1樓：亮亮愛你
因為溫水的溫度大於涼水，水的溫度不易掌控，水分子擴散加速，造成澱粉糊化或蛋白顯著，使麵筋質地產生遭受一定限定，水面筋被破壞，木薯澱粉很多吸收養分而澎漲，變為融化狀，溶解出糖類和雙糖，因而溫水面團越來越性糯，勁小，顏色較白。這類麵糰製作而成的麵條筋性、延展大悄鏈性、彈力都是會小於冷水面，麵條的顏色也僅次於涼水面條，它口味適度，頗具清甜味，非常容易完善，這便是溫水和麵的特徵，因此它不適宜手工製作麵條。
在小麥麵粉里加入乙個雞蛋，之後在200克的溫水裡加入一小勺鹽開。做手擀麵，水少了，麵糰會硬，不太好擀開，口味也不太好也滾孫變硬。假如水配得多，麵條非常容易黏連，因此掌握水是多少最關鍵。
放鹽的數次少量新增小麥麵粉中，呈面絮狀物，隨後著手搓成乙個平滑的麵糰。揉好一點的麵糰蓋緊保鮮袋，使其醒20分鐘，醒好一點的麵糰光潔有彈性。
手工製作麵條時，小麥麵粉最好是採用高筋粉，其次中筋麵粉，低筋粉筋性較弱不適宜製做麵條。麵條的彈力，和麵粉中的蛋白質有密切關係，而白麵粉的蛋白含量及其水面筋的品質，都和全麥麵粉的筋度相關。高筋粉蛋白含量最大，筋性比較厲害，製作出來的麵條口感更加勁道美味。
中筋麵粉的筋度適度，非常容易實際操作，因此手工製作麵條高筋粉是首選，其次中筋麵粉。
用涼水和麵，和好的麵糰在醒發時，會比用溫水和麵醒的時間長，可是正是這樣根據長期慢慢地醒發全過程，進而徹底進行了麵筋，做出來麵條在口感上會比短期內醒發的溫水和麵方式運櫻，更勁道。不論是用溫水和麵或是用涼水和麵，用於做手擀麵的麵糰一定要和的硬一些。一般來說，用於做手擀麵的麵粉，用普通麵粉（其實就是中筋麵粉）就可以，低筋粉還是不要用於做手擀麵了。
2樓：你好甜甜圈呀呀
應該是用溫水和麵，因為這樣的話能夠讓麵條很勁道 而且不會導致非常的苦。
3樓：遊戲的另類智多星
手工麵條可以直接用涼水和麵，但是和麵的時候應該儘量打成絮狀，把麵糰揉勻，然後要醒發半個小時左右。
4樓：星了
製作手工麵條最好是用涼水和麵。涼吵答水和麵做出鏈讓來公升喚慧的麵條，爽滑勁道而且不易斷。口感會更好，所以建議用涼水和麵。
在家做手擀麵，應該冷水還是熱水和麵呢？
5樓：不是所有的認真都對
在家制作手擀麵要用涼水和麵。用熱水和麵，麵糰會很粘，麵條不筋道，而且還容易斷。用冷水和麵，麵糰很硬，做出來的手擀麵會很有韌性，吃起來很筋道。
南方人喜歡吃公尺飯，北方人喜歡吃麵，很多北方人喜歡吃手擀麵。因為手擀麵吃起來很筋道，很好吃，很有嚼頭。手擀麵可以自己在家制作，製作手擀麵的時候一定要用涼水。
用熱水和的面是燙麵，做麵條一定要用涼水，用涼水和出來的面會很硬，醒發乙個小時，乙個小時以後再去製作麵條，這樣製作出來的麵條就會很有彈性，吃起來很爽滑。
如果用熱水和麵，就會破壞麵筋的結構，會使麵糰變軟，切出來的麵條會黏連，煮麵時會混湯。使用涼水和麵，可以在面里加一些鹽，加上乙個雞蛋，面和的硬一些，就會增加面的韌性，製作出來的麵條煮的時候也不會發生混湯。因為涼水和麵比較硬，韌性比較大，可以有效保留麵筋的結構，保留面中的營養成分，所以麵糰不軟，製作的麵條不會斷，也不會粘在一起。
用熱水燙麵會導致麵糰表面發裂，製作麵條時會發生斷裂。如果用涼水和麵，就會杜絕這樣的現象，麵糰的表面很光滑，不會發生裂皮。熱水和麵製成的麵條不好擀，涼水和的面製作麵條時就很好擀，也很好切，不容易斷裂，麵條吃起來非常順溜，爽滑。
製作手擀麵時和麵是關鍵，要首選高筋麵粉，不要選用低筋麵粉，因為高筋麵粉有韌性，製作手擀麵就需要有韌性的面。製作手擀麵時要用涼水和麵，活成的麵糰要多揉幾次，等到麵糰變得很光滑，就可以去擀麵條了。
6樓：巨集盛巨集盛
我覺得可以根據需要來進行和麵，如果需要比較軟的面，那麼就可以用熱水，如果需要硬的面，就可以用涼水。
7樓：寶寶貝貝站起
用冷水和麵，這樣活的面比較有嚼勁好吃。煮麵的時候不容易斷。做手擀麵一定要提前和麵要不然特別黏。
製作手工麵條，用溫水和麵還是涼水和麵？
8樓：楠楠說劇
溫水和麵的特點：
由於溫水的水溫高於冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，使麵筋質地形成受到一定限制，麵筋被破壞，製作麵條一般麵糰要三揉三醒，這樣豐富蛋白質利於穩固蛋白網路，能使麵糰具有細密均勻的氣孔，使麵條勁道爽滑，易於覆水熟化。俗話說「打倒的老婆，揉倒的面」手擀麵是我們北方最普通的主食，童年中最難忘的味道莫過於媽媽的手擀麵。小時候媽媽做飯的時候，我總是眼巴巴的看著她把白白的麵粉和成面，然後用擀麵杖來來回回的擀著。
