西湖牛肉羹的做法和配料，西湖牛肉羹的配料

1樓：乾萊資訊諮詢

西湖牛肉羹做法如下：

用的新儂澳洲進口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失，黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎。

如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感，牛肉里加悶臘入適量生抽、黑胡椒吵洞粉、水澱粉，多抓一會，然後加入適量蛋清和香油，充分抓勻螞碰滑，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩。

2樓：公尺粒聊生活

西湖牛肉羹的做法如下：主料：內酯豆腐100克、牛肉100克。

輔料：香菜2根、香菇2個、水100毫公升、蛋清遊正滲40克、白胡椒粉1克。

步驟：1、內酯豆腐100g切條。

2、香菜兩根切段。

3、香菇2個切末。

4、牛肉100g切丁。

5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鐘去血水。

6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清滿滿倒入鍋中，要邊攪拌神脊邊倒蛋清後清模加入白胡椒粉。

7、最後加入香菜。

西湖牛肉羹的配料

3樓：生活總是這樣簡單

西湖牛肉羹的配料如下：腦牛肉片450克，雞蛋液50克，芝麻5克，紹酒10克，溼澱粉40克，精鹽6克，味精5克，胡椒粉5克，熟豬油30克，料酒10克，喜歡吃甜的可以加糖。

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬於浙菜系中的杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，深受普通老百姓喜愛。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的美湯。

西湖牛肉羹是近代受現代餐飲影響改良後取的名字，甚至還有了粵菜版、閩菜版、魯菜版。傳統的杭薯滑州牛肉羹沒有統一的名字，一般稱作某某湯，甚至都不放牛肉數山臘，如今加入牛肉大概是為了適應更唯茄多層次人眾的口味。傳統的牛肉羹分葷素兩種，羹中除了雞蛋、菇類、嫩豆腐等必需品外，根據一年四季的物產會有各種食材。