1樓：我是雪絨絨雪花
哪些產區不能釀造貴腐葡萄酒？答題有些產區不生產葡萄的地區。就不能涼著貴婦葡萄酒，因為葡萄運輸。總會損壞葡萄的原汁原味，所以要在生產葡萄。的地方，釀造貴腐葡萄酒就很方便。
2樓：小公尺不愛睡覺
法國拉菲不能生產葡萄酒。
貴腐葡萄酒
3樓：為生活一起努力吖
貴腐酒 ( noble wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐黴」的黴菌釀製而成，故名「貴腐酒」。
世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊tokaji、德國萊茵高(rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。
詳細介紹
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡答凳依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而漏舉蠢「貴族黴」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，返陪葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。
貴腐葡萄酒是混釀嗎
4樓：於秀華葡萄酒講堂
法國蘇玳產區的葡萄酒是混釀：
蘇玳產區的貴腐甜酒通常由賽美蓉、長相思和密斯卡岱（muscadelle）這三種葡萄混釀而成，其中皮薄且易於感染貴腐菌的賽美蓉處於主導地位，長相思主要提供清爽的酸度以平衡高甜度，少量的密斯卡岱可以增加濃郁的果香與花香味。
總的來說，這些甜酒酒體飽滿，酒精度高，口感十分醇厚，具有核果、柑橘類水果以及蜂蜜、橘子醬和香草的香氣。
貴腐葡萄酒的釀造方式
5樓：萬受無疆
貴腐酒的釀造程式相當繁複，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。貴腐酒全世界最知名的產區有法國的bordeaux(波爾多)、alsace(阿爾薩斯)與loire(羅亞爾山谷)，還有匈牙利的tokaji(託卡伊)。波爾多的sauternes(蘇玳)、barsac(巴爾薩克)和匈牙利的tokaji(託卡伊)則較為出名。
就拿託卡伊地區來說，這裡生產的託卡伊·奧蘇(tokaji aszu)貴腐酒就是法國國王路易十四口中的「王者之酒，酒中之王。」
託卡伊的優質甜葡萄由於晚收而感染了一種叫做「botrytiscinerea」的灰黴菌。這黴菌經常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了乙個個小洞，而內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。
於是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了幹葡萄，這些幹葡萄中的合格者會被一粒粒地選出並用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。
根據等級的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135公升已窖藏兩年優質託卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即「putton」，是採摘和計量葡萄的一種容器，每乙個putton的奧蘇葡萄可製出25公升濃縮葡萄汁)
這些混合了奧蘇濃汁和優質託卡伊葡萄酒的液體再經過約48小時的發酵後重新裝入專用的大橡木桶，藏於託卡伊山麓間的酒窖深處。如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上佈滿了有益於淨化空氣和保溫的綠色黴菌。由於每增加乙個putton的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。
託卡伊奧蘇葡萄酒自古就被載入匈牙利藥典，據記載，教皇庇護一世遵醫囑每日小酌一杯這種名貴葡萄酒，以保健康。
貴腐葡萄酒的主要釀製品種
6樓：網友
1、semillon（賽美蓉）
典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮忌廉、烤杏仁和烤榛子等。
semillon，以「賽美蓉」稱謂最被業界認可。該品種原產於法國，現廣泛種植於法國波爾多（bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國和智利的品質最為優質。它是sauternes地區貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的chateau d'yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。
此外，該品種也常與長相思葡萄混合釀製幹型白葡萄酒。用賽美蓉釀製的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，並與在新橡木桶培育過程產生的香草氣息和諧的融為一體。
2、furmint（富爾民特）
典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
furmint，以「富爾民特」中文譯名使用最為廣泛。該品種原產於匈牙利，現主要種植於匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅埃西亞、義大利和美國等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是託卡伊貴腐甜酒（tokaji aszu）的主要釀酒葡萄品種。
