1樓：匿名使用者
選用新鮮鴨蛋6個～～～
這麼大小的一塊姜 姜要切成極細，先切薄片，在切絲，最後切末，如果刀功不物鬧夠好也沒關係，最後仔細剁一下也可以剁細。。。不能粗，會影響口感。 小碗裡放薑末，然後倒入這麼一平大勺白糖。
這麼兩大勺半鎮江醋 三樣東西攪拌均勻 把鴨蛋的蛋黃用筷子夾一下，不要多夾 開這麼小的火，因為我這次不是分開炒的辦法，所以需要蛋白和蛋黃分開凝結 放這麼點油，很少吧，比雞蛋做的少多了 轉一下鍋，讓油都塗到鍋邊 油轉好鍋就輕輕倒入沒攪拌過的鴨蛋，讓蛋白在小火下先凝橘螞橘結起來 輕輕的鏟動蛋，目的是要上面的蛋清流下去凝固起來，蛋黃圓團不要炒的 換個方向鏟，因為油轉過鍋，所以不會粘住 倒入前面調好的汁水 開始翻炒吧，這次動作快些，因為是中大火 當中有個過程是這樣的，汁水太多，還要收幹 成品在鍋裡該是沒有多餘的汁水躺在鍋底，但是蛋還是很嫩，尤其是蛋黃，剛凝固而已。 這樣就好出鍋了。
2樓：匿名使用者
1、把雞蛋白和雞蛋黃分開，蛋黃挑爛啟返破。
2、鍋入油，把蛋白炒碎，炒到8成熟。
3、倒入蛋黃，繼續炒，炒散。
4、等到蛋黃稍有凝旁銀固，倒入用糖、醋、鹽、雞精和薑末調好的味汁。
5、繼續翻炒至成熟飢飢，即可。
就這麼簡單！
3樓：匿名使用者
或豆漿衝蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。 煮雞蛋是。
正春攔叢確的煮蛋法：雞蛋於冷水下衡纖鍋，慢火公升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停扒櫻火後再浸泡5分鐘。
蟹粉蛋的注意事項
4樓：網友
1、一定要用鎮江香醋來調醬汁，不能用山西老陳醋，因為鎮江香醋色濃味鮮，香而微甜，酸而不澀，山西老陳醋則味道偏酸銷滾。 2、醬汁倒下鍋後，要快速兜勻立即起鍋，否則鎮江香醋遇熱會揮發，醋味會散發掉。
3、炒蛋黃和蛋清時，皆不宜久炒，否則會炒老，應炒至兩者稍微凝固便可。
4、除了用雞蛋外，還可用鴨蛋入菜，據說鴨蛋做的蟹粉蛋好鬥埋，賣相和口友螞感更像蟹粉。
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