1樓：匿名使用者
備料：豆瓣醬，正緩元蔥，蔥，姜，樹椒，料酒，糖（大量），雞精鹽，色拉油，醬油。 做法：
1.將蜆子放入開水中抄一下（水中放點油和鹽） 2.將元蔥切開，蔥姜均切長絲、樹椒切開，滾油時將豆瓣醬、元蔥乎清神、蔥歲虧、姜、樹椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗淨的蜆子，入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖大量，料酒半匙，少量醬油。
蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
口感：鮮、嫩、香、甜帶些許微辣。
2樓：匿名使用者
原料：白蜆子，辣椒（分兩次用），花椒。 做法：
1.白蜆子放進盆裡，倒清水進去，加一勺鹽，為的是讓蜆子更好的吐淨沙子。 2.
蜆子泡好後，瀝乾水份，因為炒的時候蜆子會出很多水，所以一定要把殼上的水甩乾淨。 3.鍋置於火上，放油，先把辣椒和花椒放進去炸香，然後熄火，撈出辣椒、花椒棄之。
4.重新點火，蔥姜切絲，放進去爆鍋，倒進去蜆子晌液唯，煸炒一會，（這個時候看看蜆子出的湯多少，埋高要是湯多倒出去一部分）。 5.
看蜆子都開口了，加料酒、白糖和幹辣椒段，再少放一點鹽，因為蜆子本身就宴培帶有鹹味，所以鹽放正常量就會很鹹，翻炒幾下，即可出鍋。 6.出鍋前可勾點薄芡，也可以不勾。
3樓：匿名使用者
白蜆子是東港地區黃海灘塗上盛產的貝類，因殼較其它蜆子相比都白而得名，個頭和板栗的大小不相上下，品質和聲譽完全可以和黃蜆子、沙蜆子並駕齊驅，其味道又有特別，它與黃蜆子鮮得濃豔和沙蜆子鮮得強烈相比，以其溫和委婉，溫柔適中的海鮮味更能適合大眾的口味，它的另乙個特點就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。 然而，要想真正體味到白蜆子的全貌，還真得下一番工夫，否則就會犯下盲人摸象的錯誤了。為什麼呢？
這是因為吃法不同帶給您的享受就會各不相同，下面就介紹幾腔攔種通常的吃法，也難免有掛一漏萬之嫌。水煮原汁白蜆子：將蜆子吐沙洗淨，用開水煮開殼便可，放置蔥姜佐料，吃起來原汁原味；醬燜白蜆子：
取大醬爆炒後將蜆子放入醬燜，最好佐以青尖椒，其味道鮮美特別，尤其醬汁蘸青菜吃是再好不過了；煲湯：用白蜆子煲湯，放以菠菜豆腐等，味道鮮美而爽口，潤肺而敗火，是夏季消暑好湯；燒烤則圓枝白蜆子：取白蜆孫敏子吐沙洗淨，放置在烤網上烘烤，隨著烘烤的時間延長，白蜆子就會慢慢張開嘴，並流出鮮鮮的湯汁。
此時，剝了肉放到嘴裡，一股濃濃的海鮮味兒保管讓您驚歎不已。
怎樣做出正宗的辣炒蜆子？
4樓：千冥靚傲
正宗的辣炒蜆子需要用辣椒放在鍋裡爆炒，這樣做出來的味道比較香。
主料：蜆子、幹辣椒、姜。
輔料：油、辣醬、糖、耗油、水澱粉。
1、蜆子買回來後，泡水，倒入兩勺精鹽，讓其吐淨沙子。兩個小時左右。
2、準備蔥薑蒜，香菜，紅幹辣椒。
3、將水燒開，倒入洗淨的蜆子，焯一下，大約半分鐘不到，就可以盛出來。重新用清水清洗兩遍。