溫水和麵的特點：
由於溫水的水溫高於冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，使麵筋質地形成受到一定限制，麵筋被破壞，製作麵條一般麵糰要三揉三醒，這樣豐富蛋白質利於穩固蛋白網路，能使麵糰具有細密均勻的氣孔，使麵條勁道爽滑，易於覆水熟化。俗話說「打倒的老婆，揉倒的面」手擀麵是我們北方最普通的主食，童年中最難忘的味道莫過於媽媽的手擀麵。小時候媽媽做飯的時候，我總是眼巴巴的看著她把白白的麵粉和成面，然後用擀麵杖來來回回的擀著。
首先和麵就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把麵粉放入盆中之後，加入一勺鹽，磕入乙個雞蛋，然後加入少許涼水，邊倒水邊攪拌，和成乙個光滑的麵糰，注意做手擀麵和麵薄厚程度根據自己的個人喜好來定，喜歡厚點的筋道的，可以擀的稍微厚一點，喜歡薄點的，口感稍微綿軟一點的，可以擀的稍微薄一點，這個隨意。
春天和 冬天一般和麵就要用溫水，這樣和出來的面不發硬，揉好的光滑，擀的麵條筋道。到了夏季和麵就要用涼水，因天氣熱，面容易起軟，擀麵條就不是太好，用涼水和擀的麵筋道。用涼水和麵，再適當的加點鹽，一斤面三兩水，邊加水邊攪拌，和成偏硬的麵糰，然後醒面三十分鐘再進行揉麵，擀麵。
把面擀成乙個薄一點的圓形大面片，用擀麵杖捲起面片，<>
首先麵粉有低筋，中筋，高筋麵粉的選擇，價錢略有差異！本人喜歡使用高筋麵粉製作麵食。手工麵條製作方法比較多，不同的食材搭配製作出的口味不同！湯麵，冷麵，拌麵，打滷麵等。
9樓：社保專家小璇璇
如果想要製作麵條，當然要用涼水和麵的，這樣麵條勁道，還比較硬，不然用溫水和麵很容易不形，不太好。
10樓：行樂樂樂行
要用溫水和麵，這樣的話面就會比較筋道，而且之後在製作麵食的時候也比較入味，然後也是比較柔軟的。
11樓：辛格
涼水和麵比較好，而且涼水和麵出來做的麵條非常有嚼勁，口感也非常好。
12樓：爸爸的漏風小棉襖
製作手工麵條一定要用涼水和麵，因為溫水雖然溫度不高，但是麵條和麵到製作成麵條過程十分長，麵糰很容易發酵發酸，影響口感。而冷水和麵，會讓麵條更加筋道q彈。
13樓：小小女生的生活
應該用涼水和麵，因為這樣做出的麵條會比較筋道，而且在製作麵條的時候成品也會更加美觀，吃起來也很光滑。
14樓：一哥八卦娛樂
製作手工麵條最好是用涼水和麵。涼水和麵做出來的麵條，爽滑勁道而且不易斷。口感會更好，所以建議用涼水和麵。
15樓：十八歲給我個姑娘
做手擀麵一般都是涼水和麵。在麵粉里加入適量的鹽，適量的涼水，攪拌成絮狀，和成光滑的麵糰，做手擀麵的面要硬一些，麵糰要醒一下，這樣做出的麵條口感勁道不易斷。
手擀麵是用冷水還是熱水和麵？
16樓：黑旋風不黑
手擀麵用冷水。
主料：麵粉500g、鹽4g、雞蛋1個。
輔料：玉公尺麵適量。
1、麵粉、鹽和食用鹼放入盆裡，分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到「面光、盆光、手光」後繼續揉15~30分鐘。
2、將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。
3、在麵餅表面再撒些玉公尺麵，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可。
4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
5、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層玉公尺麵。
6、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下。
7、麵條可依個人喜好選擇寬窄。
8、把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
17樓：呼阿優
