1樓：小悅兮
可以將少量的鹼面放進麵糰裡，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面不知道去**購買，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
注意事項：1、食用鹼和小蘇打在烹調中的作用不同。
小蘇打在食品製作中可以當作膨鬆劑使用，食用鹼在烹調中被當作食品疏鬆劑和肉類嫩化劑使用，它能使乾貨原料迅速漲發，能軟化纖維，還去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色香味形，大量應用於麵條、麵包及饅頭等食品加工上。
2、食用鹼和小蘇打外觀不同。
食用鹼為白色細粉狀，而小蘇為白色的細小晶體狀，類似於鹽的感覺。
3、食用鹼和小蘇打的用法不同。
食用鹼使用之前需要用水化開，而小蘇打在使用時並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉中摻勻，再加水揉成麵糰就可以了。
2樓：生活達人熊熊
親親您好，加入鹼面或生面。麵粉出現發酸現象主要是因為麵粉裡的酵母菌在生長繁衍的過程中產生了酸菌，麵粉裡的溼度又給了酸菌很好的生長環境，導致酸菌越來越多，把麵粉放在陰涼乾燥的地方最好。可以加入一點鹼面減緩麵粉的酸性，也可以加入生面使麵粉重新發酵。
加小蘇打或食用鹼中和。小蘇打能一定程度上中和酸性的效果，經常會用在程度較輕階段，可直接加入或溶入適量的清水中再加入麵粉。食用鹼，有較強的中和酸性效果，常用在程度較為嚴重的階段，需要溶入適量清水中再加入到麵粉，不可直接加入。
3樓：陽光趙大地
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉。
中筋麵粉、低筋麵粉。
及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
儲存方法。1、通風良好麵粉有呼吸作用。
所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量。
溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。
麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發麵方法。1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右。
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
4樓：手冢擠餃
1、可以用2-3克食用鹼水將面和均就可以，2，可以加入一定數量的乾麵粉和一遍，放置十分鐘，這樣蒸出來的饅頭就不會有酸味了。
面酸了怎麼處理
5樓：乾萊資訊諮詢
面酸了處理辦法：
發麵發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，沒有辦法避免，可以將面蒸成包子，可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。
還可以將少量的鹼面。
放進麵糰裡，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面不知道去**購買，小蘇打。
也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。
直接的扔掉。
煮給小動物吃。
發麵技巧。1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳。
氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動備答脊發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞仿滲麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌。
提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素。
它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
以上內容參考 百科舉世 發麵。
麵粉發酵有點酸怎麼辦
6樓：乾萊資訊諮詢
是因為發酵方法不對，正確方法如下：
工具/原料。
麵粉1碗半、酵母粉1湯匙、水適者虛模量。
1、準備麵粉，把酵母粉放進麵粉。
2、加水，把麵粉和成下圖首緩這樣。
3、把麵粉揉成團團就可以了。
4、蓋上蓋，或蓋上保鮮譽臘膜放溫暖的地方兩個小時。就好了。
5、發麵團成品圖。
請問，為什麼麵粉發酸？
7樓：網友
麵粉是我們在烹飪和烘培的過程當中，經常會使用的乙個食材，它的作用還是很強的，當然，麵粉的營養價值也是非常豐富的，尤其是其中的澱粉含量可以在很大程度上滿足我們對於食物的要求，所以平時適適量的食用一些有面粉製作而成的食物，是非常不錯的選擇，然而，在實際情況中，我們經常會發現麵粉有發酸的情況，那麼麵粉發酸怎麼回事？
一、麵粉發酸怎麼回事。
1.麵粉發酸很有可能是酵母菌在生長繁殖時的麵糰的表面出現了一些蜂窩狀的結構，酵母菌是一種菌群，在裡面可能會有少量的一些酸菌，長時間的發酵產生酸菌大量的繁殖，於是就會使麵粉發生發酸的問題，或者是裡面的雜菌比較多，也有可能引起發酸的問題。
2.如果沒有很好的儲存麵粉，使得麵粉受潮了，或者是麵粉已經超出了保質期，那麼也有可能是麵粉發生酸味，這個時候主要是因為麵粉發生了變質，所以才會有酸味的。
二、麵粉發酸怎麼辦。
1.一般來說已經發酸了的麵粉是不可以再繼續使用的，所以我們在儲存麵粉的時候，一定要在麵粉保持在乙個通風性比較好的地方，另外，對於儲存環境當中的溫度和適度也是非常講究的，一定要儲存在乙個相對比較乾燥的環境當中，同時在儲存麵粉的時候，要保證和一些沒有異味的物品存放在一起，這樣可以在一定程度上有效地避免麵粉發酸的問題。
2.當然有時候麵粉發酸也屬於乙個比較正常的現象，尤其是在夏天的時候，所以這個時候我們可以往麵粉裡面適量的加入一些鹼面，然後進行均勻的攪拌，聞一下，如果還是覺得有酸味的話，可以再往裡面適量的加入一些鹼面。
3.或者我們可以往裡面適量的加入一些生面，讓麵糰可以繼續重新的發酵，這樣可以使麵糰的酸味不是那麼重，可以按照這樣的方法進行2到3次的操作，這個時候麵糰就不會酸了，但是這樣製作出來的麵糰基本上是屬於鹼性的麵糰了。
麵粉發酸怎麼回事？麵粉發酸可能是因為對於麵粉的不恰當的儲存方式導致的，所以我們在儲存麵粉的時候，一定要將麵粉儲存在乙個相對乾燥，溫度穩定並且沒有異味的環境當中，這樣可以有效的延長麵粉的保質期。當然，麵粉在買來以後一定要儘快的使用，千萬不要等麵粉的保質期過了才想起來用麵粉。
發麵發酸了怎麼辦
8樓：老李漲知識
如果發麵的時候麵糰發酸，可以將麵糰中間挖乙個小洞，把麵粉和白醋以6:1的比例攪拌均勻，再把醋液倒入小洞中繼續搓揉，搓揉均勻後的麵糰醒五分鐘就可以蒸制。如果發酸不明顯，其實是正常的情況，可以稍加小蘇打粉中和酸味。
步驟1
nbsp; 準備食材：麵粉、麵糰、白醋、小蘇打粉。
步驟2
nbsp; 將發酸的麵糰放置在案板上，搓揉均勻之後稍微壓扁麵糰，並且在麵糰的中間挖乙個小洞。
步驟3
nbsp; 將麵粉和白醋以6:1的比例攪拌均勻之後，把醋液慢慢倒入麵糰的小洞裡，將醋液和麵團繼續搓揉均勻為止。
步驟4
將搓揉好的麵糰放在案板上醒五分鐘，五分鐘之後就可以將麵糰放入鍋裡蒸食了。如果麵糰發酸的氣味不明顯，可以稍微加一點點小蘇打粉中和酸味即可。
面發酸怎麼辦
9樓：乾萊資訊諮詢
可以用2-3克食用鹼水將面和均就可以，在加入一定數量的乾麵粉和一遍，放置十分鐘，這樣蒸出來的饅頭就不會有酸味了。
主料：中筋麵粉540g
輔料：酵母粉 5g、純牛奶 360g
具體步驟：1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻。
2、邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮。
3、用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋。
4、蓋保鮮膜靜置一小會兒（5-10分鐘）再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
5、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大。
6、取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更好。
7、面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，最後搓長條，分成大小相等的劑子。
8、揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大。
9、擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
10、蒸好的饅頭做好了。
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