4、鍋中倒油，然後加入紅辣椒，邯鄲豆瓣醬兩勺，炒出紅油，再加入蔥薑蒜爆香。
5、將蜆子倒入鍋中翻炒，加入兩勺料酒，一勺耗油，一勺生抽，一勺白糖，一小勺精鹽，炒一小會兒再燜兩分鐘。
6、燜好的蜆子會出水，再加入香菜，炒幾下就可以出鍋。
注意事項：
去除沙子要耐心，先用鹽水浸泡，放置陰涼處。再用熱水焯一遍，時間要短，再清洗一次。如此反覆，沙子基本清除乾淨。
東北辣炒蜆子的做法
5樓：愛美好的生活吖
新鮮的蜆子洗淨吐沙，鍋燒熱後倒油，放薑末、蒜片、花椒爆香，放入豆瓣醬炒出紅油，倒生抽、老抽、白糖調味，大火翻炒，淋入少許水澱粉出鍋。
原料：蜆子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、醬油。
新鮮的蜆子需要洗淨吐沙後，放鍋中煮至殼張開後立即撈出，取肉備用。蜆子肉解凍清洗乾淨瀝乾水分，尖椒和洋蔥洗淨切塊。
鍋燒熱後倒油，先放薑末、蒜片、花椒爆香，接著放入洋蔥和尖椒塊炒至斷生，然後放入老乾媽和豆瓣醬炒出紅油，倒生抽、老抽、白糖調味，把蜆子肉放入鍋中大火翻炒，蜆子開嘴了，出鍋前淋入少許水澱粉翻炒均勻即可。
蜆子焯水時間不宜太長，以免蜆子肉煮老影響口感，自制辣醬的做法可以參見我之前的菜譜，不想自己做的話，也可以用郫縣豆瓣醬或者蒜蓉辣醬代替，毛蔥的味道濃郁，沒有可以用洋蔥或者大蔥代替，乾紅辣椒的用量根據個人口味新增，這道菜整體烹飪時間不宜太長，蜆子肉炒老會發硬影響口感。
蜆子屬於雙殼綱的 1科。殼厚而堅，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內面白色或青紫色。
鉸合部有3枚主齒，左殼前、後側齒各1枚，右殼有前、後側齒各 2枚，側齒上端呈鋸齒狀。足大，呈舌狀。雌雄異體或同體。
美味的辣炒蜆子怎麼做啊，辣炒蜆子做法
做法很簡單，你說這蜆子 xianzi 這玩意炒能不能出水？答案是經過鑑定，能。選優秀蜆子 xianzi 一盆，為什麼要一盆呢？答案很肯定 因為愛吃嘛，所以真辣椒麵兒面兒一定要大量大量的放，其他的我看就不用了，精鹽味精應該有，油得多來，蔥得切成蔥段姜得切成薑片，好了現在開始製作。首先要把蜆子 xian...
大連海鮮炒蜆子怎麼做好吃,大連的辣炒蜆子怎麼做好吃
準備食材 蜆子 1000g 紅辣椒 2個 青椒 2個 耗油 一小勺 蒜蓉辣醬 1袋版 醬油 一小勺 花椒 少量 蔥 一根 香菜 2棵 姜 兩片 權 步驟 1.先把買回來的蜆子，用清水泡上，放幾勺鹽，放一個小時，讓它吐乾淨，2.把蔥，香菜，姜，辣椒，洗完之後切好備用，鍋裡放油，用蔥，姜爆鍋，然後放入洗...
大連的辣炒蜆子怎麼做好吃,大連海鮮炒蜆子怎麼做好吃
前言大連產的花bai 蜆子，不 du管是辣炒還是水煮zhi，都是一等一的鮮滋味，而普dao通的紫茄子更是百姓飯 內桌上容的常客，但是將它倆放在一起來製作，又會碰撞出什麼樣的火花呢？茄子的處理上要注意兩點，第一就是用刀將其拍散，這樣可以讓茄子的纖維變細，燉起來更容易熟透 第二是不能用刀切，而要用手撕，...