1樓：阜寧縣碩集鎮
適合釀酒的。
穀雨也適合飲酒。這時節的物猛雨已不再是朦朦御謹朧朧，暮春時的花也開到了最繁盛、最豔麗，卻也最脆弱的時罩拆橋候。春意漸褪、雨落飛花間，喝一壺暖酒，感受夏日即將到來的微醉感是千百年來祖先們的習慣。
2樓：美酒島
適合的，春季和夏季都比較適合釀酒。因為這兩個季節的溫度和適度都比較符合白酒發酵的條件。
稻穀怎麼釀酒？
3樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
1、原料配方：稻。
谷100公斤，酒麴公斤。
2、工藝流程：稻穀→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品。
3、操作要點：
浸谷：加水浸過谷面20釐公尺，浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗淨。
蒸谷：將泡透的稻穀裝入甑中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
出甑泡水：將初蒸好的稻穀出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，穀皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使稻穀收汗。
攤涼、拌曲：將復蒸好的稻穀攤涼至35-37℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為稻穀重量的。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
培菌糖化：將拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平，穀粒堆放的厚度夏天為10-12釐公尺，冬天為15-20釐公尺。穀粒上鋪蓋一張曬墊保溼。
冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當穀粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，穀粒底部的曬墊上有少許潮溼時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
落缸發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌糖化開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
蒸餾：谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸。通常100公斤稻穀可出45度谷酒50-53公斤。
4樓：來自星_星的你
穀子釀酒利用的是澱粉發酵原理，詳細如下：
1，釀酒過程的實質是澱粉轉化為糖份，再發酵成酒精。
2，穀子釀酒必須把穀子粉碎才可以用來發酵，原因是幫助酒麴充分分解澱粉。
5樓：網友
先蒸熟公尺，之後晾曬，為了散熱，之後和酒麴一起發酵，發酵好之後是黃酒，黃酒用蒸餾法之後是白酒。
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