1樓：戰火l紛飛
皮蛋都是由雞蛋、鴨蛋、鵝蛋醃製做成的，現在是端午前後，正是吃皮蛋的時候。端午節送家人朋友禮物，除了粽子，還可以送皮蛋。那怎麼判斷皮蛋變質呢？
夏季溫度高了，蔬菜水果都容易腐爛變壞，儘量做到吃多少買多少。怎麼判斷皮蛋變質？皮蛋變質能吃嗎？
怎麼判斷皮蛋變質。
1、看外觀。
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸控檢查。
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味。
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有液兄刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不螞燃凝固，呈水樣，氣室很大。
皮蛋變質能鬧物襲吃嗎：
皮蛋變質後細菌數會明顯增多。輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。稍重的變質皮蛋一律不要食用，以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
孕婦怎樣預防鉛中毒。
1、避免過多的鉛接觸。
主要措施是防止被動吸菸，少食罐裝食品和飲料，妊娠期不要搞室內裝修，不宜用含鉛化妝品及使用含鉛廚具，避免食用長時間暴露在環境中的食物及一些質檢不嚴格的肉類。避免飲用隔夜第一段自來水，因這段水含鉛量較高，避免與食品袋裝的食品沒有防止上面的字、畫、商標與食品直接接觸。
2、補鈣。妊娠期要多食含鈣食品及適量補充鈣劑，可起到積極的預防作用。這是因為人體的鉛95%蓄積在骨骼中，通過適量的補鈣，一方面可減少腸道對鉛的吸收，另一方面可抑制骨鉛的釋放，從而達到降低鉛對母體、及新生兒的神經毒性，還可逆轉內源性鉛對母嬰的危害，益處多多。
一般來說，通過食物補鈣是最積極的方式，蝦皮、骨頭、乳類、黃豆、海帶、豆腐、油菜、胡蘿蔔等均含鈣豐富，妊娠期要注意食物調配，增加鈣的攝入。
2樓：一葉小船
成流質狀就不能伍猛吃，這個是沒做皮蛋之前已壞， 會有細菌，最好扔了，安全第一，要吃就要吃健康， 有些不太好的東西不腔搭橋要害怕枝橘浪費，一定要扔掉。
皮蛋切開裡面是稀的可以吃嗎
3樓：你粉底沒我的厚
一般情況下如果皮蛋是在滾水中煮熟的話，大概需要7-8分鐘的時間，而將皮蛋放入電鍋中蒸熟的話大概只需要5分鐘的時間，烹飪工具不同皮蛋成熟的速度也會不同。但需要注意的是不管是熟的還是沒熟的皮蛋，都是不適合多吃的，因為皮蛋主要是由混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛將鴨蛋包裹後醃製而成的，裡面是含有一定數量的鉛，食用過多的話，容易導致體內的含鉛量增加，不利於身體健康。
如果是直接生吃皮蛋的話，建議可以將皮蛋切成塊狀，拌醋、醬油後食用，因為皮蛋醃製的原料中有石灰等鹼性物質，而醋酸能中和部分皮蛋中的鹼，拌醋之後的皮蛋口感也會變得更好。因此建議吃皮蛋的話，一天吃乙個或者半個，最多不超過兩個。
4樓：網友
皮蛋裡面稀的是正常現象。
良質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品。如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
5樓：網友
答：你好，皮蛋切開裡面是稀的也是可以吃的，只是裡面還沒有完全變質好，應該是皮蛋醃製的時間不是很分的原因。
6樓：關葛
這個是可以吃的，其實這個大腦你應該去開水稍微煮一下，那這樣呢對你來說是一件很好的事情。首先來第乙個它的味道會稍微淡一點，其次呢它的黃慧被煮熟未定型。
7樓：網友
