1樓：小魏說說情感
農家散養的走地老母雞當然是最好的了，買不著的話，再次也要買活殺的一年或以上的雞來熬湯。三黃雞、仔雞之類的還是留著燒或著烤的，煲湯它們真的不合適。雞宰殺好後，應該先放入冰箱冷凍室冰凍3到5個小時後，再取出解凍燉湯。
這是因為動物瞬間被殺，體內多種毒素開始排放到各個組織。要冷水下鍋，而且中途如果加水的話，不僅會造成肉質收縮，另外肉被燉的也會又老又硬，而且營養也是很難溶解到湯裡面的，所以要做出來味道就不夠鮮美了。熬製雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強。
<>煮的時候在小火燉的時候可以把伏在液麵的油吸掉。此外，也可以加一些冬瓜、蘑菇等吸油的食材一起烹煮。熬湯不要加花椒、香葉、桂皮、八角之類的任何香料，我認為加了香料的湯，那不叫湯，是滷水，整鍋湯就毀了。
如果想要熬出的雞湯顏色更黃亮，可以友圓此提前把雞身上的雞油和肥厚的雞皮剔下來，腔念切小塊，入鍋中小火煸炒好迅出雞油，炒香。
雞肉的腥味雖然不是很重，但也要注意清理，尤其是裡面的血水一定要煮出來哈。在出鍋之後可以用水沖洗一遍。不管燉什麼湯，水都要一次加夠，中途加水會影響湯的營養和味道，鹽要最後放，過早的放鹽會把雞肉中的營養鎖住，雞肉不容易燉爛，也會影響湯的味道。
注意事項：枸杞不能提前放進去，不然會爛。鹽要等快出鍋放，不然肉會柴，不爛。
在加水入燉盅的時候，第一選擇是熱開水，第二選擇是涼開水，最好不要直接用自來水，這很大程度上會影響到湯色的清亮和鮮甜哦！
2樓：人間小甜瓜
首先在燉雞湯的時候對雞進行炒制的時候要少放一點油，因為其本身就有很多的油脂，這樣可以更加鮮美，其次，困跡炒雞和燉湯要用兩個鍋，把湯裡需要用的木耳等熬好之後再把雞放進去一起熬煮。最塵衡後要想雞湯大補，還可以加入一派尺做些枸杞和紅棗，把油脂吸收一點。
3樓：萬能情感小達人
首先得選好雞，雞齡在3年以上最好，接下來就是雞湯的一些配料，可以加枸杞、人參，讓雞湯口感更加。
4樓：教育知識之家
如果想要儘可能保留雞肉的營養，最好不要選擇焯水，而應該用清水浸泡去除血水，大概要浸泡乙個小時，期遲運間可以多次則睜換水。可以在雞肉中加入一些食用碼盯梁鹽，加快浸泡出血水。
請問燉雞湯要怎麼燉，要下什麼材料才好，才能補身體？
5樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
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