。
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
13、麵糰搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
14、填入餡料即可。
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再開啟鍋蓋，這樣的包 子鬆軟飽滿。
自己在家做的包子蒸出來皮很硬，究竟是什麼原因呢？
11樓：雅以說汽車
蒸出來的饅頭又軟了點，必須醒兩次，以原來的兩倍大小來蒸，醒好後的饅頭軟了，好吃。將麵粉加1%的酵母、1%的糖、的無鋁雙效泡打粉，再加60%的水，攪拌均勻至兩倍大。蒸好的包子皮軟，後不硬，水是關鍵。
蒸好的包子皮軟的另乙個關鍵是二次醒發。最佳溫度30到35度，溼度60%。我是包完了直接上去抽屜裡常用的，加熱到水滋邊，有點燙手，現在溫度是35度左右兩邊，醒發10一20分鐘，用手掂在手上，輕點就好了。
肉包子蒸了15分鐘，11分鐘就熟了。如果時間太長，包子就不好吃了。熄火後直接起鍋，不用燉煮。
按照這種方法，成功率是100%。蒸釀包子作為北方的一種麵食，家家戶戶都能做，早餐兩個蒸釀包子加一碗粥，吃得飽飽的很舒服。很受北方人歡迎的蒸好的饅頭晾涼後表面發硬是怎麼回事情的乙個責任？
可能有以下幾種情況會導致風涼後表面發硬，首先：表面好嗎？以前沒有酵母粉是用的老酵母麵糰，用老酵母發的面一定要開，發的旺，這樣蒸出來的饅頭和包子才會蓬鬆柔軟。
麵糰完全開啟了，你用手拿開，都是蜂窩狀的。用酵母麵糰比較簡單，只要溫度高，乙個小時左右就好了，麵糰好了，蒸出來的餡包子要發酵兩次才能下鍋。饅頭面要活的微軟一點，不要太硬，酵母直接放入麵粉或溫水中開酵（水溫一般在35到37攝氏度左右，不燙手為宜），水溫太高會把酵母燙死（失去活性）不能造成面發。
一般我們無論是蒸饅頭、蒸包子還是發酵的各種麵食都用溫水，一定不要用熱水去燙麵，燙到的是湯麵，冷了會發硬，溫水有利於面的發酵。老酵：每次蒸饅頭的時候，饅頭要留一塊麵，放進面袋裡，自然晾乾，下次蒸饅頭的時候拿出來，掰成小塊，軟的有水泡，用來發酵，上線和蒸籠也有關係：
我們一般用竹籠，不建議用鋁或不鏽鋼的。
12樓：停停停我去額
有可能和麵的時候活得太硬了，加的水是冷水，沒有加溫水，也可能是在和麵的時候沒有在面裡面加入白糖，或者蒸完以後沒有燜5分鐘，直接就把蓋子開啟了，這樣蒸出來的包子皮就會比較硬。
13樓：施庭學姐
可能是在蒸包子的時候放的酵母比較少，發酵的時間沒有到位，蒸包子的時間太長火候太大，所以皮比較硬。
14樓：啥地方
可能是在發酵的過程中沒有加入發酵粉，或者是發酵時間過長導致麵糰變幹，也可能是蒸的時間太長。
15樓：北京新東方烹飪學校
可能是因為蒸的包子是死麵包子。
蒸箱蒸包子多長時間，蒸箱蒸包子怎麼設定時間？
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