皮蛋切開裡面是細的，也可以吃，但口感不太好，是因為皮帶醃製的時間不到，所以裡面還買沒有完全醃製好，可以把皮蛋在鍋裡煮幾分鐘，裡面稀的就會變幹，這時候再吃會更好一些。
8樓：江湖風雲小霞
可以的！這個不影響食用的！我反而喜歡吃這種的！特別是涼拌皮蛋！放點醬油耗油辣椒和醋還有大蒜很好吃！皮蛋還解酒哦！不過不宜多吃哦！畢竟含鉛！
9樓：吾明照四方
可以吃。但是你如果在切之前提前用鍋蒸一下，就不會出現這種情況了。
10樓：藍色五星上將
皮蛋有些稀是可以吃的，推薦做皮蛋瘦肉粥。因為皮蛋直接吃口感不讓入粥口感好。
11樓：天上的雲在飄
我覺得可以吃，有的皮蛋就是那個樣子。
皮蛋開啟為什麼是黃色，是壞的嗎？
12樓：乾萊資訊諮詢
不是壞的。黃色皮蛋不是變了質，而是製作工藝上的差異，相比較而言黃色的皮蛋口味是比較淡的，也是大多數網友能接受的氣味，但是黑色的皮蛋大多數是為松花皮蛋。
製作會多了加入鹼性成分，而這種成分能給皮蛋帶來鹽味兒，若是深入到蛋殼之中，就形成了松花狀的樣子。
影響皮蛋變質原因是蛋體本身酸鹼度。
蛋在剛排出時蛋白的ph值為左右，在常溫室內貯存一星期，其ph值會逐步上公升到左右，其蛋黃的ph值5-6之間。
皮蛋壞了是什麼樣的
13樓：老李漲知識
皮蛋壞了之後，它的外觀、氣味以及聲音等方面都會出現變化。壞了的皮蛋外觀可能還會出現顏色較深的黴點或黴塊，並且會發出臭味或較大的黴味，搖晃時也會出現拍水聲或咚咚聲。
1、外觀變化
nbsp; 皮蛋壞了之後，它的蛋白雖然沒有變色，但是會出現許多露珠般的氣泡，表面的色澤也會明顯變差。一些壞的比較嚴重的皮蛋，可能還會出現顏色較深的黴點或黴塊，建議不要繼續食用。
2、氣味較大
nbsp; 壞掉皮蛋的氣味也比較明顯，正常的皮蛋雖然食用起來會有清涼感，會有一股獨特的味道，但在皮蛋完好的情況下，不會散發出異味。而壞掉的皮蛋一般都會發出臭味，或者是較大的黴味。
3、聲音異常
壞掉的皮蛋和正常的皮蛋的聲音也會不一樣，搖晃正常皮蛋時，不會出現任何響聲，它的內部非常飽滿、充實。而搖晃壞掉的皮蛋一般會出現拍水聲或咚咚聲，因為內部的蛋黃和蛋白已經腐爛化水。
皮蛋壞了是什麼樣的
14樓：生活小常識
皮蛋壞了會有臭味，嚴重的會長譁模毛。變質皮蛋色澤差，蛋白未變色；氣室大，有較多的露珠狀氣泡；變質圓胡皮蛋彈性差，蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑；切亂腔緩開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
皮蛋壞了會有臭味，嚴重的會長毛。變質皮蛋色澤差，蛋白未變色；氣室大，有較多的露珠狀氣泡；變質皮蛋彈性差，蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑；切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
皮蛋壞了是什麼樣的
15樓：迷糊社會生活說
判斷皮蛋是否壞了的方法有：直接觀察法、搖晃皮蛋法彎巧、聞氣味法、透光法、剝皮觀察法等。
1、觀察外觀。
這是最簡單的判定方法，只需要檢查皮蛋的外觀是否損壞、發黴等，但是這個方法對於混合放在一起的皮蛋來說不太適用。
2、搖晃皮蛋。
3、聞皮蛋的氣味。
切開乙個過期的皮蛋會看到有黑色液體流動，以及一股惡臭或發黴埋族鍵的味道。未過期的皮蛋蛋白不粘在蛋殼上，皮蛋乾淨而有穗春彈性。把皮蛋縱向切開，蛋黃呈淺棕色或淡黃色。
4、透光判斷。
將皮蛋透過光線進行觀察，觀察皮蛋的顏色、狀態和大小。乙個過期的皮蛋是不會凝固的，呈融化狀，還會有著較大的氣味。
5、剝皮**。
優質的皮蛋剝皮後應呈深棕色，透明，具有一定的硬度。過期的皮蛋呈淡綠色，硬度低，易分離。這種皮蛋是不能吃的。
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