擀麵是用溫水。
用料主料；麵粉240克。
輔料；溫水120克。
手擀褐麥面的做法。
1、麵粉。2、加入溫水，揉出來的麵糰更柔軟。
3、用廚師機三檔揉。
4、揉至成團，沒有粉疙瘩即可，醒十分鐘。
5、醒好的麵糰，輕輕揉兩下就非常的光滑了。
6、撒上面粉，按扁，用擀麵杖擀開。
7、一張薄薄的麵皮擀好了。
8、兩面抹上面粉，再摺疊起來。
9、切成一條一條的。
10、抖開，麵條完成了。
18樓：網友
手擀麵的時候，很多人喜歡用溫熱的水來和麵。因為他們認為這樣和成的面會有筋道的感覺。事實上，如果用熱水和麵那麼熱水會破壞麵粉的麵筋結構。
這樣和麵出來的效果就會非常的柔軟，而且可塑性比較大。但是面談會出現發粘的情況。如果我們用冷水和麵。出來的效果，在煮的過程中會發現清爽不渾湯，口感也筋道的感覺。
西紅柿雞蛋手擀麵的做法：
備用食材：麵粉300克，油適量，鹽適量，蔥蒜適量，白糖少許，生抽少許，番茄醬適量；
製作過程：第一步，300克麵粉舀在和麵盆中，分次少許的加上涼水，一邊加入一邊攪拌，直至教程面絮；
第二步，再用手將其揉成光滑的麵糰，軟硬程度需要比平時做餃子的麵糰稍微硬一些，靜置醒一會；
第三步，這個過程中，準備菜碼，雞蛋磕在小碗中，加上少許鹽，攪散打勻；
第四步，炒鍋中添油，待油燒熱後，淋入蛋液，炒至定型，將雞蛋扒拉在一邊，放入蔥蒜，炒香；
第五步，炒出香味後，放入番茄醬，翻炒均勻，加上鹽、生抽和白糖，略煮片刻，煮開即可關火；
第六步，案板撒上少許的玉公尺澱粉，醒好的麵糰，移至案板，用手掌將其按扁，先用擀麵杖壓幾下；
第七步，掉個個兒，再壓幾下，開始擀麵，擀成大薄面片時，撒上些許的玉面澱粉，疊好；
第八步，切成寬窄基本一致的麵條，抓起最上面的一層面條，輕輕一抖，下鍋煮熟後，撈出；
做麵條可以用什麼水和麵？
19樓：馨寶
開水和麵是最好的選擇，在開水裡面也分三種：一種是溫開水和麵；一種是熱開水和麵；還有一種就是涼白開和麵。
溫開水和出來的面柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，還比較白。
熱開水和出來的麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，也比較容易熟。
冷開水和出來的面的成品色澤較白，吃起來爽口有筋性。
在家中製作麵條需注意：
1、工具專用和麵的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材選用麵粉宜選用中高筋小麥粉，和麵前，要觀察是否有結塊、黴變等現象。和麵時，如果加入其它雜糧麵粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量一般不超過20%，否則容易斷條，麵條顏色不一致，且品質不均勻。
3、用料適宜應根據人口多少製作麵條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩餘。
如果做多了，最好將麵條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏儲存，並在24小時內吃完。
4、製作講究。要掌握好麵粉和水的比例，和麵後應醒面30分鐘左右，使麵糰更為光滑，口感更為勁道。煮麵條時，水要充足，水少容易使麵條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。
煮麵條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的麵條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在一起。
速凍水餃到底是手工包的還是機器包的
一般來說，都是機bai器加工du 的較多，人工生產速zhi 度是不能給機器相比dao的，像超專市裡賣的水餃大多都屬是由工廠提供的，而工廠當然就是機器生產了，因為量比較大嘛。以前諮詢過專業人士，像灣仔碼頭和思念的包裝上還寫著手工包制，實際上都是機器做的，好像三全狀元的是手工包制的，上面還有指紋呢！機器...
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