傳統上，它經常與哈斯萊威路（harslevelu，匈牙利當地的葡萄品種）或麝香葡萄（muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用於釀製幹型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀製甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其幹型葡萄酒極難釀造。
3、sauvignon blanc（長相思）
典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
sauvignon blanc，中文譯名不計其數，但以「長相思」之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產於法國波爾多（bordeaux），廣泛種植於法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、紐西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。
如果其採收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現出青草氣。值得一提的是，出自羅亞爾地區的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。
貴腐酒的釀造關鍵
7樓：土豆系列
釀製貴腐酒非常關鍵的一步操作是對葡萄的壓榨，壓榨汁的品質直接決定了葡萄酒的品質。壓榨過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑藉經驗來調節壓榨機的壓力。釀製中另乙個重要的步驟就是mutage——在酒精發酵過程中，為了保持貴腐酒的甜度，必須在發酵過程尚未全部完成時將其終止，這就是mutage。
最常用的mutage方法就是加入二氧化硫，它不僅能終止發酵，它還如同毒藥，能殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。
貴腐酒是什麼樣的葡萄酒
8樓：渾涵酒軒
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成，故名「貴腐酒」。貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收穫得太晚了，受「貴族黴」感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。
通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫託卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。
大家知道，能附著於葡萄皮上的黴菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而「貴族黴」的特殊之處在於：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著於已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。
試想如果當年的託卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
9樓：匿名使用者
「貴腐黴」是一種黴菌，只能在特定的氣候和環境生長，通常在葡萄成熟後，釀酒師刻意把葡萄留在樹上等待「貴腐黴」的來臨。盛產「貴腐黴」的產區通常臨近河岸或海邊，秋天早上由岸邊飄來的霧令葡萄園的溼度提高，葡萄在這種。
潮溼環境中發黴。這種黴菌只是在溫度、溼度適宜的情況下，侵蝕一些特定的葡萄品種，使整串葡萄脫水乾縮變得像葡萄乾一樣。因為它的可遇不可求，釀成的甜白。
酒又是如此獨特和諧，因而這種酒也被稱為「貴族黴甜酒」。
這個等級的葡萄酒極其稱稀罕珍貴，產量極少，一家酒莊如果幸運能夠釀製，乙個年份也只有幾百瓶，甚至幾十瓶。只有在非常異常的天氣條件下，才能收穫成熟到這種程度的葡萄。這樣的異常天氣大約每十年中，德國摩澤爾地區只出現2次。
10樓：匿名使用者
在特殊的環境下，葡萄感染貴腐菌後果肉內水分流失達70以上，造成汁液的急劇濃縮，所釀造的葡萄酒就成為貴腐。
世界上最著名的貴腐酒產區是哪個
11樓：福襄自留地
貴腐酒的起源地在哪？
據說世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利，大約是在1650年，為此還有乙個故事，說是在1650年託卡依城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲採收，因此而發明了貴腐酒。
干邑白蘭地、貴腐葡萄酒和冰酒都屬於葡萄酒嗎？
造而成的白蘭地在酒標上一般都會標註為「apple brandy（蘋果白蘭地）」。干邑白蘭地就是白蘭地的一種。貴腐葡萄酒是一種甜葡萄酒，採用感染了貴腐菌的葡萄釀造而成的葡萄酒。
什麼是貴腐菌？
貴腐菌也叫灰黴菌，是一種在特定天氣條件（通常需要早晨多霧、中午和下午陽光照射）下侵染葡萄的一種有益細菌。通常情況下，如果葡萄成熟了沒有采摘就容易被這種貴腐菌侵染。
德國的冰酒是貴腐酒嗎？貴腐甜酒和冰酒有什麼區別？哪個更甜？
冰酒與貴腐酒是兩種不同的葡萄酒。冰酒是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。貴腐葡萄酒是篩選染上貴腐黴的葡萄釀製的葡萄酒。
冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的染上貴腐黴的葡萄釀製的葡萄酒。
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